小小 发表于 2018-8-12 17:09:25

教你小技巧:用石块烹饪鱼片,肉质鲜美味道独特!


(央视财经《是真的吗》)说到用石头来烹制食物,恐怕大家首先会联想到石锅鱼,就是用一口石制的大锅当作炊具来加热烹制。而最近,央视财经频道《是真的吗》记者在一篇网上的帖子中看到,在四川省的雅安市有一道菜,竟然是用小石块来烹制的。石块也能用来做菜吗?这引起了记者的好奇。根据网上提供的线索,记者决定前往雅安,寻觅这道据说是用石块来烹饪的美食。
http://p0.qhimgs4.com/t019b5290cc4d79189b.webp
一到雅安市区,记者就马不停蹄的来到了一个比较繁华的商业街,根据指引,我们来到了一家专门做这个木桶鱼的餐厅。只见每台桌面都有一个圆圆的大木桶,而整个餐厅都弥漫着一股火辣的辛香味,瞬间让人胃口大开,记者也已经是馋得口水直流了。品尝过美味,此行的任务我们也不能忘,究竟桶里有没有记者要找的小石块呢?
http://p0.qhimgs4.com/t019ac0f8ed4eb56e99.webp
原来这些小石头都藏在锅底,记者随便一舀,就取上来好几块黑色的小石块,上面满是油星。泡在汤里的小石块好像是有一种独特的味道,难道这石块是一种天然香料吗?为了探寻真相,记者找到餐厅老板王大哥说明来意,不过这时王大哥却卖起了关子,约我们第二天一早去青衣江边见面。
http://p0.qhimgs4.com/t01404c051885dd5a2c.webp
http://p2.qhimgs4.com/t0138a5527feffd19f6.webp
第二天早晨的任务就是要寻找烹饪木桶鱼所需要的小石块。可是江边的石头大大小小各式各样,看得记者都已经眼花缭乱了。而王大哥找的都是清一色的黑色小石头,大小形状也差不多,而且表面都非常光滑。这种石头究竟是怎样用来调味的呢?王大哥换上了大厨的衣服,准备亲自为我们揭开这道美食的秘密。
http://p0.qhimgs4.com/t01f2bb6796f64b55d9.webp
http://p0.qhimgs4.com/t01a65e74f93a4fc702.webp
首先,王大哥将拣来的小石块在水里反复揉搓,洗净后装出来沥水,接着从水池里捞出一条三斤左右的江团。将鱼剖杀洗净之后,剔骨,切片然后腌制,一套流程下来干净利索。腌制完的鱼片显得更加肥美多汁,可是这小石块什么时候派上用场呢?王大哥让我们别心急,关键的一步就要到了。
http://p0.qhimgs4.com/t01e4adb74e94d28510.webp
大火烧热之后,王大哥将石块倒入油锅里,难道这是要油炸石块吗?王大哥说需要油炸半小时才行,我们只好按捺住性子继续等待。记者发现,油炸后的小石块透着滚烫的热气,但是并没有之前那种麻辣鲜香的气味。这时,王大哥把之前腌好的鱼片拿了过来,然后一片一片夹起来平铺在滚烫小石块上。鱼片在热力的作用下烤得滋滋作响,迅速收缩,也就几秒钟的功夫就烤熟了。蛋白质受热的焦香味随着热气的升腾扑面而来,再一次勾起了我们舌尖的味蕾。
http://p0.qhimgs4.com/t017fe373617de78805.webp
待到鱼片熟得差不多的时候,王大哥也把准备好的高汤端了过来。加入高汤之后,只见桶里的高汤又重新沸腾了起来,王大哥说木桶鱼至此也就大功告成了。原来木桶鱼里的小石块是起到了加热的作用。那么,在雅安为什么会有用石块烹鱼的做法呢?
http://p1.qhimgs4.com/t01ec28a454daf72213.webp
雅安市餐饮行业协会 副会长 中国烹饪大师 冯超军:“这不是一般的石块,它是经过千百年雨水进行冲刷,碰撞,形成比较坚硬的鹅卵石。这种鹅卵石,吸热慢、散热慢,它温度可达三至五百摄氏度,我们把鱼片放在加热的石块上,马上锁紧了鱼片内部的水分和蛋白质,使鱼肉更加鲜美。石头木桶鱼,这是我们雅安人的首创,同时也加入了我们本地的贡椒和小米辣,使鱼肉味道更加丰富。”
http://p1.qhimgs4.com/t01d0b7d20c1e9dcdee.webp
雅安人爱吃鱼,也爱做鱼。在雅安近年来的烹饪文化中,这种独特创新的烹饪方式,也吸引了不少的游客。
(本文编辑:魏园园)
转载请注明央视财经
页: [1]
查看完整版本: 教你小技巧:用石块烹饪鱼片,肉质鲜美味道独特!

请大家牢记南瓜园网址 www.nan2008.com