香软可口的清真炸牛肉

梦洁

一、材料：
牛里脊肉1斤、盐、味素、五香粉、玉米淀粉、鸡蛋4个。
二、作法：
1、牛里脊肉切成片，约女士化妆粉饼盒大小，或稍小些，用刀背拍扁，放入大碗中。
2、加调料：加盐1小勺、味素1小勺、五香粉若干，用以上调料将肉煨一会儿（半小时以上）。
3、放鸡蛋：将4个鸡蛋打入煨好的牛肉中。
（半斤肉要2个大些的鸡蛋，1斤肉要4个大些的鸡蛋）
4、加淀粉：再加入玉米淀粉，约3汤匙，搅拌均匀。（不能调得太稠）
5、炸：油烧开后，约80度油温，用筷子夹起一片牛肉放入油锅中炸，先放一片试试油温，如果可以，继续放入肉片。
（注意这个环节中在用筷子从碗中夹出牛肉时，一定要有技巧，要在瞬间从鸡蛋汁中提起一片牛肉放入油锅中，
如果掌握不好，肉上沾的鸡蛋汁就挂不上很多。在炸的同时随时调整炉火大小控制油温。）
6、炸至淡黄色夹出锅，放入盘中。注意：不要炸过火，里脊肉很嫩，不必炸太久。
三、特色：软香入口，老少皆宜，非常地嫩，且做法简单。
四、说明：
1、一般三口之家，半斤肉就可炸一盘的，成本约10元。
我图片中炸好的应该是1斤肉的量，但被馋猫吃去一些。
2、一定要选里脊肉，最好在买时就让店主给切好片，片不要切得小了。
3、在加盐时别加咸了，若掌握不好，可先炸出一块尝尝，淡了可在未炸的牛肉中加盐。
4、鸡蛋一定不能少放，少了炸出的肉不会太松软。
5、最主要的是炸时的火候，是要做过几次才能掌握好恰到的好处，因此，也不要对自己要求太高。
五、楼主语：美食一起分享，好吃一起学习，经验共同交流，和你一起成长。
肉切片

大小适中

加五香粉

加盐

加味素

加鸡蛋

加淀粉

搅拌

准备下锅

放入油锅

装盘成品

装盘成品

装盘成品

咬着的香软