梨涡浅笑 发表于 2018-7-14 11:50:37

吃完这锅花雕冰醉小龙虾,再醉一锅小鲍鱼


煮一锅酒香扑鼻的花雕冰醉汁,简单到不行,却是道极厉害的夏日风物。
用来卤小龙虾,带着酒的醇香,冰冰凉凉,鲜甜弹牙。
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或者用来冰镇一枚小鲍鱼,滑滑嫩嫩的肥美口感,酒香在口腔里散去,配一杯冰酒,直到微醺。
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超夏天的神奇方子
一起来花~雕~冰~醉~
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走走走,买酒去!
首先,我们要买两种花雕酒,古越龙山 1 瓶和古南丰 2 瓶。
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年份没有特别讲究,我们一般买 5 年陈的。
然后倒一杯,先喝一口。
古越龙山香味足,古南丰口味清淡,不会很酸,做出来花雕冰醉带一点甘甜。
再去药房带一份陈皮:
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也可以淘宝「 新会陈皮」,做出来更香。
Tips:古南丰不太好买,建议淘宝。不建议更换其他牌子,两种酒配在一起做花雕冰醉汁会带些甘甜。也试过只用古越龙山花雕,酒味会比较重。
料都准备好了,
开始花雕冰醉啦!
把各种料按照以下比例备好:古越龙山花雕酒 180ml 古南丰黄酒 900ml 陈皮 15g 葱 35g切段 姜 35g去皮拍碎 生抽 180ml,牌子的话李锦记就行,如果讲究些可以用东古一品鲜这个方子的比例,可以做 1 斤的小龙虾和 2 斤的小鲍鱼。如果要泡 2 斤的小龙虾,用量可以在此配方基础上翻倍,然后所有量减10%。
除了古越龙山外,都扔进锅子里,煮沸后转小火,保持表面微沸的状态,继续煨 5 分钟。
就像这样,有点小气泡冒出。
5分钟后,倒入花雕,最后才放酒,可以保留花雕的酒香味,再煨 3 分钟就可以关火啦,带有微醺的花雕冰醉汁完成!
做完的料汁先找个地方放凉。
你离花雕冰醉小龙虾,就差小龙虾了。
走走走,买小龙虾去!
找最近的菜市场,打包一斤小龙虾。
个头大小,一斤15-20只左右的差不多。
买回来以后先要洗,不建议去虾线,毛老师说虾线一去,煮虾后虾肉就会散,就不好吃了。
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一斤小龙虾,洗完也就 15 分钟的时间,然后就可以开始煮虾了。
开始煮虾前,先准备一盆冰水。
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有什么用?一会儿你就知道了。
另外再找一口大锅,放1个葱结、10g 拍碎的姜块、3g 盐和10ml 白酒,煮开就关火。
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这时候就该冰水上场了!将小龙虾放在冰水里,过凉后捞出。
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和做三虾面时一样,过冰水是为了让虾肉嫩且弹牙。但浸冰水时间不能太长,否则鲜味会流失。
泡入过凉的小龙虾,放进凉透的花雕冰醉料汁里,然后放冰箱冷藏,确保虾肉能完全浸泡在液体里,使其充分吸收汁水的味道。
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我们一般让密封袋来完成这一浸泡的过程~以前推荐过ziploc,还有很多妙用请看文章:会买两万块的手袋有什么稀奇,你懂买1块钱的保鲜袋吗?
最后一步,
就是等等等!
剩下的工作交给时间吧,最好泡满24小时,时间越长,就越入味,剩下的葱姜陈皮等余料可以挑一点和小龙虾一起泡。
晚上回家能立即泡上的话,隔天下班就能吃。
醉好的小龙虾,虾肉弹牙咸鲜,冰凉清爽,极是好嚼。入口微甜,又带有花雕丝丝的香醇。吃多了,还带微醺,美妙极了。
记得去虾线哦。
你喜欢虾黄,请吃。
吃着酒香小龙虾,吹着惬意小空调,美滋滋~~
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最后一枚小彩蛋:花雕冰醉小鲍鱼
买 2 斤小鲍鱼刷干净,壳朝下放入锅里加水和10ml 白酒,煮熟。
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鲍鱼大小随意,最好是一斤 8 头的,既可以整个吃,也可以切片吃。
怎么判断小鲍鱼煮熟了呢?
看鲍鱼肉表面的边缘,完全内翻就说明熟了:
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建议直接带壳煮,壳朝下能避免鲍鱼肉煮过老,煮完后去壳去肠子就好了。
还是煮一锅花雕冰醉汁,但不用放凉,直接泡入冰水过凉后的小鲍鱼,再放冰箱冷藏就可以啦。
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直接用热的花雕冰醉汁泡凉的小鲍鱼,可以更入味。
鲍鱼耐泡,入味也需要泡 24 小时哦:)
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醉完小龙虾、小鲍鱼,再醉个蛏子、鸡爪、大闸蟹如何?
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