ins网红盒子蛋糕，美腻易上手，一口就上瘾
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网红盒子蛋糕|by 烘焙123
原料:
蛋黄50g、细砂糖a25g(蛋黄用)、细砂糖b50g(蛋白用)、低筋面粉42g、黄油42g、柠檬汁几滴、淡奶油适量、装饰饼干适量、巧克力豆、奶油奶酪135g、朗姆酒5g(可不加)、细砂糖60g、吉利丁片6g
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1. 蛋糕胚步骤:蛋黄加细砂糖25g，隔热水加热到38-40度左右，一边用手动打蛋器搅拌，一边测量温度。
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2. 加热到合适温度后取出，用电动打蛋器将蛋黄打发。
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3. 打发至体积膨胀，颜色发白，可以用打蛋器划8字，而不轻易消失，放一边备用。
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4. 黄油隔热水融化成液体，待用。
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5. 蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，把蛋白打发到油弯钩状即可。
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6. 将蛋黄液倒入到蛋白霜中，翻拌均匀。
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7. 筛入低筋面粉，拌至无颗粒。
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8. 黄油降温至40-50度。
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9. 把黄油缓慢倒入面糊中，边倒入边搅拌。
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10. 面糊搅拌均匀后，倒入不粘方盘中，需要垫油布或油纸。
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11. 震模几下，把大气泡震出来。
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12. 烤箱预热，上下火170度，烘烤20分钟。
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13. 取出来后，倒扣，盖油纸，放凉待用。
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14. 用圆形模具将蛋糕片取出，并放入盒子中。
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15. 芝士糊步骤:蛋黄加糖，隔热水搅拌。
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16. 搅拌至颜色发白，加入软化的奶油奶酪，搅匀。
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17. 滴入朗姆酒，搅匀。
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18. 吉利丁片提前用冷水泡软，擦干水分后加入到蛋黄糊中，搅拌融化。
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19. 淡奶油用电动打蛋器打发至7分。
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20. 淡奶油分3次加入到蛋黄糊中，搅匀。
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21. 将芝士糊倒入盒子中，约8分满。
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22. 放入冰箱冷藏6小时以上。
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23. 装饰:
①打发淡奶油，达到9分发
②将淡奶油装入裱花袋，裱花袋中放入花嘴
③在芝士糊上挤上花纹
④放入装饰饼干，巧克力豆，或者撒上一层粉。
小窍门:
1、由于制作的是蛋黄卷，所以蛋黄和蛋白的量都是需要准确称量，否则会影响蛋糕胚的成品口感。
2、蛋黄隔水加热均需要边搅拌边加热，以防局部温度过高，使蛋黄凝结。
3、蛋糕胚中的黄油加入到面糊中，要拌匀，不能使黄油沉底，否则蛋糕胚烘烤过程中会渗油。
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