蔓越莓手撕面包 迷你六寸
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刚开始做戚风的时候 买错了模具 买了一个实底不沾的六寸的 一直被闲置 在豆果看见有做的手撕面包 为了配合模具 改良了一下配方 做了一个迷你的小手撕包 味道很好 分享一下
By 夏小樣用料高筋面粉 150g牛奶 95g细砂糖 30g盐 2g炼乳 12g黄油 15g酵母 1.5g辅料炼乳 15g黄油 15g蔓越莓干 30g糖粉 适量做法步骤
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1、食材图忘记拍了 我用面包机揉面 先放牛奶 然后对角放上盐和糖 中间挤上炼乳放上面粉 在中间高的地方戳个洞放上酵母盖上 防止酵母碰到水 和面模式20分钟完成后加入黄油 再一个20分钟
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2、我揉出来差不多就是这个样子 夏天天热 我是放在客厅靠空调的地方 打开盖揉的面 在厨房温度高 揉面过程可能会发酵
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3、揉圆后盖保鲜膜静置发酵 夏天直接厨房室温发酵就可以 我厨房开着窗户 所以发酵很快 冬天可以面包机发酵 同时把准备好的蔓越莓干清水浸泡 黄油和炼乳放在碗里室温融化 冬天可以借助微波炉或者热水隔热融化
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4、面团发酵至两倍大 手指沾面粉戳一个洞 不回缩不反弹 就发酵好了
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5、排气整形松弛一会 十到十五分钟左右就可以 这段时间可以把蔓越莓干捞出沥干切碎 我用厨房纸直接把水分吸干切的 融化的黄油炼乳混合均匀
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6、将面团擀成长方形
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7、用油刷将混合好的黄油炼乳刷在擀好的面团上 撒上蔓越莓干 黄油炼乳和蔓越莓干都留一些 最后刷在表层上
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8、切成小块
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9、摆好放在模具里 中间也可以不放
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10、室温二次发酵至两倍大 也可以放在烤箱发酵 烤箱上下火预热150度
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11、刷上混合好的炼乳撒上蔓越莓干 放入预热好的烤箱上下火150度 烤25分钟 根据自家烤箱调整温度和时间 如果觉得最后上色不好可以再适量加三到五分钟
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12、烤好出炉 出模
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13、晾凉撒上糖粉装饰 也可以不放 配上一杯一直百香果柠檬饮
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14、内部组织很好
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15、只要揉面成功 一般来说是不会失败的
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16、拉丝也很好噢
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17、味道棒棒哒 一起做起来吧小贴士
面粉吸水性不同 揉面过程可以观察一下 如果面团很黏 揉面过程可以撒入一些面粉 我家烤箱有两三度的温差 大家可以根据自己烤箱的脾气进行调节 不过我觉得尽量不要调太高 如果不够可以加时间补救 但是如果温度过高就不太好补救了 酵母我用面包机带的量勺 小头勺 一小勺是3g 1/2正好是1.5g 个人觉得比电子秤量的更精准一些
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