茄子最好吃的做法，我家二三天准做一次，喷香下饭比肉还香，过瘾
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我一直特别爱吃茄子，在外面餐厅吃饭总是不会忘点道茄子的菜。但是在外面吃茄子菜很多时候过了油，虽然是好吃，却不健康，而自己在家做可以控制用油的量， 因此常常会买茄子回来在家变着花样做，而今天的这道“肉末酱烧茄子” 就是我最爱吃的一道菜，吃起来超级美味，尤其是搭配米饭。
说起茄子，它夏季最热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜。茄子的营养极其丰富，它富含维生素P， 能增强毛细血管的弹性，保护心血管; 茄子还富含维生素E，能防止出血和延缓衰老;茄子还是抗癌强手，能防治胃癌;夏季吃茄子，能清热解暑，那些容易长痱子、生疮疖的人，吃起来尤为合适。茄子不管是炒、蒸、烧，或者凉拌，味道都不错。
这道菜选用了当地产的、细长条的紫茄子，这种茄子肉质紧实，含水量小，口感和味道都非一流。为了让茄子少吸油，我先将它用腌制一下，再裹上层淀粉后，先放入锅中煸炒为六成熟。再加入肉末和大酱一起烧，茄子在烧的过程中吸收肉汁酱汁的香味变得软烂鲜香，酱香味浓，绝对的米饭杀手，这茄子独特的美味让人吃得幸福又满足。。。
【肉末酱烧茄子】
原料: 长条茄 3条 肉末 1小碗 黄豆酱 2勺 蒜末 1勺 红椒 1个 生抽 2勺 料酒 1勺 淀粉 油盐 适量
制作:1. 准备好原材料; 2. 茄子切成滚刀块后加入适量的盐腌制一下; 3. 微微出汁后加入淀粉拌均匀; 4. 热锅凉油， 放入茄子块翻炒， 微微发黄时盛出来备用; 5. 热锅少许油， 加入肉末翻炒; 6. 翻炒至肉末变色后加入蒜末和红椒进去翻炒;
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7. 翻炒两下后加入黄豆酱进去翻炒; 8. 烹入料酒; 9. 倒入适量的生抽; 10. 加入适量的水煮开; 11. 加入刚煸炒过的茄子; 12. 煮上两分钟后，加入盐调味， 大火收汁即可;
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13. 盛入盘中，表面撒上小葱末。
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小贴士:1. 茄子先用盐腌制一下，微微出汁后再裹上一层淀粉，这样放入锅中煸炒的时候就能少吸油; 2. 煸炒肉末， 放入姜蒜末和红椒， 烹入料酒和生抽， 加入少许水; 3. 这时放入茄子进去煮上两分钟， 再加盐调味， 大火收汁即可。
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