棉花糖 发表于 2010-12-13 12:10:25

“凤爪”做法大全

蚝油凤爪

  1。 鸡爪洗净,去趾. 开水下锅煮2到3分钟,捞出滤水放凉。

  2。 油锅烧热400F,鸡爪过酱油放入油锅炸至金黄捞出。

  3。放入凉水中浸泡4小时以上(泡到皮软软泡泡,就象广东早茶的凤爪) 浸泡的时间可能与油炸的程度有关。

  4。下一步做法就看自己的喜好了。

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  喜欢广东早茶的就用盐,酱油,毫油,酒,糖,葱头和好了蒸;

  喜欢豉椒的就将豆豉,青/红椒,葱,油锅炒香,放入鸡爪,加盐,酱油,水烧干汁。

  这次做的是蚝油凤爪,用盐,酱油,蚝油,酒,糖,葱,水烧干汁.

  虎皮凤爪

  材料:

  鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

  做法:

  把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) ,煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去),炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

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  酱汁制法:

  玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

  酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

  麻辣鸡爪

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  配料有新鲜鸡爪一斤(有十个左右)一定要新鲜的噢。花椒.大料.红色的干辣椒(如果喜欢吃辣的就多放几个),葱,生姜少许。

  先将鸡爪洗干净用盐腌制一天,把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段,生姜切片。

  锅中放少许油等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。鸡爪变色后放水放到一勺半水放配料,在将料酒和醋放下去醋不要太多在放一些盐。闷烧至水快干时将酱油、两勺半糖,在加一点盐和味精等汤汁粘了就将葱花洒下去起锅。碟子用绿色蔬菜围边。口味辣中带一丝香甜.甜中带一点麻辣!

  营养价值:

  鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效哦
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