煎鱼怎样才不沾锅
一、煎鱼怎样才不沾锅二、煎鱼应注意不要时间太长三、哪些鱼不宜吃煎鱼怎样才不沾锅1、煎鱼怎样才不沾锅
热锅再下油,然后往油里放两片生姜,这样煎鱼的时候粘锅脱皮的几率就少了很多。很多人煎鱼时喜欢在鱼身裹上一层生粉,其实这样做虽然不粘锅,但是味道只留在表皮,入味效果差,鱼香味也不浓。正确的做法是将洗净的鱼(可以切鱼块或全鱼),鱼身上裹一层全蛋液,然后在下锅煎,等到鱼变成金黄色时就可以轻轻翻煎另一面,这样做出来的鱼不会粘锅。如果不喜欢放蛋液的朋友也可以在鱼上裹上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,这样也能让鱼形完整、不粘锅。
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很多朋友怕鱼烧焦,于是不停的铲动。其实煎鱼不二法门就是入了锅就少动它,如果不停地翻,反而会让鱼身皮开肉绽、面目全非。还有一个要领是热锅再放油,鱼要用厨房纸擦干然后再下锅,小火轻煎,如果没用平底锅,可以将锅身倾斜一下,让火力受热更均匀一些,最好火不要太大。
煎鱼的时候一面大约煎十分钟,等外皮定型了就可以翻面了,这个时候肉大概了熟而汤汁还有保留,但是锅铲接触鱼的时候,如果感觉比较结实,说明火太大了。大部分人在烹饪之前会将鱼身画刀口,其实营养学上面并不建议这么做,因为鱼肉划开,会让汤汁流失更快,营养成分也容易流失。
2、煎鱼怎么不掉皮
将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果油还未热就放鱼,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。
将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。
将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。
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3、煎鱼怎么不溅油
煎鱼不溅油要把锅子抹干水分;要使鱼表皮没有水分;要在油锅中加入少许盐;
要从锅的边缘轻轻的轻轻的滑入;锅铲也要抹干水分,这一点很容易忘的,在翻鱼时往往因为有水分而使油溅起。煎鱼应注意不要时间太长
当油煎食物时,油锅的温度太高,油的温度高达200°C以上,油脂进行着复杂的氧化、聚合、环化等化学反应,尤其经反复高温的剩油,可产生致癌物和促癌物。煎炸鱼时,鱼肉(蛋白质、氨基酸等)热解可生成杂环化合物(杂环胺、苯并芘等十多种致癌化合物),温度越高,煎炸时间越久,杂环胺的形成就越多。在吃煎炸鱼(还有油炸肉类、禽类等)的人的尿中可测出杂环胺,虽含量较低,但如果常期食用油煎炸的鱼类、肉类和禽类,其致癌物的量将积累,或再吃入或吸入其它致癌物、促癌物,可能引起人的癌症。哪些鱼不宜吃
鱼未煮熟
吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。
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过度油炸
油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。
含汞量高的鱼类
大多数的鱼类都被汞轻微污染过,大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类,以减轻汞毒的危害。
体积较大的鱼类含汞量最高,如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。对于大多数人来说,最好尽量避免食用这些鱼。可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们,如虾,鳕鱼,罐装金枪鱼,鲑鱼和鲶鱼等。
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