21道经典下酒菜，亲朋好友聚会，你也可以试试！

多情剑客无情剑

酱烧猪蹄；

1、煮开后撇去浮沫，关火，捞出盛入容器中适量控水。
2、热锅凉油放入葱姜八角草果爆香。
3、放入适量冰糖，老抽，黄酱，食盐适量翻炒入色。
4、炒制后的猪手放入普通高压锅内，一定放入开水，
5、煮上50分钟，出锅盛盘，一道美味软糯的酱烧猪手做好了。
酱烧棒骨；

1、炒锅适量油，爆香葱姜，炒棒骨；
2、炒变色后加1勺海鲜酱油，1勺蚝油，0.5勺干黄酱，翻炒上色。
3、小火慢炖。炖至肉烂汤浓；
6、汤汁不要收的太干，吃完棒骨，汤汁再加点水还可以涮点蔬菜吃。
面筋塞肉；

1、将油面筋戳一个小孔并轻轻把面筋里面压实成一中空的壳。
2、将搅拌好的肉馅，填入油面筋里。
3、热锅放入适量油，放入适量葱段煸香，放入填好的面筋球，
4、转中火烧15分钟左右，中途加入适量糖、生抽、老抽、鸡精。
5、转大火，适量水淀粉勾芡，收浓汤汁撒上葱花即可。
红烧鸡爪：

1、鸡爪去指甲，焯水捞出
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味
4、葱姜八角红辣椒炒1:1，米酒一碗
5、烧开，放盐
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可
辣炒十锦藕丁：

1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁外表成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒平均后，倒入火腿丁，青红椒丁，再持续翻炒1分钟便可。
啤酒焖酥鱼：

1、草鱼去大骨切大块，加入盐和胡椒粉腌制半小时备用。青红椒切块，姜切丝，葱切断，蒜拍松备用。
2、锅中放油，加入鱼块煎至两面焦黄。
3、把煎好的鱼块拨四周，中间放入切好的姜、蒜和葱，煎出香味。再倒入一罐啤酒，再加入蒸鱼豉油。
4、大火烧开后转中小火焖至啤酒将近干时，放入青红椒块翻炒，再大火收汁即可出锅。
酸辣肉丁萝卜干；

1、萝卜干提前泡半小时，切成丁。
2、五花肉切成小丁，红绿小米椒切成丁。
3、五花肉开水烫一下，捞起，沥干水。
4、热锅凉油，放入姜片，五花肉丁翻炒至金黄略焦。
5、倒入少许黄酒，翻炒一分钟。
6、倒入红绿小米椒，翻炒一分钟。
7、放生抽，少许糖，放入蒜末，小葱，翻炒一分钟即可。装盘。
煎烧蛋豆腐；

1、把鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，洗净豆腐葱。
2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。
3、捞起豆腐放着，备用。
4、洗净锅，倒入油。再倒入搅拌好的鸡蛋煎3分钟。
5、把豆腐放在碟子上，再把葱撒上。
6、倒上生抽、盐，即可食用
五花肉烧

1、萝卜切块。五花肉切块，用清水浸泡后洗净。
2、锅里加油，放入五花肉煸炒。
3、加入姜、八角、桂皮，将五花肉煸炒出油。
4、加白糖、老抽；加足量的水焖二十分钟
五花肉干锅茶树菇：

1、五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。
2、热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。
3、再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。
4、然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。
5、茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。
烧茄子：

长茄子洗净切滚刀块儿。
装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
青椒洗净切块。
洋葱，大蒜切末。
腌好的茄子用手把汤水攥出去。
底油烧热，下洋葱爆香。
下茄子翻炒。
青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。
最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。
辣子鸡丁；

1、准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2、鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。
3、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4、锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。
5、锅中余油，爆香生姜。倒入青红椒，炒匀。
6、加入适量盐，炒匀。倒入滑好的鸡肉，炒匀。
7、淋入生抽，调好味。倒入熟花生，炒1分钟。调好味即可盛入盘中
时蔬大骨汤：

锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟，汤水都不要，棒骨捞出洗干净。
重新放凉水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再适当撇去浮沫。
放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时。
1个半小时后，加入泡开的 黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁翻滚吧。这一步，你就会发现汤汁会变得发白。
最后一分钟，加入西兰花，加入盐和糖调味。
肉酿茄子：
1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽，进行搅拌，然后腌制15分钟。
2、腌制过程中，把茄子切段，然后再一分为二。
3、然后茄身斜刀切出弧形小坑。
4、在小坑中撒上一层淀粉，然后将腌制好的肉馅酿入小坑中。
5、锅烧热油，并放入茄子，炸至金黄，再翻至背面，然后盛出备用。
6、锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，再放调料，然后将茄子放入加水将茄子煮熟收汁再放入西红柿丁和香菜即可。
凉拌手撕鸡

/ 食材 /鸡胸肉， 黑木耳，胡萝卜 葱，姜，料酒，醋，蒜
白糖，麻油，芝麻
/ 步骤 /
1、冷水，加入葱，姜，料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾，小火焖5～10分钟。
2、捞起放入盘中，盖上保鲜膜，晾凉备用。
3、胡萝卜刨丝，木耳提洗净，焯水，切丝。
4、鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。
5、蒜头捣成蒜泥，加入混合好的三丝里，再加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。6、麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。
凉拌皮蛋豆腐

/ 食材 /内脂豆腐，皮蛋
酱油，老醋，香油，芝麻，葱花
/ 步骤 /
1、内脂豆腐去掉包装，切小块。
2、皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上。
3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可。
凉拌花生

/ 食材 /花生米、黄瓜、香菜、蒜、盐、生抽
陈醋、糖、芝麻油
/ 步骤 /
1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅侧起让油浸过花生。
2、炸至花生变深色，熄火，捞起沥油，放凉1小时。
3、黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。
4、将调味料在碗内调好。
5、加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。
凉拌苦瓜

/ 食材 /苦瓜、彩椒、葱、蒜、白糖、生抽
盐、醋、香油
/ 步骤 /
1、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细片。
2、红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。
3、锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜片焯烫约15秒。
4、盛出苦瓜片迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。
5、喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。
凉拌鸡胗

/ 食材 /鸡胗、葱、酱油、盐、醋、香油
/ 步骤 /
1、用流动的水，把鸡胗冲洗干净。
2、锅内放水，把鸡胗放进去，大火煮开后，小火煮十五分钟。
3、捞出鸡胗晾凉。
4、将鸡胗切薄片。
5、将小葱斜刀切薄片。
6、葱片与鸡胗片放到容器里，调入酱油、盐、香油、白醋拌匀，装盘即可。
凉拌洋葱

/ 食材 /洋葱、柠檬、盐、糖
/ 步骤 /
1、洋葱逆纹路切成细丝。
2、切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加5g盐，用手攥紧封口,开始摇晃1分钟，让盐和洋葱丝混合均匀。
3、将洋葱丝取出放在滤网中，清水冲洗。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟使其变脆，呈半透明状。
4、将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。
红油猪耳

/ 食材 /猪耳、大葱、黄瓜、姜、八角茴香、酱油、辣椒、白糖花椒、白芝麻
/ 步骤 /1、锅中放水，下猪耳，老姜、三角、八奈、小茴香。2、大火煮开后，小火30分钟。3、捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝。4、拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的）