小楼枫雨 发表于 2010-5-7 02:02:15

红烧猪脚-女人餐桌上的最爱


红烧猪脚 来源:张春子

江西人习惯叫猪手为猪脚,也有叫猪蹄的。在江西,红烧猪脚是最常见的猪脚的做法。如今猪脚已是公认的养颜护肤食品,所以红烧猪脚历来受女士们的青睐,说它是女人餐桌上的最爱也不过捏。
红烧猪脚的原料:
  前猪脚600克,干红椒30克,蒜3克,姜3克,香叶3片,八角1个、桂皮1小段
  油、盐、冰糖、老抽、酒各适量
红烧猪脚的做法:
  1、把猪脚洗净,清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块,放在沸水中煮3分钟,去除血水。
  2、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟,要看到猪皮缩紧。
  3、另准备一陶瓷锅,放入所有香料做底,把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅,下料酒一勺,冰糖
  4、注满冷水,盖上盖焖煮(大火烧开小火焖)。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
制作贴士:
  1、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考,各家燃器具相异,各人胃口不同。
  2、猪脚分前后脚,前脚肉多骨少,呈直形,后脚肉少骨稍多,呈弯形。
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