蒸馒头万万不可用酵母，我也刚看到的，尽早提醒身边人，还不迟
大家好我是傻姐，山东烟台人，我们山东的面食甲天下，其中老面馒头更是很多人向往的美食，可是很多馒头铺子卖的馒头为了效益，都是用酵母粉发面的，老面馒头都快绝迹了，就连傻姐自己平时做馒头很多时候都是用酵母粉，因为简单方便，老面馒头渐渐被人们所遗忘了。听说老面馒头在北京有好几家店铺生意都火爆非常，所以今天傻姐和大家分享一下老面馒头的做法。希望您喜欢。http://p0.qhimg.com/t017065f94f97b7866f.jpg
准备食材：干面粉，老面引子，食用碱。
老面引子做法其实很简单：就是取干面粉100克，加适量的温水调成软面团，放在保鲜袋里，室温下自然发酵到2倍大，看到起蜂窝了就可以了，一般夏天发一天就可以了，冬天需要发2-3天。主要根据温度，自然发酵的面粉会有一股子酸味。
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先把老面引子加温水，搅拌均匀，然后加入500克干面粉，揉成面团，用老面发面比酵母粉发面还要快。但是老面发面会有一股酸味。这就需要加食用面碱来调和。为什么很多人不会用老面来发面，很多原因是不会掌握面碱的用量。
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正宗山东老面馒头做法分享，要点技巧详解，又白又暄软，太香了，盖上保鲜膜把面团发酵到2倍大，一般需要3个小时。做馒头的面团要揉的硬一些，这样吃起来香
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发好的面加入适量的食用面碱，一边揉面一边揉进面碱，这个量需要自己掌握，慢慢加，可以掐一小块面用嘴尝一尝，我小时候妈妈就是这样操作的，想让老面馒头白白的不发黄，就要面碱适量，不能多也不能少，少了面会酸，多了面会发黄而且还苦。
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所以老面馒头最关键的一步就是揉碱，小时候觉得做老面馒头真累人呀，揉半天，一边揉一边观察面的颜色，其实做的多了心里就有数了，新手你得慢慢加碱，千万别一下加多了，苦的没办法吃了。
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老面馒头在做之前，要揪下一块面，放在保鲜袋里，留着下次发面继续用。这样就省事了。老面馒头揉面是很累人的，要么说好吃，做的过程也比较繁琐，有经验的人使用碱合适，蒸好的馒头就会又白又香特别好吃。面碱稍微过一点点蒸好的馒头就会发黄，有的人喜欢吃碱大一点的馒头，我就挺喜欢吃的，但是不能大到发苦，那就不能吃了。
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锅内加足够的水，把揉好的馒头放入锅内，二次醒发半个小时，让馒头更暄软起蜂窝，这样蒸出来的馒头就很软有弹性和面包一样好吃。盖上锅盖，大火蒸熟，蒸25分钟就可以出锅了，出锅之前先关火焖3分钟，这样馒头皮不会塌陷，掀开锅盖就可以吃啦。
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老面馒头和酵母馒头的区别，其实就是更香，为啥香？其实我个人认为是碱起的作用，我们在熬玉米面粥的时候放一点碱，也会更香更好喝，当然老面馒头因为本身发酸，加碱需要多揉几次，所以口感更有层次，你喜欢吃老面馒头吗？
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蒸馒头万万不可用酵母，我也刚看到的，尽早提醒身边人，还不迟，没有吃过老面馒头的朋友快试试吧，比酵母做的馒头好吃多了，没吃过的人无法体会，哈哈
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