邮差 发表于 2019-5-15 11:45:54

入夏后,多吃几道菜,美味爽口,经济实惠又好吃,看着就很有食欲



茄子豆角
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用料
豆角200g;茄子200g;干辣椒5个;大蒜2瓣;蚝油20ml;生抽10ml;油适量
做法
>茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用
>豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
>锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软
>捞出控油
>豆角下油锅炸至表皮起皱
>炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香
>放入茄子和豆角翻炒
>加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
>盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可
>家常豆腐
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北豆腐(就是比较结实的那种哈)一块(大概380g);木耳随意;柿子椒一个;郫县豆瓣辣酱一大勺;葱花、姜末随意;白糖一小勺;土豆淀粉一小勺
>北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。
>我买的白玉北豆腐
>放油锅中火炸至金黄色
>每次炸几块,分几次炸完,这样省油,也不容易碎。
>捞出备用
>木耳提前泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块
>泡发木耳我习惯用热水,比较柔软,如果喜欢脆的口感可用冷水泡,但时间要长。
>郫县豆瓣酱,我的豆瓣酱颗粒很大,所以提前用料理机打碎了。
>还有人问豆瓣辣酱的牌子,我用的牌子是蜀味源,也是在超市随手拿的,没有挑选。
>炒锅烧热放底油,加葱花姜末,加入一大勺豆瓣酱。不要放太多,因为会咸。
>我没有再另外加盐,如果你觉的不咸,可根据自己的口味添加。
>小火炒一会儿至炒出红油
>注意火力不要太大,容易粘锅
>一定要炒出红油,不然味道不好,颜色也不漂亮。
>把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,盖盖子稍煮几分钟入味,最后加入柿子椒翻炒均匀。
>出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。
>有朋友问土豆淀粉是干嘛用的?
>在这儿呢啊,最后一步勾芡。
>不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!
>菠萝咕噜肉
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猪肉;菠萝;鸡蛋;小番茄;青椒;番茄酱;白醋;盐;生粉;糖;料酒
>猪肉切成小方块,放进大碗
>加入1小勺盐
>加入1小勺生粉
>加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟
>菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起
>小番茄和青椒切成小块备用
>腌好的肉里磕进一个鸡蛋
>加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)
>搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液
>锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟
>捞起沥油
>肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油
>倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)
>倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火
>倒入炸好放凉的肉
>快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可
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