红烧鱼用什么鱼做
一、红烧鱼用什么鱼做二、怎样快速去除鱼腥味三、鱼刺卡在喉咙怎么办红烧鱼用什么鱼做1、红烧鱼用什么鱼做
红烧鱼的鱼种较多,小编觉得如果要做红烧鱼的话,海鱼以大、小黄鱼为好,河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中,大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉,桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩,红烧出来的鱼,腴厚鲜美。
2、红烧鱼的做法一
材料:鱼一条,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐。
做法:
将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干;
锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘;
锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水;
待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
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3、红烧鱼的做法二
材料:鱼、葱姜蒜、辣椒、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉。
做法:
把鱼去鳞去肠宰杀干净。切好葱,姜,蒜,辣椒。把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。
锅里倒油煸香葱姜蒜。炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
把腌制好的鱼放入锅内。倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。
等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。
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怎样快速去除鱼腥味
1、把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
2、洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。
3、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
4、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。
5、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
6、橘皮去味法:烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。
7、牛奶去味法:炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鲜味。
8、姜去味法:烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
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鱼刺卡在喉咙怎么办
鱼刺卡喉咙时,不要慌张,也不能采用大口干咽的办法,试图将鱼刺推压下去。这样做,细软的鱼刺可能侥幸被带进胃内,但大而坚硬的鱼刺有可能因此越扎越深,甚至刺破食管或大血管,造成严重的后果。应急处理:
1、立即用汤匙或牙刷柄压住患者舌头的前部分,在亮光下仔细察看舌根部、扁桃体、咽后壁等,尽可能发现异物,再用镊子或筷子夹出。如病人咽部反射强烈,恶心剧烈而难以配合,则让病人作哈气动作,以减轻不适。
2、如果实在找不到鱼刺,而患者仍觉得鱼刺卡在咽喉,可用下列方法软化鱼刺:
将橙皮切小块,口含慢慢咽下。
维生素C片,含化2片,徐徐咽下。
3、如上述方法仍无效,或吞咽后胸骨后疼痛,说明鱼刺在食管内,应当禁食,尽快去医院诊治。
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