腌酸菜时，很多人都用错了“水”，难怪坛子长霉发臭，酸菜口感差
秋天是很多野菜的黄金期，所以现在有很多的叶菜都已经蓬勃生长成熟了，而且一时半会儿肯定也是吃不完的，那么蔬菜在收割之后又是不能够长时间的储存的，所以说想要家里的蔬菜不浪费，最好的办法就是把这些蔬菜要么都制作成干菜，或者是制作成酸菜，其实制作干菜的方法也是非常简单的，只要先把蔬菜清洗干净之后，然后再把蔬菜放在太阳底下晾晒，等到水分晾干之后就可以收起来了，只要想吃的时候再拿出来泡发就可以了，但是制作酸菜的过程却是非常麻烦的，所以有很多的人在家里制作酸菜的时候总是做不好，特别是在腌制酸菜时候要用的水，应该怎么用，用什么，这都是一些非常关键的问题。http://p2.qhimgs4.com/t01226d2795b570aade.jpg
其实在腌制酸菜的时候，最重要的就是要怎样保证酸菜的酸碱度是正常的，而且还一直到要保持坛子里面的干净，如果坛子没有清洗干净的话，或者是在腌酸菜的时候使用的盐水，不好的话，是非常影响酸菜的，味道的，如果是用错了水的话，那么酸菜的口感不仅吃起来的时候特别的差，甚至淹水，还会有一些其他的细菌，或者是维生素的存在，盘子是会很有可能长霉发臭的，这样腌制的酸菜也就会被感染。
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相信有很多的人都是认为植物油是有着一定的保鲜和防腐效果的，所以有很多的人在腌制酸菜的时候，都会在坛子里面加入一些植物油，其实植物油中有很多的物质，如果是和盐水中的一些维生素接触发生反应的话，那么，就会受到影响，三点多就会特别的不稳定，或者是反应生热，所以酸菜中是非常容易出现长霉，或者是感染有毒细菌的，这样腌制出来的酸菜吃了之后对身体是非常不好的。
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这是在腌制酸菜的时候，最好使用的是淘米水，因为米的材质和结构都是不一样的，所以用淘米水腌制出来的酸菜，口感肯定也是会有一定的差别的，如果是用普通大米的淘米水来腌制酸菜的话，那么酸菜的口味在吃起来的时候，就会酸甜可口，而且吃起来的时候也是脆脆的，但是如果是用糯米的淘米水来腌制酸菜的话，那么在吃起来的时候，味道可能会更酸一点，但是吃起来的时候却不够脆，但是味道也还是不错的。
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所以说为了不让酸菜受到霉菌的感染，一般都是用淘米水来腌制酸菜的，而且小编也建议你们在腌制酸菜的时候差不多两天就要换一次淘米水，因为这样的盐水才能保持干净卫生，这样腌制出来的酸菜味道吃起来的时候也是非常好吃的，而且卫生也是合格了，再吃起来的时候也是非常放心的。
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