炒血鸭怎么炒好吃
一、炒血鸭怎么炒好吃1. 炒血鸭怎么炒好吃2. 血鸭的营养价值3. 鸭肉的食用人群二、鸭肉有哪些做法三、整鸭怎么挑选炒血鸭怎么炒好吃1、炒血鸭怎么炒好吃炒血鸭要注意鸭血不要结块,夏天鸭血容易凝固,这时我们就得不用东西搅拌,让它不用结块,要是结了块,也就没用了。准备鸭子半只,姜,青辣椒,蒜,青豆(苦瓜),啤酒。鸭处理干净后切块,开小火,一定要小火哦!把油多的块先放进去炸点油出来,然后把剩下的都放进去一起煮,同样是小火。因为鸭子容易粘锅,记得时时翻一翻。
大概要煮个半个小时,姜也扔进去,把切好的青辣椒、蒜和青豆(或苦瓜)放入油里先炸一下,然后翻炒。等香味出来了,这时要放啤酒了,啤酒要倒半厅,同样是小火,慢慢煮。把配料的香味煮进鸭子里。煮得差不多的时候,试一下鸭子有没有烂,鸭子一定要煮得咬得动,然后把鸭血倒进去翻炒一下就可以出锅了。
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2、血鸭的营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。3、鸭肉的食用人群
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
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鸭肉有哪些做法
1、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干。锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆炒。鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆,加些料酒和盐焖煮15分钟。
2、冬瓜焖鸭肉鸭肉切小块用滚水焯一下,洗净,因为要快所以用高压锅先煮熟。炒锅先爆香蒜末,辣椒和洋葱,把鸭肉倒下去炒香,再下切块的冬瓜一起炒。下点沙茶料和料酒,把高压锅里的汤倒下去,加盖焖到冬瓜熟烂,加盐和鸡精调味,酒上葱花就可以起锅了。
3、青椒炒鸭肉,将油烧热,放入花椒和蒜片、姜丝炒香,放入腌制好的鸭肉丝滑炒。待鸭肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均匀至菜断生,然后放盐调味后,即可出锅。
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整鸭怎么挑选
1、眼球饱满,眼睛色泽明亮,这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志,而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质,白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去,如果是病死鸡鸭,眼睛很浑浊。
2、新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的,而鸭蹼则是有弹性的,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌,没有光泽,放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性,用手指压后,很难恢复原状。
3、鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏。
4、鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
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