一饭店十口大缸腌了一万多斤酸菜，全都快烂掉了，谁有解决办法？
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俗话说一方水土养一方人，东北这嘎达的农村就特别适合腌酸菜，过去农村的平房，里屋住人，外屋腌酸菜正好，因为那个温度刚好适合腌酸菜，两个月酸菜好吃了，外屋的气温也降到零度左右，带着冰碴捞酸菜，那酸菜一冬天都不变味。
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可是过了古北口，长城里面，腌酸菜就没有这个条件了，温度高，腌出来酸菜不好吃，所以说吃酸菜那是必须到东北那嘎达，不是有那么一句歌词吗“翠花，上酸菜！”其实翠花上的是猪肉酸菜炖粉条，因为光酸菜是不好吃的。
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即使是东北，到了城里还想吃到农村那种口味的酸菜也不容易了，主要是没有合适的地方腌酸菜，放到地下室，温度足够低，可是腌的酸菜不够酸，也不是那个味道，因为腌酸菜一开始需要高一点的温度，腌好的酸菜低温保存才最佳。
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所以腌酸菜最适合的场所就是东北农村的外间屋，里屋住人，外屋几口大缸腌酸菜，冬天可劲造，猪肉酸菜炖粉条，猪肚酸菜丝，酸菜火锅等等都是特别爽口的。
城里就只能看着酸菜缸发愁，你看看这是一家饭店在室内腌的酸菜，秋天的时候，没什么问题，大石头压上，外面的大白菜很快就会被压到缸里面去。
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可是没有几天，没有压进缸里的大白菜。就要腐烂了，因为室内温度太高，可是有什么办法呢？窗子都已经打开了，可不能开着空调降温吧，就是降温能降到多少呢。
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当大石头快要把外面的大白菜压进大缸里的时候，酸菜缸里也发生了化学变化，飘起来好多白色的泡沫，如果泡沫较少，就用勺子把泡沫撇出去。
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但是问题越来越严重了，不仅仅是泡沫的问题，看的出来，这缸酸菜有烂掉的危险，怎么办？窗子已经全部打开，通风降温这些措施都已经用上了，除此以外还有什么好办法？各位东北的老少爷们娘们还有什么好办法？
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关键这不是一口缸两口缸的事情，这里一共腌一万多斤的酸菜，现在都是这个样子，每天都要从酸菜缸里舀出老多带着泡沫的酸菜汤子，然后再倒入清水，这样可以吗？
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酸菜缸里面的化学反应不断进行，才会出现这么多的泡沫，这样的酸菜是不是积累了更多的亚硝酸盐，还能不能吃呢？
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不能让一万多斤的酸菜就这样烂掉，聪明的你，帮助想想办法，如果能化腐朽为神奇，就请你吃猪肉酸菜炖粉条。
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