没有水的鱼 发表于 2018-8-4 11:43:39

请朋友到家里吃饭,做了6菜1汤,足足吃了2小时,吃饱喝嗨了!


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世界杯过去之后,很难再约起一帮朋友出门,三五成群,把酒言欢。想到这里,要不然干脆在家自己备餐来一顿满足老饕餮们胃口的美味。我的一帮朋友们,有的曾执着于穿街走巷寻找最接地气的大排档风味,有的痴迷于西餐的极致精巧,既然难得重聚叙旧情,就用最简单的几道家常菜来表达待客之情。像是一生中体验过不少激情澎湃,也最终归于平凡的家常。
为了留住大家的胃,下酒菜必是少不了几个。与其外面买,还不如亲手做。
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第一道凉拌黄瓜作为前菜,香脆味浓,咔嚓一下脆口让人回味。要准备的材料有,嫩黄瓜两根,小米辣3个,蒜头六瓣,花椒油少许,香油少许、陈醋2汤匙、生抽2汤匙、调料搅拌均匀后倒入拍碎的黄瓜中,这样一来,随意简单中酸香甜辣咸,五味俱全。
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第二道水煮鱼,“麻上头,辣过瘾”形容最不为过,草鱼滑嫩,入口鲜甜。
今一老早前往农贸市场,买了一条能蹦跶出水面的草鱼,选它是因为做水煮肉质细嫩,入口就可融化。作为老广还是多少对水煮鱼的拿捏有些不准确,麻多少,辣多少完全凭的是个感觉。蒜姜葱三味不可少,撒上白芝麻香菜小米椒圈,最后一下嗤啦淋上热油,香气四溢。一下生猛的湖鲜被麻辣味侵袭,颜色也很有食欲味蕾有了不一样的体验,辣味蹿进舌口时突然麻痹,后劲过了觉得非常爽。我的几个好朋友吃了赞不绝口,说这菜不多来几碗米饭就可惜了这道美味。
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第三道毛豆炒肉片,豆有豆香,肉有肉味。毛豆是鲜食豆类蔬菜,它除了具有大豆的营养价值外,各种维生素,矿物质含量也非常丰富。买回的毛豆都剥好,然后冲干净沥水备用,猪肉切成片状并腌制。先将肉下锅翻炒,炒至肉片变色,七分熟时铲起,再下毛豆煸炒,锅中加一些酱油,盖上锅盖焖5-10分钟,然后倒入肉片,翻炒均匀即可上桌。
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第四道,蒸猪头肉。猪头肉肥瘦相间,脆骨咀嚼,肥肉就饭。我曾经看《齐民要术》上介绍过猪头肉的做法,“取生猪头,去其骨,煮一沸,刀细切,水中治之1。以清酒,盐,肉蒸。皆口调和。熟以干姜,椒著上食之。”古时的人已经对这样难处理的食材有了自己的做法,聪明智慧的古人在吃上也大有作为。因为不足以那么多时间卤煮一个猪头肉,就买了半边处理好的猪头肉,带回家洗净切片,调入生抽、豆豉碎和少许盐、淀粉拌匀,直接下锅蒸20分钟后,撒上葱花即可端上餐桌,这个是今晚的绝佳下酒菜,几杯小酒,大快朵颐。
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第五道,蒜苗炒腐竹,蒜香豆味浓。腐竹提前冷水泡发切段备用,蒜苗洗净切段,大蒜一切为二,炒锅放油,油热后下大蒜炒至微黄,出香味,倒入腐竹和蒜苗爆炒至七成熟,再加入蚝油,酱油,盐等调料,炒熟后即可上桌。
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第六道,玉米胡萝卜排骨汤,今天高兴了,大家先喝点小酒,把平时最先端上桌的汤水放到最后来喝,朋友们都同意,说这碗叫醒酒汤哈哈。
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最后一道,小炒时蔬。空心菜即可防癌,又降脂减肥,前面几道荤菜怕朋友们吃完消化不良,摄入一些时蔬,化解油腻。锅中倒入适量的食用油,油热后倒入空心菜菜梗部分炒至变色,再放入菜叶,炒至空心菜出水变软之后倒入蒜蓉,继续翻炒,炒出蒜蓉香味,倒入盐即可出锅。简单又容易的家常小菜,也是今晚聚餐的小主角。
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几个朋友之间三三两两吃个家常便饭,有说有笑的时光过得很快,不知不觉中,这顿饭足足吃了两小时,举杯相见,非常尽兴。无论这些朋友们走了多远,他们始终会回来,我的家是朋友们倾诉衷肠的地方,是朋友们远程皈依的避风塘。几道家常是为了告诉他们,不要忘了回家。
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