门口停满豪车，只为吃一碗面！老余杭最好吃的面店地图（完整版）！

精灵小的

看上面这张图，
告诉我，
你口水有没有流成河？
前几周，
我们做了美味余杭面的探店报道：
好吃到眼泪水掉下来，
老余杭隐藏着这么多家好吃的面店！
结果点击量突破新高，
群（chi）众（huo）的热情让人落泪，
纷纷推荐起我们错过的其他老余杭面馆。

大家推荐，
我们自然不会放过这些“遗珠"
我们第二次出发去余杭
寻找这些传说中好吃的面店
金贵面馆
老马面馆
缸甏弄面馆
加上第一次找到的
明华面
老王面店
葱油拌面 杭州一拌
小龙面店
意和居
老余杭最好吃的面店地图（完整版）
都在这里了！

金贵面馆
名副其实的深夜食堂

金贵面馆也太难找了吧！
车越开越荒凉，
导航里高晓松的声音还在提示左转、右转，
但我们眼中却只有破瓦平房和菜地。
终于，高晓松告诉我们
“已到达目的地附近，本次导航已结束"。
来来来高晓松你出来，我保证不打你！
多亏了路边几个垃圾桶，
我们才在一个低洼处猛抬头，
看到了路边一个横幅上的四个大字：
金贵面馆。
emmmmm~~~
正宗的苍蝇馆子没谁了！

走进店里，
我忍不住开口问老板，
“你这地方也太难找了。"
老板听后笑笑，
“难找吧？可来吃面的人都找得到，
一到凌晨，我这门口可都是宝马、奔驰
还有豪车，可热闹了。"

如果余杭面也分武林门派，
那么金贵就是“扫地僧"，
看上去不怎么起眼，
实则武功高强。
一块小白板上清楚写着“本店推荐"：
红烧羊肉面、虾爆鳝面等。

既然红烧羊肉面排在第一位，
那么来碗试试看。
不一会儿，
黄老板亲自端着面走出来。
因为火候掌握的好，
羊肉自然色泽红亮、皮弹肉嫩，
筷子一夹肉块会像QQ糖一样出现凹痕，
筷子一松又会立刻恢复原样。

（大块红烧羊肉很良心，一碗只卖35元）
黄老板说了，
店里的羊肉用的全是
仓前屠宰场每天现杀的新鲜肉，
每天买回半只羊剁成块，
先放锅里焯水去掉血沫子，
接着放入酱油、料酒、香料
煮40分钟才能用来煮面。
放进嘴里，牙齿切断肉皮的刹那，
软糯并带有胶质的羊肉立刻闯入口腔，
咸中略带甜头，完全不塞牙，
而且一点儿羊膻味都没有。

另外还有“翻牌子"率超高的酥鱼面，
也是金贵一大特色。

酥鱼制作也很讲究，
一般选择五六斤重好入味的大小的草鱼，
新鲜杀好带回来切成片，
先用葱、姜、料酒和盐腌制半小时，
再用水洗干净表面，
起油锅炸到金黄飘香。


煮面时先在锅里起油爆香洋葱等配料，
然后放入酥鱼加水慢炖，
再放入提前焯好的碱水面和酸菜，
让酸菜咸酸的滋味慢慢渗进清淡的鱼肉，
不一会儿一碗浓郁的酥鱼面就出锅了。

值得一提的是，
金贵面馆很多配料都是煮好
放在案板上供食客选择的。
大排、小排、肉丸子全是畅销货。
因为这些配料也是每天新鲜制作的，
所以如果食客早上来太早，
那就只有眼巴巴盯着厨房等的份儿了。
金贵面馆
地址：余杭区禹航路科技大道交界口
营业时间：23：00-次日13：30
爆款推荐：红烧羊肉面、酥鱼面、虾爆鳝面

老马面馆
口感丰富配料超多

老马面馆开店11年

我们点了碗酸辣虾爆鳝面，
端上桌后吓了一跳，
煮好的面上盖着厚厚一层大片腰花、
河虾和鳝鱼，
量给的非常大。

用筷子一拌，
碗底还藏着笋干和西红柿，
酸辣口感让人食欲大开，
配料十分丰富。

马老板爱创新，
不满足只卖虾爆鳝面
比如酸辣虾腰鳝面，
里面就有小辣椒、番茄和酸菜，
赢得了一批食客的赞美。


正当我们采访时，
有食客凑过来
向我们推荐老马家的雪菜肉丝面，
表情如痴如醉的说，
“你们一定要试试看，别看这碗面配料简单，
他家的雪菜可有讲究了，吃起来无比鲜香。"

一问究竟，马老板这才说，
“雪菜不好吃整碗面肯定都毁掉了，
我这里的雪菜是特质的，
都是当季采摘，
并且快速入坛腌制的上等雪菜，
不酸不霉，
烧起来才会有特别的香味和鲜味。"
正所谓，看似清汤寡水，
实则一口惊艳，
说的就是这碗雪菜肉丝面。

老马面馆
地址：余杭区环山路75号
营业时间：6：00-13：30
爆款推荐：虾腰鳝面、
酸辣虾爆鳝面、雪菜肉丝面

缸甏弄面馆
猪油烧面汤头浓郁

听店名就知道，这家店不简单。

据吴老板介绍，
面馆两位厨师很有来头，
是十多年前缸甏弄老店师傅的徒弟所开，
所以对做面很有讲究。
具体来说，余杭面要好吃，
除了浇头配料重要，
碱水面焯水也很有讲究，
“我们家给面焯水要看天气温度的，
天气热了焯水时要快一点，
天气凉了就要多焯一会儿，
这样出来的面才劲道，
碱面的味道才够香。"

虽然招牌爆鳝面的做法步骤
跟其他家大同小异，
但缸甏弄面馆在操作时
却很讲究温度的搭配。
“鳝鱼切断放油锅里爆，
趁着高温加入90度左右的热水，
温度低了不行，
这样才能逼出鳝鱼肉里的香味，
让汤面的汤头浆水浓郁。"


点来一碗吃吃看，
酥脆的鳝鱼被爆得恰到好处，
一口下去我吃出了猪油渣的味道。
一问老板才知道，
虽然也是清水煮面，
但爆炒香料和鳝鱼用的油却并非菜油，
而是每天现做的猪油。
如此一来，
鳝鱼的香味、河虾的香甜
混合在高温猪油和热水之中，
让汤头浓稠够味。

另外，
大排面也是这家店的招牌。
每天吴老板从市场买回大排，
厨师会用木槌先给大排来个“捶打马杀鸡"，
接着用最简单的茴香、
酱油和白糖腌制半小时，
接着再入锅加水卤上一个多小时才能备用。
如此一番折腾，
大排肉质紧实却不柴，
煮面时汤头会一个劲儿往肉里钻，
吃起来特别美味。

就连调料也有讲究，
酱油用的是最普通的马大嫂酱油，
调味用的是最传统的西湖味精。
按吴老板的话说就是，
“用最传统、最简单、最老底子的东西
才能烧出好味道，
不然随便加一点其他添加剂，
看似更鲜了，实际吃起来味道完全不对，
我们从来不用的。"


缸甏弄面馆
地址：余杭区禹航路289号（近通怡花苑）
营业时间：5：00-15：00，
晚上暂时不做，
之后会到凌晨2：00
爆款推荐：虾爆鳝面、大排面

明华面店：霸道老板爱烧面
一家小小面店，却藏着个霸道老板?

明华面店，
得名于老板潘明华的大名。
墙上一块白板充当菜单，
写着35种面。
我问老板，哪几种是爆款？
老板看我一眼：
“我这块菜单，挂上去三年没改过了。
每碗都好吃。"

明华面店老板在烧面
都说这家店的黑鱼做得好，
而羊肉又是老余杭拳头产品，
那就点了一碗黑鱼肉圆面，
再一碗虾鱼红烧羊肉面。
黑鱼肉圆面
黑鱼片是老板娘自己亲手批的
不用任何材料浆过
直接入水汆烫
肉圆自然也是自己炸的
外酥里嫩，
一咬就知道，馅子不是绞肉机绞的，
非常有弹性。

另一碗虾鱼红烧羊肉面
鱼仍旧是黑鱼片，
虾是河虾，个头虽小，肉却十分鲜活
红烧羊肉么不用多说了，
老余杭就没难吃的羊肉。
除了浇头丰盛，面里还有丰富配料：
笋干、番茄、酸菜。浇头+面+配料，
不用高汤，直接用滚水煮开，
就是一碗汤汁醇厚的好面。

店名：明华面
地点：老余杭凤凰山路317号
营业时间：6:30-19:30
爆款推荐：
虾鱼肉圆面、虾鱼红烧羊肉面

老王面店
爆鳝面好吃到眼泪水流出来
来老余杭吃面前，
我同事反复叮咛，
“老王面店一定要去，这是老店，
开了35年了，一路伴随了不少人的青春。"
店铺不大，整齐摆着几张桌子，
歪头一看，厨房旁边的小通道里，
一位白头发的老阿姨正安静的坐着剥春笋，
走过去一问，
剥笋的正是这家店的创始人章阿姨。

老王面店的爆鳝面是当之无愧的爆款。

每天早上四五点，
章阿姨就会去市场挑选最新鲜的食材。
开店35年，
章阿姨最懂爆鳝面的味道，
“余杭人很会吃的，嘴巴很叼，
味道不好人家肯定不喜欢。
过去我们都吃的是野生黄鳝，
一条一两多大小，烧起来好入味。
还有羊肉，我们用的都是山羊肉，
肉味道本来就很好，
余杭这边的羊肉很出名的。"

开店至今，
老王面店一直用碱水面，
先在热水中稍微焯一遍，
晾凉后面条一把把被卷成好看的团状，
安安静静的在案板一旁等待着食客光临。


汤汁红亮，鳝鱼入味耐嚼，
面条劲道爽滑，汤头鲜美中透着甘甜，
三下五除二就干掉了一整碗。
店名：老王面店
地址：余杭街道狮山路351-1
营业时间：8：00-20：00
爆款推荐：
爆鳝面、白切羊肉面

葱油拌面
店开到哪里客人就会追到哪里

老范和劳阿姨开的这家夫妻店
已经有21年历史，
老两口都已经是70岁的人了，
店面虽小，却收拾得清清爽爽。

老范和劳阿姨
说到他家的葱油拌面，
名气真是从杭州主城区一直响到余杭区。

店堂里七只电饭煲排成两排，
劳阿姨一只只掀开给我看：
“这是牛肉，这是羊肉，
这是小排，这是大肉……
这里是素鸡和煎蛋，
早上有人不喜欢吃得太荤，
就爱葱油拌面上加块素鸡加只蛋。"

我点了碗双份牛肉葱油拌面，
一端上来，
看到上面满满当当的牛肉，
先喝一声彩。
拌两拌再尝一口，煮得非常入味，香！
这样一碗双份牛肉葱油拌面，
是店里的明星产品，
也是卖得最贵的，30元。

另一碗明星产品，
也是两夫妻在杭州打响名头的“发家基本款"，
就叫葱油拌面，卖5元一碗。

我也尝了尝，面韧葱香，
酱油都是特制的，
劳阿姨看我吃出来了，
高兴地解释：“酱油里面我都加过料的。"

老范说，
自己烧面没啥秘诀，全靠经验。
生意好的时候，
6个面团一起在汤锅里滚，
我外行看起来都是面团，
他就看得出成色不同，
最先放下去的那个一定要最先捞起来，
不然就不够劲道。


店名：葱油拌面 杭州一拌
地址：老余杭径香路25号（径香苑门口）
营业时间：6:00-15:00
爆款推荐：
葱油拌面、牛肉葱油拌面

小龙面店
鳝段酥脆得骨头都咬得碎

小龙面店，
门脸简陋到连个门牌号都没有。
老板叶小龙说，
自己已经67岁，
随时可能收山不烧了，
所以也就懒得花心思去打理了。

面的品种却不少。
数一数，也有29种。
我看厨房里有新鲜划好的鳝段，
就点了碗爆鳝面。

爆鳝面
老板麻利地起油锅，
下鳝段，加蒜瓣、洋葱，大火猛炒。
等到鳝段炸透，再浇水加面。
这碗面吃起来，
鳝段是绝对主角，
炸得酥脆入味，
就连骨头都可以轻易咬碎。

腰花面

牛肉面
我边上的三口之家是从五常过来的，
点了一碗腰花面一碗牛肉面。
问他们好不好吃，
年轻妈妈夸奖说：“汁头好。"
店名：小龙面店
地址：老余杭山西园路6幢底楼
营业时间：5:30-12:30
爆款推荐：爆鳝面

意和居
大骨熬汤只为鳝鱼河虾
虽然都在老余杭，
都是做爆鳝面的，
但老王面店讲究的是
“一碗清水逼出鳝鱼鲜香"，
意和居则是用大骨而成的老汤做底。


干净的厨房边上，
三大锅煮沸的肉汤
正在“呼噜噜"的冒着热气
大骨头在锅中熬得汤头乳白

起油锅，下鳝鱼，
倒河虾，放洋葱大蒜，
爆炒飘香后盛一大勺骨头汤倒入其中，
然后丢入提前焯好水的碱水面，
再点入些许酱油调色，
一碗色香味俱全的虾爆鳝面就做好了。

开店9年间，
意和居的虾爆鳝面和白切羊肉面
一直是店里的招牌。
每天早上4点多，
老板就会亲自去市场买菜，
虽然现在他手底下早就有了徒弟，
但购买食材这件事，
一直是他亲力亲为。
随着名气越来越大，
许多周边地区的人，
周末还会专程开车赶来吃面。


端到我们面前，
这碗面冒出的热气都是香的。
用筷子夹入口中，
虾壳劲脆、虾肉清甜，
鳝鱼皮脆肉嫩，
面条劲道爽口。
再喝一口汤，
骨头汤里的胶质混合着酱油的清甜，
浓厚的口感回味无穷。
店名：意和居
地址：余杭区禹航路584号
营业时间：8：00-02：00
爆款推荐：虾爆鳝面
本来我们还要吃老太婆面馆和老面店。
可能老天爷都心疼我俩的肠胃受不了，
结果老太婆面馆装修，
老面店又没开门。
我想，这两家的惊喜之味，
不如就留给大家自己去体验如何？
emmmm，
记得给我们反馈吃后感想就好哈！
文字 | 钱卓君 杜青宝
摄影 | 严嘉俊 毛若皓
编辑 | 小满 杜青宝 毛若皓