白菜炖豆腐不要直接把豆腐下锅，像这样，做出来又香又入味！
大白菜，是我们冬季最常见的食物，这个季节就是吃大白菜的时候啊。大白菜清香又美味，经常被做成各种各样的美食。豆腐我就不多说了，是一个没有季节限制的食物。豆腐和白菜一起搭配，拿肉给我都不换的。白菜炖豆腐看起来是一道很简单的菜，但是真正做出来之后你才会发现，似乎没有那么简单。自己做出来的白菜炖豆腐总是没有饭店里的入味，没有那么好吃。我们一起来看看制作方法吧
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我算是白菜炖豆腐的忠实粉丝了，所以每到大白菜丰收的时候经常都会做白菜炖豆腐。其实我以前也不会做白菜炖豆腐，做出来的豆腐总是不入味，味道也差强人意，后来我就请教了一下当厨师的叔叔，才发现我犯了一个错误，那就是直接把豆腐下锅，他告诉我不要直接把豆腐下锅，要多加这一步，那就是把豆腐放进冷冻室里冻一碗，冻了之后的豆腐解冻之后里面就没有水分了。
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然后跟白菜一起炖，它会把白菜的汁水吸进去，豆腐吃起来脆脆的，而且很入味，冻过之后的豆腐胆水或则石膏味没有那么重，加上白菜的清香。闻起来就更香了。具体怎么做呢？我就我叔叔教给我的方法分享给大家吧。首先是准备好大白菜、豆腐和五花肉，大白菜没什么好说的，反正选嫩的、新鲜的就行。
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豆腐最好是选择老豆腐，吃起来才好吃。买好的豆腐洗干净之后放进冰箱冷冻室一晚上，第二天拿出来之后用温水来解冻，等豆腐完全解冻完成之后把里面多余的水分给轻轻的挤压干。然后切成一些跟筷子厚度差不多的片。然后就处理大白菜，白菜洗干净之后叶子和茎要分开处理，叶子直接撕成大片，因为叶子很容易熟的，如果撕得太小，可能直接就煮成碎渣了。
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大白菜的茎比较厚，所以大家切的时候尽量用斜刀的方式去切，这样切出来之后就会比较薄，煮的时候更容易入味哦。五花肉洗干净之后切成片，可以不用焯水。然后锅里加入少量的油，把五花肉的油煸出来，然后再加上大蒜、生姜、花椒、干辣椒炒香。有些人喜欢加一些香料。
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我不建议大家加，因为白菜炖豆腐吃的就是它的鲜香味，香料的味道太重反而会破坏菜的香味。炒香之后加上适量的生抽老抽，然后把大白菜放进去炒，加入适量的盐，炒到大白菜出水之后再加入适量的开水。然后再次把水烧开，烧开之后把豆腐放进去，然后继续炖。小火慢炖十分钟左右的样子就可以了。
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炖好之后撒上一些葱花就可以开动了，有的人可能会说白菜炖这么就就炖烂了，我本人就是爱吃这种炖得比较烂的白菜，如果你不喜欢吃这种白菜炖的时间可以减少哦。有的朋友说白菜可不可以不炒，奉劝大家还是要炒，不炒的话吃起来没有那么好吃，不信的话你可以对比一下哦。豆腐不能直接下锅，要多加冻冻豆腐这一步，不然的话白菜和肉的汤汁就没有办法被豆腐吸收，吃起来就不入味。这些关键的步骤和方法都是不能省略的哦。
你们学会了吗？
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