家常豆瓣烧鱼最好吃的做法，这样的刀法最容易入味!

老男孩

鱼的做法很多，可清炖、红烧、蒸、入汤等，而我家很喜欢的做法是用豆瓣酱烧，对于豆瓣酱大家应该都是很熟悉的，在平时的生活中应该都会经常吃到豆瓣酱，特别是在四川一带，当地人更是很喜欢吃豆瓣酱，很多家庭都自己酿造豆腐酱，炒或者烧菜时都会加入点，这样不仅能帮菜品增色提香，而且营养也很丰富，今天我就用豆瓣酱来烧这条鱼。一、豆瓣烧鱼
虽然一直没上传过这个菜，但这却是我常做的一道辣菜，无论下酒下饭都很有味。这个鱼是切了柳叶刀(切柳叶刀不但美观，而且食用的时候很容易夹取，烧的时候也更容易入味)，然后先腌制，再裹上粉油炸的，鱼肉外酥里嫩，加上后期的红烧，所以特别的入味。
这是我早些年就会做的一个菜，传自于妈妈的手艺，但老家的鲫鱼是青色的那种，而不是这种非洲鲫，所以，为了能更好的去除掉鱼腥，后来我就稍微改了一下做法，但味道还是跟妈妈烧的很相似的。

豆瓣烧鱼|by诗心
原料:鲫鱼1条、食盐1茶勺、料酒3汤勺、白糖1茶勺、生抽1汤勺、酱油1汤勺、醋1/2汤勺生姜、蒜瓣、青椒、红椒、香葱、青蒜、豆瓣酱适量

1、准备一条活的鲫鱼。
2、准备好配料。
3、鲫鱼杀洗干净，从鱼身的中间位置竖着切一刀，大约至鱼脊骨的位置。
4、从任意一边开始切斜刀。
5、在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀。
6、另外一边对称着切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。

7、先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒，再抹上1茶勺的盐，然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白，腌制15分钟左右。
8、利用这个时间准备配料，把青红椒切斜片，姜切丝、蒜瓣切末，青蒜切段。
9、腌制好的鱼去掉姜蒜，放在案板上，两面均匀的拍上一层面粉，然后入油锅炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
10、锅中留余油，放入姜丝和蒜末煸香。

11、加入适量豆瓣酱翻炒出香味。
12、放入青红椒丝，翻炒片刻。
13、下入炸好的鱼，调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上，再加入适量清水。
14、大火烧开后盖上盖子，转中火闷煮10分钟左右。
15、待剩余少量汤汁时，大火收浓汤汁，撒入蒜段拌匀。
16、盛盘即可。

小窍门:
1、鱼要清洗得足够干净，特别是鱼肚。
2、鱼要先抹上料酒、食盐，入底味，再撒上葱姜腌制去腥，才拍粉入锅油炸。
3、鱼在腌制时有入底味，后期烧的时候因为又加入豆瓣酱、生抽、老抽，所以炒辣椒的时候不用再加盐，以免过咸。
4、烧鱼时加入少许醋，即可以去腥，又可以让鱼肉不容易破碎。
5、加少许白糖是为了更好的提鲜，而不是要甜，所以不用加太多。二、川味豆瓣鱼

川味豆瓣鱼|by梦桃缘
原料:
福寿鱼1条(约一斤半)、姜10克、葱1颗、郫县豆瓣酱1匙半、料酒1匙、白糖1小勺、盐1/4小勺、野山椒1个、淀粉2匙、蕃茄酱1匙、清水半碗

1.将鱼洗净切花刀，抹上1/4小勺盐腌着备用。

2.葱姜野山椒洗净切好。

3.上锅入适量油烧热，放入鱼煎至两面金黄熟透。

4.煎至两面金黄盛起。

5.锅里留底油，爆香姜葱野山椒段。

6.放入郫县豆瓣酱炒出红油，再依次加入料酒、白糖炒开。

7.将辅料中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均，倒入锅里。

8.用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。

9.将汁料均均的淋入鱼表面完成。

10.成品。
小窍门:
煎鱼的油不需要太多，比平时炒菜时稍微多一点点，可以用中小火煎至半中间时盖上盖子来煎，这样鱼又快熟，油烟又不会乱喷。当然，你想下多多油来炸熟鱼也更好。