身为东北人拒绝不了这12道酸菜美食
身为东北人拒绝不了这12道酸菜美食，爽口开胃酸香下饭全家都爱吃
一、酸菜鸭腿肉
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食材：干辣椒3个 大蒜3瓣 大葱一段 盐适量 油适量 鸭腿一个250g 翠花酸菜250g 味精适量 酱油少许
做法：
1、剥几瓣蒜，用刀拍一下备用，干辣椒三个备用，葱切碎备用，鸭腿剁成小块备用
2、锅中放水，烧开，放入鸭腿肉，焯一到两次
3、.锅洗净，放油，微热放入大蒜辣椒炒香，此时放入鸭腿肉，多炒会
4. 差不多了放入酸菜，翻炒一小会锅中加水，起码盖过酸菜，因为我爱喝酸菜汤所以多放了点水，加入少许酱油，盐适量，盖盖儿，中火煮15分钟左右，掀盖儿加味精适量，葱花，出锅咯～
二、酸菜五花肉
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用料
四川泡酸菜200克；五花肉500克；葱姜蒜适量；生抽、老抽适量；香料八角一个，桂皮一小片，香叶3小片；花椒1小把；干辣椒5个；冰糖20克左右
做法
五花肉买回来温水洗干净放冷冻半小时左右，更好切。五花肉切成大小适合自己的丁，泡菜切细，便于出味，葱姜蒜和香料，花椒，干辣椒放盘备用。冷锅下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，颜色变深就可以了。冰糖炒到焦糖色后，下五花肉翻炒，然后加入葱姜蒜。加入香料，少量老抽和生抽，让五花肉多炒一下，煸出油，五花肉吃起来才不会那么腻。炒好的五花肉剩出，然后把酸菜用油煸炒，酸菜炒好后放入五花肉，这时可以调入一点的盐。加入开水，小火慢炖一小时左右。一小时后，可以吃啦！味道真的好
三、酸菜炖冻豆腐
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配料：冻豆腐、酸菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花适量、花椒、盐、姜末
做法：
1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。
2、粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。
3、酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。
4、取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。
5、炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。
四、酸菜素肉粉儿
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食材：素肉条20克、酸菜250克、粉丝50克、干辣椒9个、香菜10克、酱油1大勺、盐适量
做法：
1、素肉条提前泡好挤干水分，裹上淀粉。
2、锅里热油爆香干辣椒。
3、素肉丝入锅翻炒变成略黄。
4、酸菜丝倒入锅中继续大火炒。
5、加入酱油、盐。
6、倒入清水煮开。
7、放入泡好的粉丝。
8、收汁后放入香菜梗起锅即可。
五、酸菜炒大肠
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食材用料：酸菜，大肠，辣椒，姜，酱油，白酒
1.适量姜，适量辣椒，适量蒜，姜可以去腥，辣椒加点比较爽口开胃，2.酸菜，切片。买酸菜的时候要注意看颜色，太黄的就是用硫磺弄的，太暗色的就是泡太久了。味道都不好，要选那些老板自己腌的或者看起来颜色是腌泡的自然黄的，味道比较好。3.大肠最担心的就是洗不干净，可以用面粉或者生粉和腌抓几次，不喜欢肥腻的就去掉部分脂肪。4.洗干净之后烧开水，水开后放进入3分钟左右，看到熟了就拿出来切小段。5.放油，把姜，辣椒，蒜都炒香。6.放大肠进入，酒，翻炒2分钟。放酒可以去腥味喔。7.放蚝油，生抽，糖，胡椒粉，翻炒均匀，盖4分钟左右。让大肠充分入味。8.加入酸菜，如果太干了，就加点水，加点糖，因为一般酸菜都挺酸的，加点糖酸酸甜甜
六、酸菜芋头汤
材料：酸菜100克；芋头200克；豆腐皮50克；素浓汤宝一个；
做法：
1、备好材料，将酸菜用清水泡一下，洗净沥干后，切成丝
2、芋头刮去皮后洗干净切块;豆腐皮洗净切丝;
3、锅中加入适量清水，加入浓汤宝煮至溶化沸腾，
4、依次加入酸菜和芋头同炖，
5、待芋头8成软时，加入豆腐皮丝继续煮至芋头软糯，淋香油即可出锅。
小贴士：
1、酸菜食用前要用清水反复洗去杂质和过多盐份。
2、选用泡制不久的酸菜，味道才清香。
3、芋头要选子芋，不用母芋。
4、酸菜入汤会使汤中已经有盐味，最后酌情加少许盐即可。
七、酸菜鸡
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食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量
做法：
1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。
2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。
3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。
4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。
5)鸡块下锅翻炒。炒至鸡肉紧实，放入开水。
6)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。
7)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。
八、牛肉炒酸菜
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用料
牛肉300g；酸菜200g；盐、鸡精适量；姜蒜适量；花生油适量
做法
牛肉切片，用姜盐生粉腌制20分钟酸菜切碎备用锅烧热炒干酸菜，看到酸菜很干的时候放油爆香盛起备用洗净炒锅，烧热锅内加油爆香姜蒜炒牛肉牛肉炒到6、7成熟立刻倒入酸菜一起翻炒调味出锅
九、酸菜鸡蛋炒饭
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食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
做法：
1)热锅加油，下鸡蛋。炒至鸡蛋松散，下酸菜。
2)炒至酸菜鸡蛋出香。下冷饭。炒至饭粒松散。
3)下虾仁菜脯炒至出香。转小火下葱花，炒至出香入味即可。
4)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。
十、辣炒酸菜
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食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒, 蒜拍碎剁碎, 切葱花, 青红椒切圈,
2)瘦肉切小粒,肉丁加适量淀粉,再加少量蛋清混合
3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎,再次攥干酸菜中的水分
4)热油滑肉丁，盛出备用
5)热锅凉油，爆香葱蒜,倒入辣椒继续翻炒,再放入酸菜煸炒
6)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁,均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
十一、番茄酸菜鱼
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用料
黑鱼一条；豆芽适量；酸菜一包；番茄一个；生姜葱适量；蛋清一个；盐适量；料酒适量；生粉适量；胡椒粉适量；花椒适量；八角适量；干辣椒两个；蒜泥适量；葱花适量
做法
黑鱼洗净切片，豆芽洗净，酸菜改刀，西红柿切片鱼片加料酒，盐，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀，入冰箱冷藏10到15分钟酸菜煸炒备用热锅冷油，生姜葱煸香后倒入剩下的黑鱼块煸炒至发白，倒入料酒去腥倒入西红柿煸炒,加入热水，大火煮开，炖5分钟加入酸菜加入豆芽，放盐调味，盖盖小火焖制5分钟开盖，放入腌制好的鱼片等鱼片变色后关火，放入葱花，花椒，蒜泥另起一锅烧热油，倒入酸菜鱼中即可开吃
十二、酸菜白肉
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食材准备：
五花肉300克，酸菜400克，干辣椒3个，味精适量，大葱适量，姜适量，食盐适量。
做法：
1、 准备好五花肉、东北酸菜
2、 葱姜切片 干辣椒掰断
3、 花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。
4、 烧沸后撇去浮沫，继续烧制。
5、 五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用
6、 酸菜冲洗干净，先片成薄片，再切成细丝。切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。
7、 锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香，爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。
8、 加入煮肉的肉汤。
9、 移入砂锅，加入适量食盐
10、 码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可.
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