精灵小的 发表于 2019-5-6 17:22:18

美食:鱼头的美味做法大全

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
鱼头有很多的做法,比如剁椒鱼头,清蒸鱼头等。今天小编就给大家讲讲鱼头的做法。
1、 鱼头泡菜
http://p1.qhimgs4.com/t01fdf06ea6211a8ff0.jpg
食材准备:
鱼头3斤,大饼半张,葱20克,姜20克,蒜20克,八角2个,盐5克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉1克,白糖3克,米醋20克,酱油30克,料酒20克,生粉50克。
做法:
1、 先把鱼头从中间劈开,放盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克腌5分钟
2、 把一半的葱切小段,五分之一的葱切葱花,姜切小片,蒜切片把大饼切成菱形块
3、 锅中下油20克,油热七成,把鱼头放进去小火煎至两面金黄,捞出备用
4、 锅中下油10克,大火热油七成,放八角,葱段,姜片,蒜爆香下
5、 锅中加入500克水烧开,加入料酒10克,米醋20克,酱油30克,盐3克,味精2克,鸡粉3克,白糖3克,放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味
6、 勾上生粉芡
7、 盘中摆上摆好的大饼,出锅装盘即可
2、 剁椒鱼头
http://p0.qhimgs4.com/t0153a7c86916a10820.jpg
食材准备:
鱼头一个,生姜一块,大蒜适量,剁椒适量,葱适量,白糖适量,胡椒粉适量,蒸鱼豉油适量,芝麻油适量,油适量,啤酒适量,盐适量。
做法:
1、 用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜,将鱼清洗干净。
2、 葱一半切段,一半切未,生姜一半切成片,一半切成未,大蒜切成未备用。
3、 取一个盘子,里面铺上生姜和葱段。
4、 锅中水烧开,把鱼放在盘中,放在锅中蒸6分钟。
5、 取出后倒掉蒸出来的腥水。
6、 然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中。
7、 淋上蒸鱼豉油和啤酒。
8、 锅中放油,把大蒜和生姜放入爆香。
9、 再放入剁椒。
10、 香味出来后,放入白糖和胡椒粉,如果剁椒不咸还再加点盐。
11、 把炒香的剁椒均匀地辅在鱼头上。
12、 锅中水烧开,放入鱼头再蒸八分钟。
13、 出锅时,撒上葱花,淋上芝麻油。然后开吃
小贴士:
如果有泡椒和泡椒水,切碎了和剁椒放一起效果更好。
这是一道最常见的鱼头美食了,所以学起来并不难。
3、 红烧鱼头
http://p0.qhimgs4.com/t01f8be83a740c832c4.jpg
食材准备:
草鱼头一个,小葱一根,姜片适量,大蒜三粒,白酒一勺,红勺酱油半勺,白糖三小勺,盐一小勺,淀粉两勺。
做法:
1、 把鱼头从鱼头的顶部切开,不要切断,下面连着点。
2、 给鱼头上拍上淀粉,里外都拍上。
3、 不粘锅倒入适量的油烧热。
4、 把鱼头放进去两面煎金黄,让鱼头固定住。
5、 放入葱姜蒜在锅中用油煸香。
6、 在锅里倒入白酒。
7、 再倒入红烧酱油。
8、 加入适量的开水。
9、 加入白糖。
10、 加入盐,盖上锅盖,小火焖煮15分钟。
11、 青椒切成粒状。
12、 15分钟后汤汁已经收干了,在鱼头上放上青椒粒,盖上锅盖焖两分钟。
13、 倒入盘中,撒入葱丝即可食用。
小贴士:
1. 鱼头切的时候多切点肉,这样做出来的鱼头好吃,下面的鱼身子可以做成其它菜品。2.鱼头裹入淀粉煎防止变形,起定型作用。3.加入水后,用勺子把汤汁往鱼头上浇点,让鱼头入味。
页: [1]
查看完整版本: 美食:鱼头的美味做法大全

请大家牢记南瓜园网址 www.nan2008.com