五星饭店流出的最正宗辣子鸡做法，建议马上收藏！
对于吃货们来说，一道美食就可以让他们疯狂。今天呢，食创小厨就给大家带来一款非常好吃的美食——辣子鸡。
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主料：新鲜的鸡肉400g；辅料：干辣椒20g、葱10g、小米椒10g、蒜5g、花椒3g、芝麻2g、姜2g、香菜10g；调味料：盐3g、鸡粉3g、糖2g、蚝油3g、生抽3g、香油2g、辣椒油10g、料酒5g。
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首先呢，我们需要对鸡进行处理，把鸡肉剁成鸡块，尽量将鸡肉剁小块一点，均匀一点。然后把姜切成条再切碎，将蒜直接拍碎，放到碗里面；然后是将葱切成段大约每段3厘米，香菜的做法与葱大致相同。接下来是处理小米椒，首先呢是将它的头给去除掉，之后直接切成小段，放入盘中。
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接下来就是开始热锅，将烧好的热水倒入到锅里面，然后将鸡肉块倒入锅内进行焯水，这个目的呢主要是去除掉鸡肉表面的的零碎物。我们需要再另起一个油锅，往里面倒入大约300g的油，等油温到达六成热的时候，我们将之前焯好的鸡肉倒入到油锅里面，进行油炸。火候大约控制在中火进行慢炸，将其炸透。当看到鸡肉表面呈现微黄的时候将其从油锅里面捞出。
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之后呢，把油锅里面的油全部控干净，然后再往里面加入辣椒油，紧接着放入葱段、姜蒜以及小米椒，并进行反复的翻炒，稍微翻炒均匀之后将干辣椒倒入锅里面，还有花椒也一并倒入到锅里面，将这些配料翻炒均匀之后呢，把刚才炸好的鸡块全部倒入到这个锅里面。接着呢，就是反复的翻炒。值得注意的是，这个时候千万不要加水，因为加入水之后就不脆不香了，辣子鸡的特点就是干、松、香、辣，所以在做的过程中千万不要加水哦。
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等我们翻炒均匀之后就要加入调味料了，加入5g的料酒这是为了去除腥味，再加入3g的蚝油、3g的生抽、3g的盐、3g的鸡粉来提鲜、2g的糖，翻炒均匀之后呢，我们在加入之前已经弄好的香菜，再加入2g的香油。以及芝麻，把它翻炒均匀。接下来就可以出锅了。
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值得注意的是，鸡肉要选择新鲜的，鸡肉呢最好是提前进行腌制（不腌制也没关系），而且在翻炒的过程中一定要很均匀，还有就是向之前提到的那样，千万不要在翻炒的时候往里面倒水，这是做好辣子鸡最为关键的一步。那么大家都学会做辣子鸡了吗？
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