快到吃螃蟹时候...介绍两种蟹的做法
蓝蟹炒年糕(仿上海本帮菜毛蟹炒年糕做法）http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509194552.jpg
原料：活蓝蟹四个；年糕半斤；葱，姜；黄酒，老抽，砂糖，淀粉（corn starch）
做法：
1、蓝蟹洗净，从中间斩半；将整个蟹尤其是切口部分沾满淀粉；
2、年糕事先用清水浸泡至少两小时；切大块或段；
3、葱姜切片备用；
4、锅中倒入半杯油，油热后放入蟹块煎至蟹壳金黄，取出；
5、锅中留少许余油，加入葱姜略煸至香味溢出，加入蟹块煸炒片刻；
6、加入黄酒，待酒香溢出，加入老抽，砂糖，翻炒五分钟至上色；
7、加入清水半杯，翻炒均匀，盖盖焖煮五分钟即可；
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咸蛋黄焗蓝蟹
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原料：活蓝蟹四个；葱，姜；咸蛋黄四个；黄酒，盐，砂糖，淀粉（corn starch）
做法：
1、蓝蟹洗净，先掰去蟹盖，然后从中间斩半；将整个蟹尤其是切口部分沾满淀粉；
2、葱姜切片备用；熟咸蛋黄碾碎备用；
3、锅中倒入半杯油，油热后放入蟹块及整个蟹盖，煎至金黄取出；
4、锅中留少许余油，加入葱姜略煸至香味溢出，加入蟹块煸炒片刻；
5、加入黄酒，待酒香溢出，加入咸蛋黄，少量盐，糖，翻炒五分钟；
6、待咸蛋黄均匀包裹蟹块，取出装盘，将蟹盖放在两个合上的对半的蟹块上，抹上锅中剩余咸蛋黄酱即可（家庭食用可舍弃蟹壳装饰这一步）
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