零失败酥得掉渣：酥皮红豆饼
http://p2.qhimgs4.com/t01d013e0b7772c3136.webp
一直不怎么喜欢吃饼类，但绿豆饼除外。 去超市看到的时候会忍不住买，但皮又厚又硬馅又少，上过当就不会再回头。 一度认为酥皮的东西制作很麻烦，要用到猪油又很不健康。 但是这个红豆饼用的是玉米油，制作毫无技术含量，就是需要多点时间和耐心，一次就成功。 在烤的时候oppa就倚在厨房门口，像个可怜巴巴的孩子讨好我道：“你信不信我能吃完整盘。” 我信，我当然信——信他眼婪肚窄。 出炉的时候，他马上就试了，在嘴里滚烫着说不出话来。 吃了两个才跟我说：“我给你评价一下。” 然后我就眼巴巴等着他的评语。 又过了好半天才说：“评价就是太好吃了。” 最终他吃了三个半，感觉晚餐都白吃了，我吃了半个算是尝了下。 层层薄如蝉翼，酥脆得轻轻一掰就掉了一地渣，因为加了黑芝麻，嚼起来还有一种特别香的味道。 oppa总在沉思是以前吃过的某种东西的味道，但最终也没说出来是什么。 成功率高、好吃、颜值高，又成功解锁了一道待客点心。 很庆幸自己是对美食制作有兴趣又有耐心的人，才不会辜负自己和身边的人。
By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】用料水皮：面粉 150克玉米油 60克糖 30克水 55克酥皮：面粉 120克玉米油 55克红豆沙 320克黑芝麻 1小撮做法步骤
http://p2.qhimgs4.com/t0139331d979dca017d.jpg
1、把水皮材料混合揉成光滑面团盖保鲜膜醒发30分钟；
http://p2.qhimgs4.com/t0150faea4a38a4d34e.jpg
2、把酥皮材料混合揉成团盖保鲜膜待用；
http://p2.qhimgs4.com/t01a39129c74cfee0c9.jpg
3、把豆沙均分成16份；
http://p0.qhimgs4.com/t01a33e3fd620426748.jpg
4、把水皮面团均分成16份盖保鲜膜；
http://p0.qhimgs4.com/t01fa5724c43be33d07.jpg
5、把酥皮面团均分16份盖保鲜膜；
http://p2.qhimgs4.com/t01cf88110ff1ca9b0d.jpg
6、取一个酥皮面团包入到一个水皮面团中搓圆；
http://p1.qhimgs4.com/t01b34bd2c8e229d157.jpg
7、轻轻擀成牛舌状卷起来盖保鲜膜；
http://p1.qhimgs4.com/t01ae7984a2d2d047c1.jpg
8、依次做完16个；
http://p0.qhimgs4.com/t018cfb22a5765940a6.jpg
9、再从第一个开始依次擀成长条；
http://p2.qhimgs4.com/t01e96332df6416b5f8.jpg
10、卷起来；
http://p0.qhimgs4.com/t01f05de3f7184c2bb2.jpg
11、全部卷完后，取第一个竖起来稍稍压扁；
http://p0.qhimgs4.com/t01a1e597e948e11538.jpg
12、擀成能包入红豆沙团大小的圆饼；
http://p1.qhimgs4.com/t0114611c1843567419.jpg
13、包入红豆沙团，用虎口收口；
http://p0.qhimgs4.com/t01d1120a27d147142d.jpg
14、用刮板轻轻压扁；
http://p0.qhimgs4.com/t01432f003a2ad81e08.jpg
15、全部做好后码在烤盘里撒上黑芝麻，烤箱预热后上火190度下火210度烤约25分钟；
http://p1.qhimgs4.com/t01a7e6224eda48dc3a.jpg
16、微微上色即可。
17、◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
http://p1.qhimgs4.com/t016be8405c27e30988.jpg
18、成品1
http://p1.qhimgs4.com/t012dbd2a69f9581b05.jpg
19、成品2
http://p2.qhimgs4.com/t018ae3689a5f147728.jpg
20、成品3
http://p1.qhimgs4.com/t01aaffe634728e542c.jpg
21、成品4
http://p1.qhimgs4.com/t0119ccee1f2d3b1964.jpg
22、成品5小贴士
1、水皮一开始揉的时候容易误以为水多了，不要急着加粉，揉一会就刚刚好了； 2、包入酥皮后擀成牛舌状动作要轻，否则酥皮容易溢出来； 3、因为数量多工序也多，从第一个做到第十六个历时比较长，所以每轮之间不必留时间松驰可以连着做； 4、水皮加酥皮约30克一个，豆沙馅20克一个，总重量是50克一个，我觉得这个份量恰到好处； 5、用刮板轻轻压扁比擀的更平更均匀； 6、不同牌子烤箱脾气完全不一样，要密切留意变化，因为油多，如果长时间不上色，最后几分钟可以调高一点温度，只有高温了皮才会酥脆哦。
页:
[1]