手撕包菜的烹饪技巧，做法
1、手撕包菜的烹饪技巧
1.1、应该是先将包菜洗净,后撕成一片片。
1.2、洗完包菜后要甩干水分,这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分,影响包菜的口感。
1.3、大蒜和剁椒煸炒的时候要小火,防止炒糊了,影响包菜鲜甜的口感。
1.4、加入包菜后记得大火翻炒,这样菜叶才会均匀受热,炒出的菜才会通透,不会有半生不熟的感觉。
1.5、炒到包菜断生就可以加盐调味了,当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了。
1.6、在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周,这样醋遇高温会瞬间产生香味,让包菜更好吃,这也是保护菜里维生素的好办法。
1.7、在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香,加一点点白糖给菜增鲜。
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2、卷心菜的营养成分
生卷心菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾,烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
含量(每100克中)。
三大营养素、热量 20千卡、蛋白质 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、胆固醇 无、膳食纤维 0.5克。
矿物质
钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克。
维生素
B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、烟酸 0.4毫克、叶酸 100微克、C 16毫克、胡萝卜素 0.07毫克。
3、卷心菜的功效与作用
3.1、杀菌
新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。
3.2、增强机体免疫功能
卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒。
3.3、防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第5位,相当显赫。
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3.4、促进消化
多吃卷心菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。手撕包菜的做法
材料:圆白菜400g,干红辣椒10g,大蒜5g,葱10g,花椒、盐、生抽、醋、鸡精各适量。
工艺做法:炒。
配菜专区:热菜;素菜。
菜谱属地:湘菜。
做法:
1、将圆白菜用手撕成适口的大小;葱、蒜切片;干红辣椒剪成段。
2、锅中加油烧热下入花椒炸出香味。
3、加入干红辣椒及葱蒜片,炒出香味。
4、加入圆白菜,快速翻炒。
5、炒至叶片半透明时,加入少许生抽、醋及盐和少许鸡精,快速翻炒均匀后即可出锅。
健康提示:卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
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手撕包菜的食用禁忌
经过科学研究发现,中老年人一天摄入卷心菜以每日60克左右为宜。它可做凉菜生吃,也可以爆炒,不管怎么制作,卷心菜的口感爽口,清淡。其含有丰富的维生素,又有抗氧化作用,对预防感冒起到很大的作用,对癌症患者也有很重要的影响一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。但是这部分人不适合吃卷心菜,如:皮肤瘙痒病患者,眼部充血患者。
包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
卷心菜相克的食物:卷心菜和黄瓜相克,同时进食会影响维生素c的吸收。
卷心菜适合和木耳同时食用,有健胃补脑的功效;和胡萝卜同时食用,能减少癌症发生频率;和番茄同时食用,能很好的预防癌症并且促进血液的循环;卷心菜和猪肉同时食用,对胃有很好的保健效果,能滋润肠胃,保证身体健康。
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