这菜，补血最厉害，吃一次它，抵得上吃5斤红枣，2块钱炒一大盘!
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猪肉平常大家吃很多了。猪肝大家平常会吃吗?其实猪肝含有非常丰富的营养物质。不仅仅能补血，还有养血明目的功效。我一个朋友就特别喜欢吃猪肝。每次出去吃饭，总是要点一份猪肝。以前我和大多数人一样，不大喜欢吃猪肝。老是觉得猪肝脏和有一股异味。不过后来在她的引导和推荐下，我渐渐接受了猪肝这个食材。在家偶尔也会炒来吃。觉得只要懂得处理，猪肝吃起来还是蛮滑嫩，好吃的。
当然啦!对于我这个很注重营养饮食的宝妈来说。食材处理好吃之外，它的营养丰富程度也是非常重要的。一提到猪肝，大家首先会想到的就是猪肝能补血。确实猪肝的补血能力可不是吹的。尤其对于贫血的朋友。多吃猪肝益处不少。猪肝所含的铁元素为每百克22.6毫克，而我们所了解的另一个补血食材:红枣所含的铁元素其实仅有2.3毫克。换句话说，猪肝的补血能力远超红枣。吃1次猪肝(按半斤算)，想当于吃5斤红枣，并且猪肝价格还便宜，我花了2块钱就买了一大块了。可以炒一大盘。
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可是炒猪肝要炒得滑嫩，没腥味还是有点小窍门的。例如很多人纠结的一个问题:猪肝是否为了滑嫩而不需要焯水?假如需要焯水，是先焯水?还是先腌制?做错了这些步骤，炒出来的猪肝会很难吃，又老又腥。今天肉肉厨就和大家一一的分享如何炒出嫩滑，好吃没腥味的猪肝。大家一定要关注哦!【大葱炒猪肝】
【材料】:猪肝200克，大葱1根，料酒1勺，小苏打粉适量，花生油3勺，生抽1勺，盐1小勺。
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操作过程:
1、猪肝的处理:新鲜猪肝买回来后，先用清水把表面的血污清洗干净。然后放入碗中，加入清水，放1勺白醋，浸泡1个小时，泡制猪肝表面发白。目的是去血水，去腥味。
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2、猪肝再次用水清洗一遍。切薄片。然后放碗中。加入1小勺盐(杀菌)，1勺料酒(去腥)，小苏打粉(目的让猪肝口感更佳，更嫩滑)。搅拌均匀后，腌制15分钟。
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3、其他食材的处理:大葱斜刀切段。葱叶和葱段分开放。分为两份备用。小米辣切圈备用。
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4、大火烧开水，倒入料酒，放入猪肝快速焯烫(10-15秒猪肝变颜色即可)，然后用冷水冲凉。捞出沥干水备用。
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5、热锅冷油(炒猪肝适当多加油)，放入一半大葱段炒香(喜欢吃很辣的也可以放小米辣一起炒)。放入猪肝大火快炒1-2分钟，加生抽调味。出锅前放入另外一半大葱段和小米辣翻炒均匀后即可出锅。
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6、上菜咯~这道大葱滑炒猪肝就完成了。买回来的猪肝浸泡的时间要足够长，尽量把血水都浸泡出来。焯烫前要进行去腥腌制的步骤。焯烫时间不能太长，太长猪肝就不滑了。毕竟后续还要翻炒，焯烫后的过冷水，可以让猪肝更爽口。炒时一定是大火快炒。让猪肝短时间熟透，正常1-2分钟就够了，这视乎你家里煤气炉的火候大小。大葱要分两次下。第一次下大葱目的是增香。但大葱炒久了就会散掉了，所以需要第二次再下大葱(大葱生都可以吃)。小米辣可前放，也可以后放，前放由于炒的时间稍微长，会更辣，后发就没这么辣了，只有点缀作用。好了~~今天和大家的分享就到处为止。谢谢大家的关注。我们明天见!
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