秋天进补就要多吃这菜，营养又补钙，好吃不长肉，天天吃都不腻
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说起叼子鱼，可能很多人都会很陌生，但对于湖北人来说，它绝对是一道让人忘不掉的美味。叼子鱼，也有地方叫大白叼，或者翘嘴白，是长江流域特有的一种淡水鱼，尤其以湖北的叼子鱼最为著名。新鲜的叼子鱼的肉质细嫩，鲜美无比，很多时候会干煎，这“香煎叼子鱼”是湖北很有特色的一道菜肴，下次你来湖北一定要品尝哟。
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这种鱼一旦离开水，就会很快就死去，逐渐人们就习惯把它叫成“叼子鱼”，因此人们为了保持更好的口感，会将它在活的时宰杀后，再加入盐腌渍过后晒至半干，这样处理过的鱼肉的口感更为紧实，不象其它普通的鱼下锅后容易散，吃起来很有韧劲儿，别具一番风味，只需加入点姜蒜和红椒等调味料简单一做就倍加美味。
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今天这几条叼子鱼是朋友水库里钓的，虽个头不大，但由于水库的水质更好，因此更为鲜美。小叼子鱼吃法就更多了，干煎、焖煮、红烧、油炸。。。而今天加入些郫县豆瓣酱来烧，让煎过的叼子鱼充分吸收豆瓣酱的酱香味道，烧好的鱼肉鲜嫩细软也不乏紧致，香辣又开胃，诱人食欲，是道绝对美味的下饭菜，下面就来分享这菜的做法吧。
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【川味烧小叼子鱼】 原料：小叼子鱼4条豆瓣酱2勺姜片3片高度白酒3勺油盐适量 制作：1.叼子鱼加入适量的盐和姜片；
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2.加入白酒，拌均匀腌制一下；
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3.热锅凉油，将叼子鱼放入里面煎；
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4将叼子鱼煎至双面金黄；
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5.加入腌制时的姜片和汁；
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6.加入郫县豆瓣酱进去；
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7.加入适量的水，继续炖煮；
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8.炖煮至九成熟时加入少许盐调味；
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9.中间翻动一下，大火收汁,盛入盘中，表面撒上小葱末。
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小贴士：1.小叼子鱼加入适量的盐、姜片和高度白酒腌制；2.鱼入锅前先吸干水，放入锅中将其煎至双面金黄；3.倒入腌制的姜片、料汁、豆瓣酱进去，再加入适量的水炖煮；4.最后加入少许盐调味，中间翻动一下，以便入味均匀。
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