这饼做法简单，拉一拉卷一卷，酥软又好吃，诀窍在里面，失败也难

陈圆圆

最近我家做面食做的比较多，全家都喜欢吃我做的饼。其实饼不管在什么时候都非常受到欢迎，不论做什么口味的饼，做法大同小异，只要掌握里面的诀窍，就十分简单了。

今天分享我做饼的一些小技巧，希望对喜欢吃饼的朋友有所帮助。这个饼外酥里软，吃起来也不油腻。好多朋友饼做不好，做的饼又硬又死，主要原因是没有掌握技巧，做松软的饼面一定要软，饧的时间要长，烙的时候多翻看，下面是详细步骤。
食材：面粉500克(普通面粉即可），食用油80克（花生油或大豆油），盐适量，热水200克（水温70~80度），凉水120克
做法：

1、面粉放入盆内，放入10克盐搅匀，一半面粉里倒入200克热水，用筷子搅拌成面团 ，另一半倒入120克凉水搅拌成面絮，揉成面团，盖上保鲜膜饧半个小时。

2、饧好的面团放在面板上搓揉光滑即可，防止粘板，面团上摸少许油即可。

3、把面团一分为二，然后压扁，擀成长方形面片，薄厚3~4毫米均可。

4、擀好的面片刷上一层油，刷均匀或对折的方法把油摸匀。

5、然后用刀切成宽窄均匀的细条，越细饼的层次越多。

6、切好的面片分成2份，分别卷成条状。

7、切好的面条两头同时拉长，越长饼的丝越细，层次看着越丰富，然后顺着同一个方向卷成圈。

8、卷到最后，一边拿起来叠加在上面。

9、叠加好的剂子放一边饧发。

10、用同样的方法把剩余的全部卷好，盖上保鲜膜饧至10分钟。

11、饧好的饼胚撒少许芝麻，不喜欢吃的也可以不放。

12、电饼铛放适量油，加热，放入擀好的饼胚子，烙3分钟。

13、然后翻面继续烙2分钟，一边烙一边用铲子挤压饼的边缘，这一步起到饼的松散作用。

14、烙至两面金黄，烙饼的时间不能太长，容易皮变硬，根据饼的薄厚来定时间。

15、装在盘子里，用手捏一捏，稍微撕开看着更有食欲，外酥内软。

小贴士：
1、开水汤面的作用是饼更柔软，两种面揉到一起既能增加饼的柔韧度，还起到酥脆的作用
2、面饧的时间越长，做出来的饼层次越好