手把手教你做南瓜乳酪派！就不信你学不会！

棉花糖 发表于 2018-4-1 16:30:34

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10寸分离式派盘1个
派皮：
材料：
中筋面粉180克
无盐奶油80克
鸡蛋液80克
盐1/4茶匙
细纱糖2大匙
蛋白少许（刷派表面）
做法：
将奶油切成小丁，混合面粉，盐，细纱糖。
将上述材料搅拌成松散的粉状。
将鸡蛋液倒入，用手揉成一块无粉粒的面团。千万不要搓揉以免起筋。
将面团用保鲜膜包起来，整成圆形放冰箱冷藏15-20分钟。
桌上撒上面粉，将面团擀成大圆片，直径稍大于烤盘。
将派皮平铺在派盘上，用手将派皮贴紧派盘，将多余派皮撕掉。
用叉子在派皮上均匀戳几个小孔。
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铺上一层烤纸，防上一些小石头，以免烘烤过程中拱起。
放入预热至350F的烤箱烤10分钟就将表面石头拿出。
在派皮表面刷一层蛋白，再烤3分钟。
放凉备用。
南瓜乳酪馅：
材料：
南瓜泥240克
奶油乳酪（cream cheese)400克
细纱糖80克
鸡蛋2个
酸奶油（sour cream)60克
动物性鲜奶油60克
朗姆酒2茶匙
可可粉20克
做法：
南瓜去皮去子切块蒸熟，用叉子压成泥。
奶油乳酪室温回软，用打蛋器打成乳霜状，将细纱糖加入搅拌。
鸡蛋两个打散，将蛋液分4-5次加入上述并搅拌均匀。
依次加入南瓜泥，酸奶油，动物性鲜奶油，朗姆酒并搅拌均匀。
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取一大匙南瓜乳酪糊并加入可可粉搅拌均匀。
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将南瓜乳酪糊倒入烤好的派皮中约9分满。
将可可糊装入挤花袋中，使用0.2CM挤花嘴，在面糊表面挤出几个同心圆。
用竹签由最外围往中心点划出一道道放射线条。
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放入预热350F的烤箱烤35分钟，取出脱模放凉。
若上色太快，最后10分钟可以铺上一张锡箔纸。
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Brahmastra 发表于 2018-4-1 22:09:18

{:5_115:}

空城落日00 发表于 2018-4-2 08:07:08

{:5_125:}

seagate1981 发表于 2018-4-2 08:38:01

谢谢分享

四海龙腾 发表于 2018-4-2 08:55:23

谢谢楼主发帖，分享资源。

qlc0000 发表于 2018-4-2 09:24:59

{:5_130:}

jaguar 发表于 2018-4-2 09:45:25

挺好的，看看

可爱的笨笨熊 发表于 2018-4-2 17:51:15

感谢分享

xianwei0906 发表于 2018-4-2 18:51:40

{:5_114:}

yjw811005 发表于 2018-4-5 12:35:46

谢谢分享

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