16道为身体排毒的木耳菜的做法

丫丫

木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。

　　木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。

　　新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

　　木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

　　现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

　　整理了16道木耳菜：请大家观看！

木耳脆笋的做法

原料：笋半棵木耳15朵 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）芝麻少许



调料：蚝油1汤匙（15ml）醋1汤匙（15ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）清水2汤匙（30ml） 鸡精1/4茶匙（1克）



做法：



1）将笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块。葱姜蒜切末。



2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。



3）炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入葱姜蒜爆香，放入笋块煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油，醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟。关火后，调入鸡精即可。装盘后撒上少许芝麻。



超级啰嗦：



**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。



**真空包装的袋装笋，打开后，里面会有类似石灰块一样的小东东，不要害怕，不是变质哈。据说是钙化物。但吃前，还是要洗去哈，免得影响口感和菜的美观。



**我是北方人，喜欢吃有颜色的菜，如果你不喜欢，蚝油可以不放哈。







家常木须肉的做法

原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克



黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个



调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）



做法：



1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。



2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。



3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。



4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。



白背木耳炒花枝的做法

原料：



花枝（墨鱼）500克 白背木耳3朵 青红椒各1根 葱末1茶匙（5克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）葱2段姜2片



调料：



盐1/2茶匙（3克）糖1汤匙（5克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）清水4汤匙（60ml） 水淀粉3汤匙（45ml）



做法：



1）将白背木耳放在冷水中浸泡2小时，充分涨发后，洗净用手撕成小块。青红椒去蒂去籽洗净后，切成块。墨鱼先切成片，再按照“×××”的方法切成花刀。（丢失了这张过程图，抱歉，以后补上）



2）将葱姜蒜末倒入一个小碗，加入盐，糖，白胡椒粉，香油，酱油和清水，搅均备用。



3）锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入花枝焯烫15秒钟捞出控干。



4）炒锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳片，煸炒半分钟后，倒入青红椒片，再倒入焯烫好让的花枝，翻炒几下后，放入调好的酱汁，继续炒半分钟，淋入水淀粉搅匀后关火即可。



超级啰嗦：



**白背木耳是木耳的一种，我也是刚见到。不知道北京市场哪里有卖。如果买不到可用黑木耳代替。



**白背木耳涨发后比较大，因此一份3人量的菜，用3朵就足够了。它的口感比普通黑木耳更加厚实一些，口味没有太多差别。



**花枝就是墨鱼了啦，我就是显摆一下，我还知道墨鱼的南方叫法。另外一个名字，是乌贼，怪可怕的。



**这是一道急火快炒的菜，因为建议大家先将酱汁调好备用，不要在做菜的过程中，再一一添加，拖延了做菜时间，口感就不好咧。



椰香木耳双花菜的做法

原料：



木耳一把 西兰花半棵 菜花半棵 胡萝卜半根 玉米粒50克 椰浆200ml 盐1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）水淀粉2汤匙（30ml）



做法：



1）木耳用适量温水浸泡，软化后，彻底清洗干净，沥干水份备用。西兰花和菜花择成小朵后洗净沥干。胡萝卜去皮洗净后，切末。



2）炒锅中放油，加热至7分热，将西兰花和菜花放入翻炒片刻后，倒入椰浆，改用小火将菜煮软，再放入木耳，玉米粒和胡萝卜末，加盐和鸡精翻炒均匀后继续煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。

超级罗嗦：



**椰浆在超市有售，买不到的话，可以用椰汁或牛奶代替。



**木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。





山药青笋炒甜虾的做法

山药青笋炒甜虾



原料：野生北极虾（也叫甜虾）200克 山药1根 青笋1根 黑木耳1小把



调料：盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：



1）黑木耳用冷水浸泡至变软，洗净后沥干水份。野生北极虾去头去皮备用。山药去皮切成片后泡入清水中，以免氧化变色。青笋去皮切片。



2）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入葱爆香后，放入沥干水的山药片翻炒半分钟，再放入黑木耳继续炒1分钟。



3）倒入青笋片和野生北极虾，调入盐，糖和胡椒粉，翻炒1分钟即可。



超级啰嗦：



**野生北极虾，是在深海中生长的虾，也叫北极甜虾，北极冰虾，野生虾，冷水虾。打捞之后，在船上半小时内就已加工熟并冷冻。解冻后可以直接食用，味道有轻微甜味。



**除了直接吃，北极虾还有很多做法，去皮取肉来入菜也不错，但虾头不要扔掉哈，裹一点干淀粉，用油炸一下，是即简单又方便，还爆好吃的下酒菜。



**黑木耳，建议大家用冷水浸泡，用冷水浸泡的木耳炒出来，才有脆脆的口感。如用热水泡，木耳会发黏，口感不佳，也会多少破坏木耳的影响价值。



**山药在去皮时，建议带个手套哈，否则山药的黏液弄到手上，会很痒。一旦不小心弄上了，可以用火烤一烤，或用不干胶带，反复在痒的地方粘一粘，据说也可以祛痒。





扇贝木耳丝的做法

领衔主演：

男主角（白背小生）： 白背木耳丝 10克

女主角（美不够扇不停小姐）： 扇贝 300克

女配角（纤维精小姐）： 芹菜 1根

男配角（杀菌大王）： 大蒜 6瓣

群众演员：

料酒1汤匙（15ml）

酱油1茶匙（5ml）

蚝油1汤匙（15ml）

盐1/2茶匙（3克）

糖1/2茶匙（3克）

清水4汤匙（60ml）

鸡精1/4茶匙（1克）

淀粉1茶匙（5克）

第一季：（拍摄前期筹备工作）

“白背小生”，请提前1小时凉水浴，为什么不能让它洗温泉，蒸桑拿，如那样做，他就少了原有的韧性，整个人物形象会变得黏糊糊腻歪歪的。

“美不够扇不停小姐”，只要把自己收拾干净利索就可以了。

“纤维精小姐”，需要给自己修修身，否则不适合出演本角色，太过高大了（听起来有点血腥。。。）

“杀菌大王”，直接把衣服脱了就行，酷刑在后面。



第2季：

锅里放水，逐渐加热至沸腾后，将“白背小生”放入20秒，即可营救，并让其上岸晾干水分。紧接着往这锅煎熬过“白背小生”的水中，倒进去少量料酒后继续对付对付“美不够扇不停小姐”，同样让她扑腾15秒后，营救上岸，并晾干水分。

第3季：

将除料酒之外的所有群众演员，招呼出来，集合到一个碗中，静静的等待，直到导演发令，再一轰而上。



第4季：

将已经脱了衣服的“杀菌大王”，用刀背拍碎后，放入油温7成热的锅中炸至两面金黄（听着真寒啊）。这时候，请“白背小生”和“纤维精小姐”入锅缠绵1分钟后，再让“美不够扇不停小姐”进来和几位团圆。胡搅蛮缠后，导演发令，让全体群众演员出场凑热闹，此后数秒钟，关机即可。



鱼香肉丝的做法

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）



调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）



做法：



1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。



2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。



3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。



4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。



超级啰嗦：



**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。



**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。



**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

｛分解ing......｝

将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。



烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

碧玉魔芋烩木耳的做法

原料：



魔芋(黑白各200克) 香芹200克 干木耳1把 盐1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）鸡精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）



做法：



1）木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净，沥干水份备用。香芹择去叶子后洗净，切成3cm长的小段。魔芋用水冲净沥干水份。



2）炒锅中放入油，加热至7分热，倒入芹菜和木耳翻炒2分钟，放入魔芋快炒1分钟，加入盐，糖和鸡精。出锅前淋入少许香油即可。



超级罗嗦：



**魔芋在超市有售，各地魔芋的造型和颜色不同，但营养价值是一样的。



**干木耳，如果是那种压成小长方块的，用半块就足够啦。

**黑白魔芋外加黑木耳，颜色比较黯淡，用红黄椒丝点缀一下吧，红黄椒不用加热，切丝后泡入水中，几分钟后就会自然蜷曲。





木耳鲜虾冻的做法

原料：



鲜虾10只 干木耳10克 青豆50克 玉米粒50克 胡萝卜1根 高汤750ml（或根据菜量调整） 琼脂1把（约20根） 盐1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克）



做法：



1）将琼脂放入冷水中浸泡软化。木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净，沥干水份备用。



2）胡萝卜去皮洗净后切丁。青豆，玉米粒洗净后沥干水份。木耳和鲜虾剁碎备用。

3）锅中放入高汤中加热，放入胡萝卜丁，青豆，玉米粒和鲜虾碎，木耳碎煮熟（约3分钟），放入少许盐和鸡精。之后倒入泡好的琼脂，不停划圈搅拌直到琼脂完全融解后关火。



4）容器中涂沫上许橄榄油。待汤稍冷却一点后，倒入容器中，完全冷却后，放入冰箱冷藏半小时，食用前倒扣出来即可。



超级罗嗦：



**为了节约时间，可以提前1小时先浸泡琼脂和木耳。



**家中如没有高汤，可用超市卖的高汤粉调制，或直接购买袋装高汤使用。

分解ing......』



将琼脂放入水中浸泡软化。木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净，沥干水份备用。胡萝卜去皮洗净后切丁。青豆，玉米粒洗净后沥干水份。木耳和鲜虾剁碎备用。



锅中放入高汤中加热，放入胡萝卜丁，青豆，玉米粒和鲜虾碎，木耳碎煮熟（约3分钟），放入少许盐和鸡精。之后倒入泡好的琼脂，不停划圈搅拌直到琼脂完全融解后关火。



容器中涂沫上许橄榄油。待汤稍冷却一点后，倒入容器中，完全冷却后，放入冰箱冷藏半小时，食用前倒扣出来即可。





剁椒炝拌三丝的做法

原料：胡萝卜1根青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙（30克） 熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）



做法：



1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。



剁椒炝拌三丝的做法



2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。



3）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。



超级啰嗦：



**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。



**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。

油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克0）

**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。



**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。

凉拌木耳的做法

干木耳一把 香菜5根 大蒜半头 红椒半个黄椒半个

白醋1汤匙（15ml） 陈醋1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）辣椒油1茶匙（5ml）香油1/4茶匙（1ml）



做法：



1）木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。



2）锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。

3）将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。



4）将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。



超级罗嗦：



**最新发现，陈世家的醋口味不错，建议大家尝尝看。



**干木耳，如果是那种压成小长方块的，用半块就足够啦。





花菇木耳豆腐羹的做法

原料：

花菇3朵 黑木耳20朵 嫩豆腐1盒子 豌豆50克 玉米粒50克 小番茄10颗 盐1茶匙（5克） 高汤 750ml 鸡精1/4茶匙（1克） 水淀粉4汤匙（60ml） 香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1)白花菇用温水泡发，切成 0.5cm的小块。黑木耳用温水泡

发，沥干水备用。 嫩豆腐冲净后切成0.5cm的小块。豌豆、

玉米粒洗净备用。小番茄洗净后对半切开。

2)锅中放入清水或高汤烧开，先放入豆腐丁煮2分钟。再 加入花菇丁，豌豆，玉米粒和小番茄煮约4分钟左右，调入盐和鸡精，用水淀粉勾芡，起锅前淋入少许香油。





银耳炒肉丝的做法

原料：银耳5克 猪里脊300克 大葱1根 青红椒各1根 郫县辣酱2汤匙（30克）绍酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml）淀粉1茶匙（5克）



做法：



1)将银耳浸泡12小时。泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝，用绍酒，酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝。大葱切细丝。



2)郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入银耳煮5分钟后捞出。



3)炒锅中倒入油，待8成热时，倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油，倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后，放入银耳和青红椒丝，翻炒2分钟后，将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。

超级啰嗦：



**用黑木耳代替银耳，同样好吃。但浸泡黑木耳的时间，不需要那么久，放在温水中，再撒入少许淀粉，泡软之后，用清水洗净就可以了。



**郫县辣酱，用鹃城牌的最好，但最近很少在北京市场见到，谁发现了，赶紧上来通知大家哈。



｛分解ing.....｝



将银耳浸泡12小时。泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝，用绍酒，酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝。大葱切细丝。



郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入银耳煮5分钟后捞出。



炒锅中倒入油，待8成热时，倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油，倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后，放入银耳和青红椒丝，翻炒2分钟后，将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。





莲子红枣银耳羹的做法

原料：银耳40克 红枣10颗 莲子30颗 枸杞20粒 冰糖随意



做法：



1)将银耳浸泡12小时。泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。



2)红枣，莲子和枸杞放入大碗中，倒入清水，浸泡5分钟后洗净。



3)将红枣，莲子，枸杞和银耳倒入砂锅中，倒入4倍的清水，大火加热后，改文火煲2小时后关火，倒入冰糖搅拌融化后，继续盖上盖子用余温焖半小时即可。

超级啰嗦：



**银耳浸泡时间长一点，在煲制的过程中较省时间。



**莲子不需要提前浸泡，因为在煲制的2小时中，莲子完全可以熟透软烂。如果用泡发的莲子煲制2小时，莲子就不太能成型啦。



**放冰糖的多少要根据自己的喜好，有人也喜欢放蜂蜜。





灵芝蜂蜜银耳羹的做法

原料：灵芝4克（约6片） 银耳10克 蜂蜜适量



做法：



1)将银耳浸泡12小时。泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。灵芝用清水洗净。



2)把银耳，灵芝放入汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。盖上盖子，用文火煲2个小时后关火。食用前，根据个人口味添加蜂蜜。



超级啰嗦：



**灵芝在片超市有售，价格约18元/袋左右。



**蜂蜜中的营养成分，遇高温会受到破坏，因此，请在灵芝银耳羹稍冷却后，再添加蜂蜜搅拌食用。



**灵芝类饮品，在感冒期间禁服，否则会加重感冒症状。





今天的莲子汤，全部是看图说话哈～～～～～