大厨教的几道家常菜，一点都不油腻，做法简单，好吃又美味
凉拌牛肉http://p0.qhimg.com/t0147c71521eff43ad1.jpg
原料：
牛肉500克，肉桂6克，丁香3克，茴香、花椒、八角各6克，姜、葱、蒜、盐、料酒、高汤各适量
做法：
1、牛肉洗净切大块。牛肉块放入沸水中煮10分钟，捞出。姜、蒜分别切片。葱切成段。
2、锅中添水，放入肉桂、丁香、茴香、花椒八角。加入姜片、蒜片、葱段、盐、高汤，烧开。
3、放入牛肉块，煮30分钟，烹入料酒，略焖。关火，漫泡3小时，取出牛肉块，切片即可。
小贴士：
牛肉要用热水煮，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
辣子鸡丁
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食材：鸡肉400g、干红辣椒20个、尖椒10个、八角、豆瓣、花椒、大蒜、酱油、料酒、色拉油
做法：
1、鸡肉切丁，加盐和料酒腌10分钟，干红辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎。大蒜、豆瓣、花椒，炒半分钟。
2、倒入鸡肉，加盐、酱油、八角，大火翻炒3分钟。加小半碗水，盖上锅盖，闷2分钟，打开锅盖，翻炒一下，再闷2分钟。最后揭开锅盖，大火炒至水基本上干了，就可以出锅。
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棒棒鸡丝
1.鸡肉冷水下锅，加入姜片姜片
2.黄瓜擦丝，大蒜切粒
3.鸡脯肉煮至筷子可以轻松穿透
4.捞出，放入冰开水中
5.将鸡脯肉锤散
6.用手撕成细丝
7.将所有辅料加入鸡丝中，搅拌均匀
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肉丝西红柿炒鹅蛋
1.西红柿切丁
2.肉 切丝 加入生抽 盐 腌制后炒熟
3.葱切丝 蒜切碎
4.鹅蛋一枚 炒成蛋片备用
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东北乱炖
1.豆角掐头去尾洗净
2.南瓜洗净去瓤切小块，玉米剁小块
3.五花肉洗净切小块
4.热锅冷油，油热加入葱姜，八角，五花肉炒出油，淋入酱油，翻炒均匀，加入没过肉的水大火烧开转小火炖煮一个半小时
5.加入玉米，豆角，南瓜大火烧开转小火炖煮二十分钟
鼓汁排骨
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材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法：
1、将排骨切成小块，飞水;姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
2、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;放入蒸笼内蒸20分钟即可。
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