炖排骨汤要放什么料
一、炖排骨汤要放什么料1. 炖排骨汤要放什么料2. 炖排骨汤排骨如何焯水3. 排骨汤食用禁忌二、炖排骨汤的技巧三、排骨汤有哪些做法炖排骨汤要放什么料1、炖排骨汤要放什么料
炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山药,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等。炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽。炖的时候,直接加入玉米段即可。煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效。
清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主。
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2、炖排骨汤排骨如何焯水
准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。在煮汤时要注意捞起排骨汤中的浮沫,这个比较腥,以免影响汤的品。肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。3、排骨汤食用禁忌
排骨性温,湿热痰滞内蕴者慎服。排骨中含有一定量的脂肪,肥胖、血脂较高者不宜多食。排骨应煮熟,因为排骨中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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炖排骨汤的技巧
1、加足水:煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML,4-5杯水)。
2、增香味:现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。
3、选容器:煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。
4、盖紧盖:如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。
5、小火煲:煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。
6、后放菜和调料:尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
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排骨汤有哪些做法
1、茭白炖排骨汤,茭白剥去绿色外衣,硬的茎部也切去,洗净,切成约3厘米长的块状;排骨洗净切小段,汆水捞起冲净;香菇冲净用清水泡软(切下的香菇蒂也可一起煲汤);红萝卜削皮切成约3厘米长的块状;葱洗净切葱花;汤锅放水煮沸,放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟,接着放入茭白转中小火煲半小时,撒入葱花,下盐调味即可食用。
2、长豆干炖煮排骨汤,将排骨放入滚水中汆烫3分钟后,洗净备用。作法1排骨倒入锅中,加水1800cc,以中小火煮约40分钟。另把长豆干洗净,泡水20分钟后,去头尾,放入作法2排骨汤中,煮约2530分钟后,加入调味料,即完成好喝的汤品。
3、芥兰排骨汤,锅中加2大匙色拉油烧热,下入葱姜蒜末炒香,下入排骨翻炒,烹入料酒,加酱油炒至上色,下其他所有原料翻炒片刻,加入芥兰,倒入高汤8杯,加入精盐、鸡精、胡椒粉即可。
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