十指 发表于 2010-2-23 17:39:24

元宵节传统美食—汤圆的制作方法大集合(收集了48种)

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        元宵(汤圆)起源

   正月十五吃元宵(汤圆),“元宵”作为食品,在我国也由来已久。宋代,民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品,最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ,生意人还美其名曰“元宝” 。元宵即"汤圆"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异。可汤煮、油炸、蒸食,有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的,而是在糯米粉中"滚"成的,或煮司或油炸,热热火火,团团圆圆。

  元宵节的主要吃食是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。

  吃元宵的习俗源于何时何地,民间说法不一。一说春秋未楚昭王复国归途中经过长江,见有物浮在江面,色白而微黄,内中有红如胭脂的瓤,味道甜美。众人不知此为何物,昭王便派人去问孔子。孔子说:“此浮萍果也,得之者主复兴之兆。”因为这一大正是正月十五日,以后每逢此日,昭王就命手下人用面仿制此果,并用山楂做成红色的馅煮而食之。还有一种说法,元宵原来叫汤圆,到了汉武帝时,宫中有个宫女叫元宵,做汤圆十分拿手,从此以后,世人就以这个宫女的名字来命名。这两个传说不见史料记载,不足为信。

  关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”。从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看,元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。因元宵节必食“圆子”,所以人们使用元宵命名之。

  元宵在宋朝很珍贵,姜白石有诗“贵客钩帘看御街,市中珍品一时来,帘前花架无行路,不得金钱不肯回。”诗中的“珍品”即指元宵。

  到了现代亦有与元宵节有关的故事。袁世凯在做了大总统之后心犹未甘,还想当皇帝,因美梦不能成真,终日烦恼。一日他的姨太太说要吃元宵,话刚一出口,就被袁世凯打了一个耳光,因“元宵”与“袁消”谐音,从此袁世就给手下的人下了个命令,以后不许再说“元宵”,而只能说“汤圆”。后来有人就此事写了一首打油诗:“诗吟圆子溯前朝,蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令,沿街不许喊元宵。

        各种元宵(汤圆)的制作方法

  元宵(汤圆)是用糯米粉做成的圆形食品,从种类上分,可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、向上。

  元宵(汤圆)的制作方法很多,南北方有很大的差异。南方做元宵时,先将糯米粉用开水调和成皮,然后将馅“包”好;北方做元宵,先把馅儿捏成均匀的球,放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃,不时加入清水使馅沾上越来越多的糯米粉,直至大小适中。元宵大小不一,大者如核桃,小者若黄豆

  元宵的吃法亦很多,可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食,风味独特,宜于兹补。

  赖汤圆

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  赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

  原料:糯米500克,大米75克,黑芝麻70克,白糖粉300克,面粉50克,板化油200克,白糖及麻酱各适量。

  制作方法1.将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面。

  2.将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟、炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌均匀,置于案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备用。

  3.将汤圆面加清水适量,揉匀,分成30坨,分别将小方块心子包入,成圆球状的汤圆生坯。

  4.将大锅水烧开,放入汤圆后不要大开,待汤圆浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子熟化,皮软即熟。

  5.食用时随上白糖、麻酱小碟,供蘸食用。

  奶香雨花汤圆

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  主料:汤圆粉

  辅料:可可粉、豆沙馅

  调料:白糖、桂花酱

  烹制方法:1、将汤圆粉用早餐奶和成面团,揉制软硬适中,可可粉加早餐奶和成咖啡色面团,将白色面团和咖啡色面团分别搓成长条,平行后卷起搓成一条,下剂子包入豆沙馅制成汤圆;

  2、将制好的汤圆下入开水中煮熟,捞出放入碗中,调入白糖、桂花酱即可。

  特点:造型美观,软糯香甜。

  祈福汤圆

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  主料:糯米粉

  辅料:虾馅、香芹

  调料:盐、味精、香油、醋、生粉

  烹制方法:1、将香芹切成末,香菜、姜切末,放入虾泥中,调入盐、味精、香油搅拌均匀制成馅备用;

  2、将一份面粉的两成取出和成烫面,再将剩余的面粉放入烫面中,用凉水和成面团,揉匀成长条状,下剂逐个包入虾馅制成汤圆,待蒸锅上汽后蒸6分钟左右即可,用香菜末、姜末、香油、盐、味精、醋调制成汁搭配食用。

  特点:口感软糯,鲜香可口。

  团圆合家欢

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  主料:鱼头

  辅料:虾、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、荠菜馅、姜

  调料:盐、味精、白糖、胡椒粉

  烹制方法:1、锅中加少许油,将鱼头放入加葱姜煎至表面发黄,冲入适量热水,煮片刻后放入沙锅中继续炖煮;

  2、取500克糯米粉,加入350克热水,拌匀揉成面团,荠菜煮熟切碎与五花肉一起炒匀调味制成馅,取面团逐个包入荠菜馅制成汤圆备用;

  3、将螃蟹放入鱼汤中煮开,再放入虾,汤圆、姜片煮熟,出锅前调入盐、白糖、味精、胡椒粉,撒香菜末即可。

  特点:汤鲜味醇,营养丰富。

  糯米圆子

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  主料:肉馅、糯米

  辅料:冬笋、马蹄、茶干

  调料:盐、味精、白糖、酱油、水淀粉

  烹制方法:1、将糯米洗净后加热水蒸30分钟左右,冬笋煮熟切丁,茶干切粒,马蹄切粒,将肉馅加葱姜一起剁碎备用;

  2、将蒸好的糯米取出,放入肉馅(一斤糯米加四两到五两肉),加盐、白糖、酱油、味精、冬笋粒、马蹄粒、茶干粒搅拌均匀,手中沾上水淀粉,取出肉馅逐个搓成圆子;

  3、坐锅点火倒入适量油,将圆子下入炸至金黄即可。

  特点:色泽金黄,外酥里嫩。

  黄金汤圆  

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  主料:汤圆粉

  辅料:南瓜蓉、猪肉馅、葱、姜

  调料:老抽、料酒、胡椒粉、黄酱、香油

  烹制方法:1、将糯米面中加入南瓜蓉(比例为2:1),用清水和到软硬适中后放置片刻备用;

  2、坐锅点火倒油,放入肉馅,加葱姜煸香,烹入料酒,煸至水分挥发后加少许酱油、黄酱、胡椒粉、味精、白糖、香油,炒匀出锅即可;

  3、将面团下剂,包入炒好的肉馅制成汤圆,开水下锅煮熟即可。

  特点:色泽金黄,软糯咸香。

  琉璃汤圆

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  材料:糯米粉、可可粉、绿茶粉,豆沙馅

  做法:1、取少量糯米粉加少量水和成面团,放入煮沸的水中煮熟后捞出晾凉,即糯米汤种

  2、将汤种与剩余糯米粉混合,再加入水和成面团

  3、和好的面团分成几份,分别加入可可粉、绿茶粉揉匀

  4、取白色、可可色、绿色面团分别搓成长条,三条放在一起,轻轻用手揉圆,切成小段

  5、用手将切下的小块压成片,包入豆沙馅,再收口,轻轻揉圆即可

  6、煮法就不说了,熟了即可.

  紫菜虾皮鲜肉汤圆

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  主料:宁波三全凌鲜肉汤圆一袋

  配料:虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒜苗碎、香油或辣椒红油

  做法:1、锅内加水烧开,下入鲜肉汤圆,煮至汤圆飘起来至熟。

  2、大碗内放入虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒜苗碎。

  3、煮熟的汤圆连汤倒入大碗中,再加一些香油或辣椒红油即可。

  健康五色汤圆

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  馅料的材料:花生100克、黄油10克、色拉油少许、白砂糖适量

  馅料的做法:1、锅烧热后,放入花生小火炒香;

  2、花生去皮,放入干磨机中磨成碎末;

  3、在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均匀即成馅料;

  4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。(另外做了一种黑芝麻馅,做法和花生馅是一样的)

  汤圆的材料:糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量

  汤圆的做法:1、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁;

  2、糯米粉分成五份,分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水,清水和成五色面团;

  3、澄粉用开水和成面团,分成五份,揉到五色面团中;

  4、将揉好的面团分成若干小份,包入馅料,即成汤圆;

  5、将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。

  加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮,我怕影响软糯的口感,放的澄粉比例较小。

  双色巧克力汤圆

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  原料:汤圆皮、糯米粉200克、温水100克、可可粉10克、巧克力花生馅、巧克力碎100克、花生酱2大勺、糖、1大勺

  做法: 1、糯米粉加温水和成团,取50克放入开水锅中煮1分钟,捞出放回面团中揉匀,取一半的面加入可可粉混合均匀搓成长条,将剩余的一半也搓成条,扭成麻花状

  2、巧克力碎加花生酱糖搅拌成馅,面团分成适合的大小,用拇指压个坑,包入适量的馅,收口成圆形

  3、锅中加水烧开,放入汤圆,水再次开以后煮5分钟,汤圆浮起即可

  油炸汤圆   

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  用料:糯米粉二两、面粉一大匙、豆沙馅约半两、蜜瓜条二至三根、白糖二两、清水三两、熟芝麻一大匙。

  做法:1、将水中放锅中,再放入白糖,用小火慢慢熬至刚变微黄色成糖汁,盛碗里晾凉。

  2、将糯米粉和面粉放一个碗里,加适量清水(这次的清水不在所列的三两之内),揉成粉团;蜜瓜条切碎。

  3、取适量粉团捏成碗状,取指头大一块豆沙捏扁放在粉“碗”里,再放一点熟芝麻、几粒蜜瓜条粒。

  4、收拢“碗”口,然后搓圆。

  5、全部做完后,将置中火上,放油烧至三成热,用牙签在汤圆上逐一扎几个孔,放入油中慢慢炸呈微黄色。

  6、捞出沥干油分,摆盘中,淋上糖汁即可食用。

  豆腐汤圆

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  原料:馅料—猪肉馅、荸荠、葱姜、胡椒粉、香油、盐、味精

  外皮—豆腐盐 沾粉—糯米粉 (汤圆粉)

  做法:1、准备:荸荠去皮切碎丁,葱姜切碎末,与其他调料一起拌到肉馅中,可适当添加点水,搅打。豆腐(选嫩些的,口感软)包到纱布中挤去多余水分(不要太干)后,放一碗里,加少量盐提味(淡淡有一点咸味即可)。

  2、包汤圆:一小团豆腐放手心压扁成大概5mm厚的外皮,取乒乓球大的肉馅滚圆放到外皮上,轻轻包住馅,如果没完全包住可以再补一点豆腐,双手轻轻握握,一个汤圆就包好了。轻放到盛放糯米粉的盘子中,晃动盘子使豆腐汤圆均匀滚上粉。

  3、煮汤圆:开水锅里下汤圆,煮6-7分钟即可,碗里依个人喜好放些紫菜葱花盐香油,冲滚水,摆汤圆,撒些香菜。

  什果珍珠汤圆

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  原料:自己喜欢的水果若干种,糯米粉100克,清水足量,食盐少许

  做法:1、将原料a中的各种水果切成1.5厘米见方的小块,浸泡于淡盐水中,备用。

  2、糯米粉加水50克和成团后,揉出直径0.5厘米左右的珍珠汤圆。

  3、将珍珠汤圆下水煮至浮出捞出,投入冰水中冷却,以增加口感的弹性。

  4、将水果块和冷却后的珍珠汤圆投入煮汤圆的汤中搅拌均匀,根据自己的口味加适量冰糖装碗。

  操作提示:水果的选择要注意搭配上的禁忌。揉好的珍珠汤圆放在案板上要间隔开,避免粘连。为防止变干,可以盖上潮湿干净的屉布。食用的时候表面再撒些炒香的芝麻,味道更丰富,放入冰箱内冷却后口味更佳。

  七彩蒸汤圆

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  彩色的汤圆不用煮,是用蒸锅蒸出来的!出锅以后稍凉一会,沾上彩色糖针包装好,就可以拿去让同事和朋友品尝了。

  用煮少部分面团的方法做出来的圆子皮,放上半天也不会发硬,馅心我喜欢豆沙的,你可以包黑芝麻,莲蓉,花生,随你哦。

  原料: 糯米粉200克、温水100克、豆沙馅、彩针糖适量

  做法: 1、糯米粉加温水和成团,取50克放入开水锅中煮1分钟,捞出放回面团中揉匀(注意:煮好的小面块拿回来,和剩余面团混合的时候,不要用手直接揉,很烫手的,可以先用筷子搅开);

  2、面团分成适合的大小,用拇指压个坑,包入适量的馅,收口成圆形;

  3、取一盘子薄薄的抹上一层油,放上汤圆,蒸锅水开以后。

  百合红豆沙煮汤圆  

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  材料:鲜百合两枚(干百合也可以)、红豆沙200克、汤圆6-8只(我用的花生馅汤圆)、冰糖少许(根据自己的喜好添加)、芝麻花生粉一勺(可以省略)

  制作过程:1、鲜百合掰散洗净(干百合提前用水泡发);

  2、坐锅添一碗半水,将红豆沙倒入,用勺子搅拌均匀,烧开;

  3、转小火,加入冰糖,煮至浓稠时,加入百合;

  4、另坐一锅,将汤圆煮熟,然后捞入红豆沙锅中煮匀关火;

  5、装碗后,撒上芝麻花生粉即可。

  脆皮汤圆   

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  原料:速冻黑芝麻汤圆1袋(15个) 鸡蛋2个 面包糠100克 蜂蜜50克 色拉油1200克(约耗50克) 淀粉适量

  制法:1、鸡蛋磕入盆内,抽打均匀,随后将汤圆逐一挂匀蛋液并沾一层淀粉,然后再挂蛋液并沾匀面包糠。

  2、净锅上火,注入色拉油烧至六成热,把汤圆放入漏勺,入锅浸炸至汤圆浮出油面且色呈金黄时,捞出沥油装盘,最后淋上蜂蜜即成

  山城小汤圆   

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  材料:吊浆汤圆粉2400克、猪边油600克、川白糖850克、黑芝麻150克、核桃仁100克。

  做法: l、猪边油撕去膜,洗净,切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用 开水浸泡过,去皮,用油炸酥,研细。芝麻淘洗干净,炒熟,研细。 上述三种料同盛于盆中,加白糖合均匀,倒案板上,用小木板紧压成1.5厘米厚块,再切成1.5厘米小方块,分别搓圆成馅心。

  2、汤圆粉加适量清水合过,揉成团,下剂成每个7.5克重 的皮,包上馅心,搓圆成龙眼般大的汤圆。

  3、锅洗净,掺水烧沸,逐个下汤圆,用汤瓢轻轻推转,水再沸后不断加冷水,令保持微开,视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗10个舀入碗内,分别再舀锅内少许开水入碗中即成。

  枣泥汤圆

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  原料:糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。

  制作方法:1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。

  2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。

  3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。

  4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至汤圆浮起即可。

  桔露汤圆  

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  主料:蜜橘200克,糯米粉250克

  辅料:小麦面粉25克,樱桃25克,桂圆肉25克,青豆25克,菠萝25克,

  调料:江米酒50克,白砂糖150克

  制作方法:1. 将无核密桔去皮,再逐瓣剔去薄皮,每瓣桔肉从中切开成2块;

  2. 菠萝切成长、宽各1.3 厘米的薄片;

  3. 桂圆肉用温水泡5分钟,滗去水;

  4. 取小碗1只,放入白糖、玫瑰糖25克、面粉,加清水25毫升,调匀成馅子;

  5. 将湿糯米粉100克搓成4 个丸子;

  6. 搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出;

  7. 再和剩余的湿糯米粉揉匀,先搓成条,再均匀地扯成30 个坯子;

  8. 做好的坯子逐个包入馅子,搓成鸽蛋形的汤圆,放入沸水锅中煮熟;

  9. 炒锅置旺火,下清水500毫升,白糖烧开,

  花衣汤圆

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  原料:黑芝麻、红豆沙、核桃仁、糯米面、绿茶粉、可可粉

  制作方法:第一步:准备两种馅儿,一种是黑芝麻核桃的,一种是红豆沙核桃仁的。黑芝麻的馅儿,因为我懒得炒芝麻,所以,用的是黑芝麻核桃糊加上一点点水和一点点酥油拌匀(酥油的英文名字是shortening,也可以用猪油,或者是黄油),红豆沙馅儿,是用的买的现成红豆沙加上切碎的核桃仁。把调好的馅儿,分别搓成小圆球,大小可以根据自己的喜好来决定。

  我平时喜欢用黑芝麻糊来调馅儿的,这次用了黑芝麻核桃糊,是因为家里只有这个了,因为本身就是甜味的,所以,没有额外加糖。红豆沙里加了核桃碎,是因为,觉得买来的红豆沙太甜。其实,也可以调成其他的馅儿,比如,花生馅儿,五仁馅儿等等。内容不同,其实,做法也是大同小异的啦,就是把果仁切碎,加酥油(或者猪油,黄油),加白糖,用手揉匀,再搓成圆子。

  第二步:和面。把糯米面粉倒入盆里,用比较烫的水来和面,这样好包。为了做出汤圆的“花衣”,在和好面以后,把面分成四份,一份揉入绿茶粉,一份揉入可可粉。其实,也可以在最后分别揉入食用色素来调出不同颜色的。或者,也可以用蔬菜打汁来分别和面,比如,用菠菜打汁和出绿色的面,用胡萝卜打汁,和成黄色的面。

  第三步:把一份白色的面和绿色的面分别搓成长度相等的长条,压扁。

  第四步,把白色的长条和绿色的长条叠在一起,二等分切开,再叠放在一起。切成小块儿,捏扁,然后,包上红豆沙馅儿。

  第五步:把剩下的白色的面和棕色的面同样搓成长度相等的长条,压扁。然后,同样,把白色的长条和棕色的长条叠在一起。做得不耐烦了,所以,就偷懒,没有再叠一层,也没有用刀切,就直接用手揪成小块儿了,然后,包上黑芝麻馅儿。

  第六步:全部包好之后,留下当天要吃的,剩下的,摆在铺了一层糯米粉的盘子里,放入冰箱的冷冻箱,冻好之后,装到密封袋里,日后,随吃随煮,也不用化冻。

  第七步:锅里烧开水,把汤圆放入,用铲子搅动,等到漂起,就是熟了,盛到碗里就好啦。

  巧克力汤圆

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  原料:汤圆粉、巧克力、糖。

  制作方法:1.用温水与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

  2.将巧克力掰成小块,在搅拌机中打碎。

  3.将剂子按扁,中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加)。

  4.揉成汤圆球下锅煮熟,巧克力碎会自动融化。

  厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错,均可尝试。

  巧克力汤圆

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  原料:糯米粉240g、水160g、植物油24g、可可粉10g。

  巧克力酱的材料:黑巧克力160g、淡奶油80g、糖30g。

  巧克力酱的做法:黑巧隔水融化后加入淡奶油和糖拌均,冷却到室温后,冷冻到凝固,用勺分成30份,继续冰硬。

  汤圆的做法:

  1、粉团做法同黑芝麻汤圆&花生汤圆,粉团揉好后分成两份,一份加入可可粉揉均,再加少量水(分量外)揉到和原味面团同样的硬度。

  2、两色面团分别搓成长条,合并在一起,搓成一条双色条,切成30份,包入馅料即可。

  煮好的汤圆馅就是巧克力酱,所以包的时候一定要包严,否则煮的时候容易跑馅。

    水果什锦小汤圆

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  原料:汤圆粉、任意水果。 调料:淀粉、糖。

  制作方法:1.用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。

  2.将水果洗净切成小粒。

  3.将小丸子放进锅中煮熟,然后放入水果粒。

  4.勾薄芡后捞出锅食用即可。

  厨师提示:如果之前包了彩色汤圆,可以提前留出一些面做小圆子。

  山药汤圆

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  主料:糯米粉250克,山药200克

  辅料:猪肉(肥瘦)150克

  调料:白砂糖100克

  制作方法:1.把猪肉洗净后,剁成肉末;

  2.生山药洗净后蒸熟;

  3.山药剥去外皮,放入大碗中,捣烂;

  4.然后加入猪肉末及白糖,一同搅拌均匀,做成馅料;

  5.糯米粉加入清水适量,揉和;

  6.糯米团,分小团,擀皮;

  7.糯米皮,包入馅,团成团,即如常法做成汤圆;

  8.锅中烧水,煮熟即可食用。

  脂油汤圆

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  原料:糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。

  制作方法:1.糯米用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。

  2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。

  3.用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。

  4.待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。

  酒锅汤圆

  http://p.qihoo.com/pic/2002040q188b5

  原料:糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。

  制作方法:1.将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。

  2.在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆。

  3.待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃。

  拔丝小汤圆

  http://p.qihoo.com/pic/2b01049q194ae

  原料:糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。

  制作方法:1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。

  2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。

  3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。

  4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。

  黑芝麻汤圆

    http://p.qihoo.com/pic/2a01f2fq18f8e

  黑芝麻馅原料:黑芝麻粉40克、白糖40克、猪油20克、水磨汤圆粉100克,温水85克

  黑芝麻馅做法:1. 将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火

  2. 放凉后倒入搅拌机,打磨成黑芝麻粉

  3. 加入白糖,猪油,混合均匀,放入冰箱冷藏一小时以上

  4. 取出分成六份,捏合成团.

  汤圆的做法:1. 在汤圆粉中一点点倒入温水,混合揉成光滑的面团.饧10分钟.

  2. 将面团揉成长条,分成六个小剂子.

  3. 取一个小剂子,在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆.

  4. 锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来,以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮起后,转小火,盖上锅盖煮,见开就添些许冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可.

  人参汤圆 

  http://p.qihoo.com/pic/2501329q19211

  原料:人参粉5克,黑芝麻糊30克,玫瑰蜜15克,白糖50克,黄油30克,糯米粉500克,精盐、橙肉、樱桃各适量。

  制作方法:1.黑芝麻糊加黄油、白糖、玫瑰蜜、人参粉搅匀成馅料。

  2.糯米粉加入温水调成米粉面团,下挤,包入馅心制成汤圆。

  3.锅上火放水、精盐烧沸,下入汤圆,文火煮至汤圆浮出水面1分钟,捞入冷搪水碗中,点缀橙肉、樱桃即成。

  适用人群: 怀孕中期妈咪

  健康提示:本品汤清味甜,口感软糯;有补中益气、安神强心作用,适合孕中期妇女食用,脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠无力的孕妇

  水磨汤圆

  http://p.qihoo.com/pic/2001552q19236

  原料:压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

  制作方法:1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。

  2.按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。

  3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。

  翡翠芸豆汤圆

  http://p.qihoo.com/pic/2301b40q19265

  原料:汤圆粉、菠菜、芸豆。

  制作方法:1.菠菜洗净切成1寸长的小段,焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。

  2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

  3.芸豆洗净用高压锅煮烂,在搅拌机中打成茸,用干纱布过水。

  4.锅中放油,倒入芸豆茸,加适量糖炒成泥状,芸豆与糖的比例约为2∶1。

  5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。

  厨师提示:菠菜焯水时间不宜过长,以免营养物质流失。

    炸红豆沙汤圆

  http://p.qihoo.com/pic/2b01354q19426

  原料:汤圆粉、红豆。 调料:糖。

  制作方法:1.用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

  2.红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。

  3.锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。

  4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可。

  厨师提示:炸汤圆时,会出现崩溅的情况,注意一定要用小火。
  珍珠圆子(1)

  http://p.qihoo.com/pic/2b01062q190a8

  原料: 上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。

  做法: 1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。

  2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。

  3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。

  4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。

  5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。

   珍珠汤圆(2)

  http://p.qihoo.com/pic/250155dq19350

   原料: 面粉125克,鸡汤250克,海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,酱油、精盐、咪精、香油适量。

   做法: 1.先将面粉用水和好揉成面团,用擀面杖擀成厚面皮,再用刀切成小丁,撒上补面,然后用手将小丁搓成豆粒大小,放入筐内,筛出面粉。

  2.勺内添鸡汤,加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料,待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精,出勺时加少许香油即可。

   核桃酪汤圆

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  原料: 干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。

  做法: 1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。

  2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。

  3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。

  4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。

  5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。

  橙羹小汤圆

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  原料: 糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许。

  做法: 1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁。

  2.在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨,挤出汁。

  3.水煮沸时,把汤圆倒入锅里,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。

  鸽蛋汤圆

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  原料: 压干的新鲜水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖挂花少许。

  做法: 1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬制约15分钟,见拔丝后立即离火,趁热将三分之一糖浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌,然后将铁板上的糖浆围成一个坑,再倒人三分之一,仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌,待剩余的糖浆全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅,用手使劲捏搓成长条,再切成豆粒大小的糖粒,待用。

  2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成饼,加入锅内煮熟,捞出浸在凉水中,冷却后揉进粉团内,揉至不粘手为止,用湿布盖上备用。

  3.取粉坯一块(约10克重),用大拇指按一个坑,放入馅心,包拢,搓成圆长形。

  4.待水煮沸后,将圆子入锅,用勺子搅动,等圆子浮上水面后,再煮20分钟,见圆子表皮成深玉色并有光泽时,即可捞出,倒进已备好的冷水中,让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中,将每个圆子的底部滚上芝麻粉,四只一排、八只一组,放在光纸或粽叶上即成。

  鲜肉汤圆

  http://p.qihoo.com/pic/2001227q19355

  做法: 1.将猪肉肉糜加盐,酱油,麻油,砂糖,姜蓉,葱花,高汤,淀粉调成肉馅。

  2.糯米粉加水和面,下剂,包入肉馅,搓成汤圆。

  3.将汤圆下开水锅煮,煮至汤圆浮起即可。

  黑芝麻汤圆&花生汤圆

  http://p.qihoo.com/pic/2402914q185cc

  馅料:01,黑芝麻20克 02 糖粉或细砂糖 40克

  03 装黑芝麻炒熟用搅拌机搅成粉。

  04 将黑芝麻粉和糖混合

  05 混好的样子

  06 加上30克猪油

  07 200克糯米粉 加水混合成团,

  08 取出40克有开水煮熟做面引。再和糯米团混合

  09 面团搓成长条,切段

  10 用手捏成饼形,四周薄,中间厚。包上黑芝麻馅

  11 包上花生酱馅,(现成买的罐装花生酱)

  12 搓成圆球形,锅内煮开水,装汤圆放入煮至浮起即可。

  红豆沙荔枝汤圆

  http://p.qihoo.com/pic/2c01d33q190de

  材料:鲜荔枝250克、鲜莲子100克、红片糖50克,红豆沙100克。

  制作:1.荔枝去皮去核后酿入红豆沙;

  2.鲜莲子加入适量清水,煲熟后再加入红片糖煮十分钟;

  3.把酿好的鲜荔枝豆沙汤圆放进煮开的莲子糖水中,马上收火即成。

  南瓜小汤圆

  http://p.qihoo.com/pic/2202329q187fe

  材料:南瓜,糯米粉,糖

  做法:南瓜蒸熟,押成南瓜泥,加入糯米粉和糖。

  揉成南瓜面团,搓成小圆子即可。 将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。

  胡萝卜莲蓉汤圆

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  原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子。

  调料:糖

  做法:1.胡萝卜洗净切小丁,放在搅拌机中打成茸。

  2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

  3.干莲子提前用清水泡一晚,然后用高压锅煮烂,用干纱布过水。

  4.锅中放油,倒入莲茸,加适量糖炒成泥状,莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。

  5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。

  特点:颜色澄黄,莲茸馅有淡淡余香。

  厨师提示:用高压锅煮莲子时要多放水,约占高压锅容积的2/3为宜。

  南瓜三鲜汤圆

  http://p.qihoo.com/pic/26013eq1935c

  原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。

  调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。

  做法:1.南瓜洗净切成小块,放入高压锅煮15分钟,过凉后在搅拌机中打成茸。

  2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

  3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇,加调料做成三鲜馅。

  4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。

  特点:味道鲜咸,口感别致。

  厨师提示:其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。

    紫甘蓝枣泥汤圆

  http://p.qihoo.com/pic/210122dq195e3

  原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣。

  调料:澄面、糖。

  做法:1.紫甘蓝洗净切成小块,煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。

  2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面,制成等大的剂子。

  3.红枣洗净用高压锅煮烂,取出铺在带网眼的竹屉上,用勺将枣碾碎,枣肉即从网眼中漏出。

  4.用干纱布将枣肉过滤,加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油,将枣肉炒成泥状,枣肉与糖的比例约为4∶1。

  5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。

  特点:汤圆皮微紫色,枣泥馅香而不腻。

  厨师提示:红枣馅中加少量澄面会变得黏稠。

   紫米黑芝麻汤圆 

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   原料:汤圆粉、紫米、黑芝麻。

  调料:糖。

  做法:1.紫米洗净煮粥,取其汤与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

  2.黑芝麻洗净炒熟,用搅拌机打成末。

  3.锅中放猪油,倒入黑芝麻末,加适量糖炒成泥状,黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。

  4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。

  特点:咬一口,散发着芝麻的浓香。

  厨师提示:炒芝麻时还可加入少许熟面,味道会更香。

  麦香金沙汤圆

http://p.qihoo.com/pic/2e01563q1950a

  材料:糯米粉、金沙馅、即食牛奶麦片各适量

  金沙馅材料:咸蛋黄2个、奶油60克、粟粉20克、糖40克、奶粉20克

http://p.qihoo.com/pic/2201f44q1956c

http://p.qihoo.com/pic/270224dq1878f  

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