20道家常小炒，荤素搭配，道道美味，每天变着花样吃！

胡八一

炒菜是我们家家必备的，今天给大家推荐20道家常小炒，无论是做给家人吃还是宴请宾客都够了，巧媳妇们还在等什么，学起来吧，简单易上手，美味又营养！
西兰花炒蘑菇

食材准备：口蘑200g、西兰花80g、胡萝卜3/1个、姜3g、蒜2瓣、生抽1茶匙、盐少许
步骤：
1、口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片；
2、锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用；
3、锅里热油，爆香姜蒜，接着放入口蘑翻炒，调入少量盐，加快口蘑出水，口蘑出水后，大火不断的翻炒收汁，待汁收干，调入生抽，接着放入西兰花和胡萝卜同炒，拌炒均匀后，调入少许盐即可。
香辣藕丁

食材准备：藕 150g、豆角 150g、猪肉 100g、甜辣酱
步骤：
1.准备原料，猪肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟；
2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用，莲藕和豆角切丁；
4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油；
5.先下人豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒，最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。
红烧腐竹

食材准备：泡发的腐竹300g、泡发的木耳100g、胡萝卜50g、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、蚝油适量
步骤：
1.腐竹、 黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片；
2.锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片，下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒；
3.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻，待汤汁收浓时，加入适量蚝油，翻炒均匀即可出锅了。
葱油藕片

食材准备：莲藕1节、葱适量、香醋适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量、麻油少许、盐少许、干虾米10g
步骤：
1.首先将莲藕切片，泡入清水中、葱切长段；
2.准备好碗，淋入适量香醋、蒸鱼豉油、麻油，加少许盐、白糖，搅拌均匀；
3.锅中倒入小半锅清水，水开时，加少许盐，下入藕片，焯熟，捞出入凉水，准备好藕片，淋入调好的碗汁拌匀；
4.锅中放入油，下入干虾米、葱段，炸至葱段焦香，然后将葱油浇于藕片之上，拌匀，品尝即可。
农家小炒肉

食材准备：五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量
步骤：
1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末;
2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香;
3.准备好切片的五花肉，翻炒至五花肉变色，加入青蒜，翻炒均匀，加入青红椒继续炒匀，加入剁椒，加入生抽，加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
山药炒羊肉

食材准备：羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉
步骤：
1.羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出；
2.锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出；
3.净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒，翻炒均匀即可。
虾仁炒白菜

食材准备：大白菜梗200公克、虾仁200公克、蒜头1颗、橄榄油1茶匙、盐1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太 白粉1/2茶匙
步骤：
1.将虾仁提前解冻，洗净，加入适量姜末，胡椒粉、料酒、玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右；
2.将大白菜切开，留一半，然后洗净，切段，胡萝卜擦丝，大蒜瓣切丁；
3.热锅倒油，加入大蒜丁煸炒出香味，倒入腌制好的青虾仁煸炒一下。加入适量味极鲜酱油，煸炒至上色，捞出备用；
4.先将大白菜杆倒入锅中，煸炒至断生，然后加入大白菜叶、胡萝卜丝，加入适量盐、糖煸炒至变色；
5. 加入炒好的虾仁，煸炒片刻，关火，最后加入适量鸡精翻拌均匀即可出锅。
茄汁肉末玉米粒

食材准备：玉米大半个、猪肉末适量、青椒1个、番茄2个、生姜少许、料酒
步骤：
1.准备好食材，玉米冲洗后切成三段，将玉米粒用菜刀切下来备用番茄用盐搓洗干净后切小丁；青椒洗净后切小块；猪肉剁成肉末；生姜切条；
2.锅里倒少许油，划入姜条炒几秒后迅速倒入肉末，将肉末划散；撒少许盐和料酒，变白色后盛出来备用；
3.锅里少许油，划入玉米粒翻炒20秒左右；倒入青椒混合翻炒出香味；
4.划入番茄丁炒出汁水，将肉末倒入，混合翻炒，加少许水焖5分钟左右，出锅前撒盐。可加一米米白糖提味。一定要记得保留少许汤汁。
秘制蒜香排骨

食材准备：精排骨500克、蒜1个、大葱3段、姜3片、孜然粉适量、黑胡椒粉适量、细砂糖3匙、盐4克左右、料酒少许、秘制红烧酱油适量、蜂蜜1匙、蜂蜜水少许、白芝麻少许
步骤：
1.把精排骨放在冷水浸泡20分钟，去血水，清洗干净，沥干水分；
2.把姜、葱、蒜切碎，把姜葱蒜加入排骨中，加入适量的黑胡椒粉、孜然粉，加入3匙细砂糖和4克左右的盐，加入适量的秘制红烧酱油，最后加入一匙蜂蜜。用筷子搅拌均匀，用搅拌好的排骨以及酱汁一起倒入保鲜袋中，系好保鲜袋，晃动几下，入冰箱冷藏过夜；
3.腌制好后，从保鲜袋内取出排骨和酱汁让在碗内；
4.把排骨摆放在烤网上，在烤盘内铺上锡纸；把放有排骨的烤网放入烤箱中层，铺有锡纸的烤盘放在下层，上下火200度，烤约30分钟左右；
5.烤制15分钟后，给排骨涮上之前腌制的我酱汁，给排骨翻个面继续烤制，准备好少许的蜂蜜水；
6.烤制25分钟后，给排骨双面都刷上蜂蜜水继续烤制约5分钟即可出炉；
7.出炉装盘后，撒上少许白芝麻，开吃了。
西芹百合炒腰果

食材准备：百合、腰果、西芹、胡萝卜、盐、砂糖
步骤：
1.将百合切去头去尾分开，西芹清洗干净切丁，胡萝卜切薄片备用；
2.锅中倒入油，冷油放腰果炸至酥脆，捞出放凉即可；
3.锅中留底油，烧热放胡萝卜、西芹丁,用大火翻炒一分钟左右；
4.放百合、盐、砂糖，大火翻炒一会，盛出,洒点放凉的腰果即可。
蒜香炒花甲

食材准备：花甲一盘、蚝油两大勺、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干
步骤：
1.锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用；
2.锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
糖醋里脊

食材准备：猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻
步骤：
1.取姜汁，打蛋，取蛋清，里脊肉切长条，放适量盐，适量白胡椒粉，适量蛋清，放姜汁，拌匀，腌制一会儿；
2.腌制好的里脊沾上生粉，入油锅炸，表面生粉变色，捞出，再复炸一次，表面微焦变脆，捞出滤油；
3.另起一锅，放适量番茄酱，适量白糖，少许清水，煮开；
4.加少许淀粉水，煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉，拌炒均匀，撒芝麻。
红烧肉

食材准备：带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老、生抽
步骤：
1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟；将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出；
2.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅；
3.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
鱼香肉丝

食材准备：里脊肉、青红辣椒、红萝卜、干木耳、郫县豆瓣酱、蒜瓣、姜蓉、泡椒、葱白、盐、糖、香醋、酱油、料酒、油、淀粉、清水
步骤：1.木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3；
2.锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油；
3.肉身变白装起备用；
4.锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒；
5.加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用；
6.锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香；
7.舀入两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油；加入滑好的肉丝，翻炒均匀，倒入青红椒丝；翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和 黑木耳丝；
8.再倒入之前兑好的酱汁，再次翻炒均匀；
9.少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。