门口停满豪车，只为吃一碗面！老余杭最好吃的面店地图（完整版）！
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看上面这张图，
告诉我，
你口水有没有流成河？
前几周，
我们做了美味余杭面的探店报道：
好吃到眼泪水掉下来，
老余杭隐藏着这么多家好吃的面店！
结果点击量突破新高，
群（chi）众（huo）的热情让人落泪，
纷纷推荐起我们错过的其他老余杭面馆。
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大家推荐，
我们自然不会放过这些“遗珠"
我们第二次出发去余杭
寻找这些传说中好吃的面店
金贵面馆
老马面馆
缸甏弄面馆
加上第一次找到的
明华面
老王面店
葱油拌面 杭州一拌
小龙面店
意和居
老余杭最好吃的面店地图（完整版）
都在这里了！
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金贵面馆
名副其实的深夜食堂
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金贵面馆也太难找了吧！
车越开越荒凉，
导航里高晓松的声音还在提示左转、右转，
但我们眼中却只有破瓦平房和菜地。
终于，高晓松告诉我们
“已到达目的地附近，本次导航已结束"。
来来来高晓松你出来，我保证不打你！
多亏了路边几个垃圾桶，
我们才在一个低洼处猛抬头，
看到了路边一个横幅上的四个大字：
金贵面馆。
emmmmm~~~
正宗的苍蝇馆子没谁了！
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走进店里，
我忍不住开口问老板，
“你这地方也太难找了。"
老板听后笑笑，
“难找吧？可来吃面的人都找得到，
一到凌晨，我这门口可都是宝马、奔驰
还有豪车，可热闹了。"
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如果余杭面也分武林门派，
那么金贵就是“扫地僧"，
看上去不怎么起眼，
实则武功高强。
一块小白板上清楚写着“本店推荐"：
红烧羊肉面、虾爆鳝面等。
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既然红烧羊肉面排在第一位，
那么来碗试试看。
不一会儿，
黄老板亲自端着面走出来。
因为火候掌握的好，
羊肉自然色泽红亮、皮弹肉嫩，
筷子一夹肉块会像QQ糖一样出现凹痕，
筷子一松又会立刻恢复原样。
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（大块红烧羊肉很良心，一碗只卖35元）
黄老板说了，
店里的羊肉用的全是
仓前屠宰场每天现杀的新鲜肉，
每天买回半只羊剁成块，
先放锅里焯水去掉血沫子，
接着放入酱油、料酒、香料
煮40分钟才能用来煮面。
放进嘴里，牙齿切断肉皮的刹那，
软糯并带有胶质的羊肉立刻闯入口腔，
咸中略带甜头，完全不塞牙，
而且一点儿羊膻味都没有。
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另外还有“翻牌子"率超高的酥鱼面，
也是金贵一大特色。
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酥鱼制作也很讲究，
一般选择五六斤重好入味的大小的草鱼，
新鲜杀好带回来切成片，
先用葱、姜、料酒和盐腌制半小时，
再用水洗干净表面，
起油锅炸到金黄飘香。
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煮面时先在锅里起油爆香洋葱等配料，
然后放入酥鱼加水慢炖，
再放入提前焯好的碱水面和酸菜，
让酸菜咸酸的滋味慢慢渗进清淡的鱼肉，
不一会儿一碗浓郁的酥鱼面就出锅了。
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值得一提的是，
金贵面馆很多配料都是煮好
放在案板上供食客选择的。
大排、小排、肉丸子全是畅销货。
因为这些配料也是每天新鲜制作的，
所以如果食客早上来太早，
那就只有眼巴巴盯着厨房等的份儿了。
金贵面馆
地址：余杭区禹航路科技大道交界口
营业时间：23：00-次日13：30
爆款推荐：红烧羊肉面、酥鱼面、虾爆鳝面
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老马面馆
口感丰富配料超多
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老马面馆开店11年
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我们点了碗酸辣虾爆鳝面，
端上桌后吓了一跳，
煮好的面上盖着厚厚一层大片腰花、
河虾和鳝鱼，
量给的非常大。
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用筷子一拌，
碗底还藏着笋干和西红柿，
酸辣口感让人食欲大开，
配料十分丰富。
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马老板爱创新，
不满足只卖虾爆鳝面
比如酸辣虾腰鳝面，
里面就有小辣椒、番茄和酸菜，
赢得了一批食客的赞美。
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正当我们采访时，
有食客凑过来
向我们推荐老马家的雪菜肉丝面，
表情如痴如醉的说，
“你们一定要试试看，别看这碗面配料简单，
他家的雪菜可有讲究了，吃起来无比鲜香。"
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一问究竟，马老板这才说，
“雪菜不好吃整碗面肯定都毁掉了，
我这里的雪菜是特质的，
都是当季采摘，
并且快速入坛腌制的上等雪菜，
不酸不霉，
烧起来才会有特别的香味和鲜味。"
正所谓，看似清汤寡水，
实则一口惊艳，
说的就是这碗雪菜肉丝面。
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老马面馆
地址：余杭区环山路75号
营业时间：6：00-13：30
爆款推荐：虾腰鳝面、
酸辣虾爆鳝面、雪菜肉丝面
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缸甏弄面馆
猪油烧面汤头浓郁
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听店名就知道，这家店不简单。
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据吴老板介绍，
面馆两位厨师很有来头，
是十多年前缸甏弄老店师傅的徒弟所开，
所以对做面很有讲究。
具体来说，余杭面要好吃，
除了浇头配料重要，
碱水面焯水也很有讲究，
“我们家给面焯水要看天气温度的，
天气热了焯水时要快一点，
天气凉了就要多焯一会儿，
这样出来的面才劲道，
碱面的味道才够香。"
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虽然招牌爆鳝面的做法步骤
跟其他家大同小异，
但缸甏弄面馆在操作时
却很讲究温度的搭配。
“鳝鱼切断放油锅里爆，
趁着高温加入90度左右的热水，
温度低了不行，
这样才能逼出鳝鱼肉里的香味，
让汤面的汤头浆水浓郁。"
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点来一碗吃吃看，
酥脆的鳝鱼被爆得恰到好处，
一口下去我吃出了猪油渣的味道。
一问老板才知道，
虽然也是清水煮面，
但爆炒香料和鳝鱼用的油却并非菜油，
而是每天现做的猪油。
如此一来，
鳝鱼的香味、河虾的香甜
混合在高温猪油和热水之中，
让汤头浓稠够味。
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另外，
大排面也是这家店的招牌。
每天吴老板从市场买回大排，
厨师会用木槌先给大排来个“捶打马杀鸡"，
接着用最简单的茴香、
酱油和白糖腌制半小时，
接着再入锅加水卤上一个多小时才能备用。
如此一番折腾，
大排肉质紧实却不柴，
煮面时汤头会一个劲儿往肉里钻，
吃起来特别美味。
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就连调料也有讲究，
酱油用的是最普通的马大嫂酱油，
调味用的是最传统的西湖味精。
按吴老板的话说就是，
“用最传统、最简单、最老底子的东西
才能烧出好味道，
不然随便加一点其他添加剂，
看似更鲜了，实际吃起来味道完全不对，
我们从来不用的。"
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缸甏弄面馆
地址：余杭区禹航路289号（近通怡花苑）
营业时间：5：00-15：00，
晚上暂时不做，
之后会到凌晨2：00
爆款推荐：虾爆鳝面、大排面
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明华面店：霸道老板爱烧面
一家小小面店，却藏着个霸道老板?
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明华面店，
得名于老板潘明华的大名。
墙上一块白板充当菜单，
写着35种面。
我问老板，哪几种是爆款？
老板看我一眼：
“我这块菜单，挂上去三年没改过了。
每碗都好吃。"
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明华面店老板在烧面
都说这家店的黑鱼做得好，
而羊肉又是老余杭拳头产品，
那就点了一碗黑鱼肉圆面，
再一碗虾鱼红烧羊肉面。
黑鱼肉圆面
黑鱼片是老板娘自己亲手批的
不用任何材料浆过
直接入水汆烫
肉圆自然也是自己炸的
外酥里嫩，
一咬就知道，馅子不是绞肉机绞的，
非常有弹性。
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另一碗虾鱼红烧羊肉面
鱼仍旧是黑鱼片，
虾是河虾，个头虽小，肉却十分鲜活
红烧羊肉么不用多说了，
老余杭就没难吃的羊肉。
除了浇头丰盛，面里还有丰富配料：
笋干、番茄、酸菜。浇头+面+配料，
不用高汤，直接用滚水煮开，
就是一碗汤汁醇厚的好面。
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店名：明华面
地点：老余杭凤凰山路317号
营业时间：6:30-19:30
爆款推荐：
虾鱼肉圆面、虾鱼红烧羊肉面
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老王面店
爆鳝面好吃到眼泪水流出来
来老余杭吃面前，
我同事反复叮咛，
“老王面店一定要去，这是老店，
开了35年了，一路伴随了不少人的青春。"
店铺不大，整齐摆着几张桌子，
歪头一看，厨房旁边的小通道里，
一位白头发的老阿姨正安静的坐着剥春笋，
走过去一问，
剥笋的正是这家店的创始人章阿姨。
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老王面店的爆鳝面是当之无愧的爆款。
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每天早上四五点，
章阿姨就会去市场挑选最新鲜的食材。
开店35年，
章阿姨最懂爆鳝面的味道，
“余杭人很会吃的，嘴巴很叼，
味道不好人家肯定不喜欢。
过去我们都吃的是野生黄鳝，
一条一两多大小，烧起来好入味。
还有羊肉，我们用的都是山羊肉，
肉味道本来就很好，
余杭这边的羊肉很出名的。"
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开店至今，
老王面店一直用碱水面，
先在热水中稍微焯一遍，
晾凉后面条一把把被卷成好看的团状，
安安静静的在案板一旁等待着食客光临。
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汤汁红亮，鳝鱼入味耐嚼，
面条劲道爽滑，汤头鲜美中透着甘甜，
三下五除二就干掉了一整碗。
店名：老王面店
地址：余杭街道狮山路351-1
营业时间：8：00-20：00
爆款推荐：
爆鳝面、白切羊肉面
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葱油拌面
店开到哪里客人就会追到哪里
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老范和劳阿姨开的这家夫妻店
已经有21年历史，
老两口都已经是70岁的人了，
店面虽小，却收拾得清清爽爽。
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老范和劳阿姨
说到他家的葱油拌面，
名气真是从杭州主城区一直响到余杭区。
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店堂里七只电饭煲排成两排，
劳阿姨一只只掀开给我看：
“这是牛肉，这是羊肉，
这是小排，这是大肉……
这里是素鸡和煎蛋，
早上有人不喜欢吃得太荤，
就爱葱油拌面上加块素鸡加只蛋。"
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我点了碗双份牛肉葱油拌面，
一端上来，
看到上面满满当当的牛肉，
先喝一声彩。
拌两拌再尝一口，煮得非常入味，香！
这样一碗双份牛肉葱油拌面，
是店里的明星产品，
也是卖得最贵的，30元。
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另一碗明星产品，
也是两夫妻在杭州打响名头的“发家基本款"，
就叫葱油拌面，卖5元一碗。
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我也尝了尝，面韧葱香，
酱油都是特制的，
劳阿姨看我吃出来了，
高兴地解释：“酱油里面我都加过料的。"
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老范说，
自己烧面没啥秘诀，全靠经验。
生意好的时候，
6个面团一起在汤锅里滚，
我外行看起来都是面团，
他就看得出成色不同，
最先放下去的那个一定要最先捞起来，
不然就不够劲道。
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店名：葱油拌面 杭州一拌
地址：老余杭径香路25号（径香苑门口）
营业时间：6:00-15:00
爆款推荐：
葱油拌面、牛肉葱油拌面
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小龙面店
鳝段酥脆得骨头都咬得碎
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小龙面店，
门脸简陋到连个门牌号都没有。
老板叶小龙说，
自己已经67岁，
随时可能收山不烧了，
所以也就懒得花心思去打理了。
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面的品种却不少。
数一数，也有29种。
我看厨房里有新鲜划好的鳝段，
就点了碗爆鳝面。
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爆鳝面
老板麻利地起油锅，
下鳝段，加蒜瓣、洋葱，大火猛炒。
等到鳝段炸透，再浇水加面。
这碗面吃起来，
鳝段是绝对主角，
炸得酥脆入味，
就连骨头都可以轻易咬碎。
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腰花面
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牛肉面
我边上的三口之家是从五常过来的，
点了一碗腰花面一碗牛肉面。
问他们好不好吃，
年轻妈妈夸奖说：“汁头好。"
店名：小龙面店
地址：老余杭山西园路6幢底楼
营业时间：5:30-12:30
爆款推荐：爆鳝面
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意和居
大骨熬汤只为鳝鱼河虾
虽然都在老余杭，
都是做爆鳝面的，
但老王面店讲究的是
“一碗清水逼出鳝鱼鲜香"，
意和居则是用大骨而成的老汤做底。
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干净的厨房边上，
三大锅煮沸的肉汤
正在“呼噜噜"的冒着热气
大骨头在锅中熬得汤头乳白
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起油锅，下鳝鱼，
倒河虾，放洋葱大蒜，
爆炒飘香后盛一大勺骨头汤倒入其中，
然后丢入提前焯好水的碱水面，
再点入些许酱油调色，
一碗色香味俱全的虾爆鳝面就做好了。
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开店9年间，
意和居的虾爆鳝面和白切羊肉面
一直是店里的招牌。
每天早上4点多，
老板就会亲自去市场买菜，
虽然现在他手底下早就有了徒弟，
但购买食材这件事，
一直是他亲力亲为。
随着名气越来越大，
许多周边地区的人，
周末还会专程开车赶来吃面。
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端到我们面前，
这碗面冒出的热气都是香的。
用筷子夹入口中，
虾壳劲脆、虾肉清甜，
鳝鱼皮脆肉嫩，
面条劲道爽口。
再喝一口汤，
骨头汤里的胶质混合着酱油的清甜，
浓厚的口感回味无穷。
店名：意和居
地址：余杭区禹航路584号
营业时间：8：00-02：00
爆款推荐：虾爆鳝面
本来我们还要吃老太婆面馆和老面店。
可能老天爷都心疼我俩的肠胃受不了，
结果老太婆面馆装修，
老面店又没开门。
我想，这两家的惊喜之味，
不如就留给大家自己去体验如何？
emmmm，
记得给我们反馈吃后感想就好哈！
文字 | 钱卓君 杜青宝
摄影 | 严嘉俊 毛若皓
编辑 | 小满 杜青宝 毛若皓
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