炖肉饸饹面用什么香料
一、炖肉饸饹面用什么香料1. 炖肉饸饹面用什么香料2. 肉饸饹面有哪些不同配菜3. 肉饸饹面的营养价值二、炖肉饸饹面类似的做法三、炖肉饸饹面前怎么和面炖肉饸饹面用什么香料1、炖肉饸饹面用什么香料
炖肉饸饹面可以用花椒香料。锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油;将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味;炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油);大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊;
将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟;最后倒入少许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦!把面团搓成圆棒放入压面器中;等锅中的水滚开,将面团压入锅里,煮熟捞出,浇上炸酱卤。饸饹面最美味的吃法就是浇上肉炸酱卤!有肉炸酱、西红柿鸡蛋卤、酸菜卤、小炒肉、羊肉哨子、醋调和等。拌什么卤全看个人的口味。
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2、肉饸饹面有哪些不同配菜
除了羊肉稍子浇面外,猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之,红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。其次是吃饸饹不受时间、季节、场合的限制,亦不为主人客观心绪的喜怒哀乐所影响。面里和上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南瓜或南瓜汁的叫黄金饸饹、用白玉米面作的叫白玉饸饹、面粉里掺上榆树皮磨的面,做出来的叫榆面饸饹,还有莜麦饸饹、荞麦饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹等等。3、肉饸饹面的营养价值
荞面饸饹除了诱人的美味以外,还有丰富的营养价值。荞麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等,因此,它被称为“谷类中最有营养的食物”。经常食用荞麦食品对中老年人的健康和儿童的生长、智能发育都大有好处。而肉含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
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炖肉饸饹面类似的做法
1、担担面,锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。家辣油,味精,花椒面,盐,酱油,蒜泥,芽菜末,麻油调成麻辣味汁。锅内鸡汤烧沸,下面条煮至断生后捞起,装入豌豆尖垫底的碗内,淋上麻辣味汁,撒上葱花即成。
2、热干面,面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。加入锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。
3、肉酱意面,意面煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用。锅烧热,放一小块黄油融化放肉末煸炒变色后盛出备用。用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身软。放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙,倒入刚才炒好的肉末,加四到五勺番茄酱一起煸炒,再加入少量淡奶油,翻炒均匀,加少量盐,把意面放进锅里和酱料拌匀,撒一点点胡椒粉出锅装盘。
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炖肉饸饹面前怎么和面
1、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行,第一次掺水拌和时,注意粉料吸水情形,如粉料吸不进水或吸水少时,第二次加水量则要减少。
2、操作动作干净利落。动作迅速,面和得均匀而不夹粉粒,和完后手不沾面,面不沾盆。 光滑柔润;热水面团采用边和、边搅、边搓,搓捏面团的方法,或一般不揉、少揉,以防止产生筋性,失去糯柔的特点;发酵膨松面团揉面要灵活运用腕力,不能用劲过大,揉匀揉透即可其它面团多采用搅、和、揉、搓等法。面团量大可借用机器等调制。
3、注意掌握主要原料的性质,辅助原料对面团的影响,掺水量、水温以及搅拌程度和炀发时间,根据成品要求适当处理。揉面:对面团揉、捣等,使其均匀、柔润、光滑、增劲或酥软的过程,是调制面团的程序之一,也是调制面团成败的关键。
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