炖鸡肉时，不要直接加水炖，多加这一步，鸡肉鲜嫩，还不腥
导读：炖鸡肉时，不要直接加水炖，多加这一步，鸡肉鲜嫩，还不腥很多人在吃肉的时候都喜欢吃肉多的地方，这样一口要下去不但有种满足感，而且吃起来也很轻松。但是我比较喜欢吃临近骨头的那些肉，无论是鸡肉，鸭肉，鱼肉，那些附在骨头上的肉我觉得都是最好吃的。虽然吃起来麻烦点，但是比起那些单纯的肉我觉得好吃多了，虽然没有那些肉多，吃起来不那么轻松，但是我觉得那些没有骨头的肉口感很柴，没有连骨头啃起来好吃！http://p3.qhimg.com/t0158222f6116483eca.jpg
鸡肉也不例外，除了不爱吃肉的朋友们，家家户户餐的餐桌上都少不了鸡肉做成的美食，无论是快餐店还是小吃店里鸡肉产品总是深深受到小朋友的喜爱，鸡肉的欢迎程度不必牛肉羊肉差，对于那些喜欢运动的人士来说，肌肉还是很好的高蛋白食品，如果给你一只鸡，你会怎么做？有的朋友说会炖着吃，还有的朋友说会炒着吃，而我会这样做，只是看看就让人流口水，只花2分钟就能学会，很适合秋天吃，不要错过哦！下面是菜谱，喜欢的收藏咯！【青椒炒鸡】食材：仔鸡、青红椒、八角、生姜、小葱。
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1.首先我们准备仔鸡一只，然后用清水清洗干净，用刀切成块，先把鸡头去掉，然后检查一下头部是否有残留的喉管，绒毛。
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2.然后在中间切开，在侧面下刀，将其分开后，从脖子处往后一拉，去除脖子处的皮肤和肥油。因为脖子处的淋巴大都集中在鸡皮内侧。这一步千万不要省略。然后将它剁成鸡块。
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3.将剁好的鸡块在流水状态下反复清洗，充分去除鸡肉内的血水和膻腥味。把清洗好的鸡块用漏勺捞出控水，然后用水挤压一下，这样可以把水分去除的更彻底。挤干水分的好处有两点，一是避免炒至的时候炸伤人，二是水分越少爆炒就越彻底，口味会更香，而更无异味。
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4.接下来准备辅料，准备螺丝椒切成滚刀块，二荆条切成片备用。
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5.起火烧油，过热后倒入适量的油滑锅，倒出滑锅的油不用，再倒入适量的菜籽油。待油温6成热时，加入少量的食用盐，再放入鸡块，先保持锅动鸡块不动的炒至方法，等鸡块表层煎出一层外衣皮膜时再晃动锅，可以先用手抖动，然后就很容易晃动了。
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6.等一面煎好后我们翻面再煎另一面，将鸡皮煎至金黄色的时候放入事先拍裂的大蒜，爆炒一下，再下入姜片，八角适量继续爆炒。
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7.再爆炒过程中再加入适量的花椒粒和适量的干辣椒段，再次爆炒。
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8.大约15秒钟过后，鸡块表面金黄，辣椒的香味也扑鼻而来。然后倒入啤酒，从锅边淋入，利用锅内高温，啤酒蒸发可以去除鸡块的膻腥味。其实光用啤酒炖的话味道是挺好的，如果倒的啤酒有点少可以加点水。
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9.然后加入老抽少量调底色，然后下入葱结，盖上锅盖，开中火炖。
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10.大约炖10分钟左右打开锅盖，此时的汤汁已经很浓郁了，把葱结挑出来，加入盐一勺开大火炖2分钟左右。
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12.两分钟之后加入青椒二荆条，生抽少许从锅边淋入，然后再加入适量的白糖提鲜。蚝油少许，提鲜增香。然后再加入少许的红油，增加菜品的色泽和口感。最后撒入一点点胡椒粉就可以出锅了。小贴士1.曾有人问，自己在家做的鸡肉有时候很柴很老怎么办？现在市场上卖的鸡生长周期都很短，很容易就会炒熟，所以在炒的时候时间不要太长，炒好后先加入啤酒炖，啤酒少的话可以加点水，不要直接倒入水开始炖。出锅前2分钟再加盐，盐加早了肌肉也会老会柴，最后再加入生抽调底味，这种方法出炒出来的鸡肉口感嫩滑，味道醇厚。2.炒鸡块的时候油温不能太低，否则鸡块会粘锅，刚开始炒至的时候鸡块没有形成外衣皮膜就晃动锅，鸡块容易出水，鸡块出水的同时会降低锅内的温度，就会很难爆炒出香味。3.鸡块在炒至过程中会出现开花的现象，这样就会更容易吸收料汁，加快成熟时间，在煸炒过程中失去膻腥味。
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