红烧鱼的家常做法，外焦里嫩鱼皮不破
红烧鱼块
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食材：
草鱼、姜、葱、八角、淀粉、五香粉、2勺生抽、2勺耗油、2勺黄酒、4勺老抽、4勺白糖、油、盐、少量味精
做法：
1、鱼洗净，切成块，放入少许淀粉、五香粉、盐搅拌均匀。
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2、起锅，锅中倒入油，烧热后将鱼块放入油中，煎到表面金黄。捞出控油备用。
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3、倒出多余的油，锅中留少量油，倒入姜片、葱段爆香。加入黄酒、生抽、老抽、白糖、八角，加入一大杯热水，大火烧开。
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4、放入鱼块，加入适量的盐，烧开后，撇去浮沫，再文火炖煮20分钟左右，最后加入耗油，大火收汁，调入少量味精即可。
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小贴士：
1、煎鱼前，用姜片擦一下锅，可使鱼不粘。
2、煎鱼先煎鱼皮面，再翻
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