为什么饭店炒的包菜那么好吃？厨师长：炒之前，多加了这1步
应该很多人都喜欢吃包菜吧，包菜也叫做卷心菜和大头菜，我这里边这叫做包心菜，那么为啥这个包菜这么受欢迎呢？说到底还是它的口感爽脆，味道很甜美，而包心菜的做法有很多种，其中我最喜欢的就是炒包菜了，或者是把包菜腌制起来吃，用包菜腌制的酸菜味道贼棒，吃过的人肯定知道！http://p0.qhimg.com/t010578e30768151dd8.jpg
包菜又称卷心菜 ，具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，生活中，我们也经常买包菜回来吃，是我们饭桌上常见的一种素菜，但是你有没有觉得总炒不出饭点的感觉，包菜很便宜，饭点炒出来的却能卖到二三十一叠，厨师长：炒之前，不能少了这1步。
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手撕包菜的秘密就在于“手撕”二字，记住千万不能用刀切，否则会失去爽脆的口感。用手撕出来的菜叶，接触面会凹凸不平，再加上炒制的酱汁，从营养的角度来看，手撕可避免维生素C的氧化，并能保持蔬菜的颜色和清爽的味道。今天就跟您分享最家常最好吃的手撕包菜，配上红辣椒，诱人的外观，吃一口酸甜开胃、清脆可口。
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为什么饭店炒的包菜都那么好吃？因为在炒制之前要先用油煸一下，再进行炒制，这样既能让包菜快速入味，又能吃起来口感爽脆。这里还有一个小秘密，大厨往里面偷偷加点它，就能炒出饭店味道，一起看一下吧……
原料：包菜 小米辣椒 葱姜蒜 味极鲜 蚝油 白糖 米醋 五花肉
做法，1：包菜撕成小块，然后用淡盐水浸泡一会，捞出控干水分。
2：小米辣椒切小丁，五花肉切片，葱姜蒜切片。
3：锅内留底油，下入包菜略煸，厚点的地方用勺子敲一下，这样炒的时候易入味，然后倒出控油。
4：另起锅下入底油炒香五花肉，下入葱姜蒜 小米椒炒出香味。
5：然后烹入味极鲜 蚝油炒出酱香味，下入煸好的包菜加白糖调味。
6：大约需要煸炒1.5分钟，沿锅边烹入少许米醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
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