梦洁 发表于 2019-4-19 11:39:22

蒸馒头时,发面用碱面好还是小苏打好?很多人弄错了,难怪不好吃

说起馒头,我想大多数人是比较熟悉的,不会感到陌生。因为我们经常都能够吃到,特别是对于一些北方的朋友来说,那就是一天三顿都离不开的东西。虽然在一些地方,馒头吃的没有北方那么多,但大家也是长吃的。特别是在早上的时候,吃上两个馒头,弄点咸菜,在配上一碗粥或者豆浆,那也是比较完美的。
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馒头虽然里面没有馅料,吃起来的味道没有包子那么丰富。但如果馒头蒸得比较好的话。它的口感也是很不错的,有些甚至比包子还好,那么蒸馒头的时候到底是用碱面好呢还是用小苏打好呢,其实一直以为很多人都弄错了,难怪做出来会不好吃了。
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现在一些人喜欢在有时间的时候,在家里蒸点馒头吃吃。不过对于一些人来说,蒸馒头可不是一个简单的事情,而是一种挑战,毕竟大家平时做的并不多,身边又缺少指点自己的人。在蒸的时候,有些人是用苏打的,还有一些人用的却是碱面。那到底哪一种用得是对的呢?不过,真正的老师傅却说这两种都不对,在蒸的时候加上“它”才会让馒头变得更好吃。
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蒸馒头老师傅眼里这个“它”,其实在我们眼里是非常常见的,它就是日常用到最多的调味料食用盐。看到这里,大家肯定都非常的好奇,为什么在这么忙的时候需要放点盐呢?其实在馒头里面加食用盐的主要目的,就是为了能够将面粉里头的那些水,尽可能的把他们赶到外面去。这样馒头蒸出来就比较饱满,不会有干瘪的情况。另外加入食用盐之后,面团会发酵得更好,吃起来的口感会有更好的提升。
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在蒸的时候需要准备适量的面粉,然后再准备一口碗,在碗里面加入酵母、食用盐和白糖。接着再加入适量的温水,进行充分的搅拌,让它们均匀的融化掉。接下来就可以和面了,将酵母水倒在面粉里面,然后将它弄成絮状,再擀成面团。等到面团揉好之后,把它放在温暖的地方进行发酵。等到它变成两倍大左右,就表示它已经发酵好了。
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接下来将面团取出来,将它放在案板上,再撒上一层面粉。用手将面团搓成馒头的形状,搓好之后将它放在蒸屉上面。等到馒头全部做好,让他再进行第2次发酵,时间大概在十五分钟左右。时间到了之后,就可以盖上盖子,开始蒸馒头了。蒸的时间你大概在二十分钟,蒸好之后不要着急打开盖子,要等个三分钟左右再出锅。
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