做红烧肉很多人都做错了这一步，难怪做得不好吃

阿布

色泽红亮！肥而不腻！酥而不烂！入口极化！唇齿留香！这道家常五花肉简直不能用语言来形容了！但是五花肉要不要焯水? 很多人做错了这一步, 难怪红烧肉味道不正宗。

材料：
五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

做法：
1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
2、锅内放冷水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

小诀窍：
1.没有冰糖可以用白糖代替
2.、给五花肉焯水，有的人冷水下锅，有的人温水下锅，还有人是等水开后再下锅。其实不同的水温下锅，决定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般给肉焯水，建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好的出净，最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。
3.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
4.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。