家常小炒：酸辣蹄筋，咸鲜酸辣，醒酒解腻，开胃下饭
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特点：成品脆嫩鲜香，汤汁浓稠，色泽银红，咸鲜酸辣，醒酒解腻，开胃下饭
主料：
蹄筋100克、生姜15克、五花肉100克、葱花15克、冬笋30克、
辅料:精盐6克、蘑菇30克、胡椒粉1克、番茄30克，味精1克、鲜汤400克、醋40克、油50克、水淀粉70克、麻油15克、料酒5克。
1．蘑菇、冬笋、五花肉、番茄分别切成粒；另将肉片放入碗内，加入水淀粉10克、盐1克搅拌均匀码好芡。姜切成粒。
2．猪蹄筋斜切成条，盛入盆内加20克面粉，用手抓搓数下，加入温水洗去油腻，再用温水浸泡待用。
3．锅置旺火上，放油烧热，下肉炒散籽，加入冬笋、蘑菇，鲜汤400克，再加入盐、胡椒粉、料酒、蹄筋、姜烧沸约1分钟淋入水淀粉勾成浓稠芡，然后加入麻油、葱花、味精、醋，起锅盛入大汤碗内，就好了。
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