教你做最好的皮冻，肯定成功！晶莹剔透，与众不同！
http://p2.qhimg.com/t01d1a5331f2984ce13.jpg好多人都喜欢吃皮冻，网上有很多教程，各有千秋。下面的办法做出的皮冻，与众不同，方法简单，晶莹剔透，色味俱佳。
猪皮选购，块大的皮好，太碎的不好；脊背部的皮好，腹部的不好；老品种的猪皮，厚，好，新品种的皮，薄，次之。
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把猪皮加点盐，反复揉洗。也可以加点酒、醋去腥。
把猪皮放锅里煮，翻动。开锅后再煮七八分钟，别超过十分钟，时间太长，猪皮一刮就碎了。
捞出来，把里面的肥肉刮干净，越干净越好，不可以有肥肉。把外面正面也反复刮去油脂。
把猪毛用夹子拔掉，因为煮的时间挺长，七八分，所以很容易拔掉猪毛。夹子比镊子好用。
把猪皮切成细条，细点好，不能太粗。把猪皮平放在菜板上，从里面下刀好切。
把切好的猪皮条，再用清水加点盐反复搓洗。用清水透一透。称出重量。
把猪皮放到不锈钢盆里，加二点五倍的水，这个比例很重要，最多可以加三倍水，水越多冻子就越嫩，太嫩就不能成型了。这个盆要能够放到蒸锅里。
把蒸锅里倒进水，水不能太少。再放上蒸链，把盆放到蒸链上，盆盖上盖。把蒸锅也盖上盖。
大火把水烧开，然后转小火蒸，要保持盆里的水沸腾。大约蒸三个小时。因为是小火，所以不费多少电或气。
时间到，闭火。把盆端出来，把皮冻上面的油脂刮出来，等凉了以后，放冷藏室三个小时或者凍一二个小时，冻子就成功了。
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如果喜欢什么调味，可以在蒸之前加进去。
切冻子时，刀要抖动。这样冻子块有凹凸，方便筷子夹。
用锅熬的冻子叫混凍；这个方法做出来的冻子叫清凍，是透明的。试试吧！
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