凤舞雨季 发表于 2009-11-9 20:20:49

冬笋干烧肉

菜系及功效:江西菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺:干烧

冬笋干烧肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)750克,冬笋1000克

调料:味精1克,猪油(炼制)120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克

冬笋干烧肉的特色:

此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。

冬笋干烧肉的做法:

1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块;

2. 冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块;

3. 把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水;

4. 把熟猪油50 克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧;

5. 烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂;

6. 锅里放大油50 克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。
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