螃蟹用冷水蒸还是热水蒸？用错了水，蒸的螃蟹很腥，蟹黄发散外流

棉花糖 发表于 2017-11-16 22:52:16

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秋风起，蟹脚养，过了中秋，就到了一年吃大闸蟹的最好时机了，可看似简单的蒸螃蟹，你真的做对了吗？
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螃蟹的做法简单，基本上都是以蒸为主。因为蒸出的螃蟹养分流失的最少，能最大程度的保留螃蟹的鲜香，是最接近原汁原味，不破坏螃蟹自身味道的做法。但是蒸螃蟹，看似简单，实则不易。我们蒸的螃蟹，有可能黄会散了流了出来；也有可能腥味重大大掩盖了螃蟹自身的鲜味，肉也老失去了口感。那到底因为什么会这样呢？玄机就在蒸螃蟹的水上。下面，就由小编给大家介绍一下，真正的蒸螃蟹，是这样蒸的！
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首先我们在市场上要挑选出好品质的大闸蟹。有人喜欢吃公蟹，有人喜欢吃母蟹，这个看个人喜好。怎么分公母？告诉大家，一种方法是要看螃蟹的腹部，那层盖子即螃蟹的肚脐，圆头（圆脐）的是母蟹，尖头（尖脐）的是公蟹。另一种方法是看蟹钳，公蟹的大钳子，绒毛很厚很重，其它腿上也有整齐的绒毛，像把小刷子；而母蟹的大钳子，绒毛很少，没有公蟹那么浓密，且另外八条腿上光秃秃的，没有绒毛。俗话讲“九月圆脐十月尖”。农历九月前后，母蟹最肥，黄满肉厚；农历十月之后，公蟹最肥，膏最饱满。公吃膏母吃黄，大家快去挑选自己喜欢吃的大闸蟹吧。
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挑好了大闸蟹，我们要先用清水泡一泡，在泡的同时，找一个干净的小刷子或牙刷，仔细清理刷干净。然后用线来捆绑。
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有人会说，不用绑，直接上锅蒸就行了，非要那么麻烦么。小编很负责任的告诉你，为什么你蒸的螃蟹蟹黄会流出来流的到处都是？就是因为螃蟹的肚子是朝下的。如果我们把螃蟹绑起来，蒸的时候蟹壳朝下肚子朝上，那么就不会出现流黄的现象啦！而且，不绑腿的螃蟹，蒸好了容易掉腿，影响美观。
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绑好了大闸蟹，按照小编说的，倒着放入蒸锅中，锅中放入凉水，点火蒸。待上汽后蒸10分钟即可出锅。大家要记住，是凉水蒸，千万不能用热水。因为冷水蒸，水开后的水蒸气慢慢蒸熟大闸蟹，这样能够锁住螃蟹自身的鲜美，不破坏其营养成分。
螃蟹含有丰富的蛋白质及各种营养成分，对人体大有裨益。但是传统中医认为，螃蟹性寒，有脾胃虚弱、或是痛风的人不宜多吃。吃的时候，最好就着姜蒜等温热性的调料中和一下。
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一定不能喝冷饮和啤酒，会造成腹泻和痛风的风险。如果非要喝酒，少量的白酒或是温过之后的黄酒，是个不错的选择。既能杀菌消毒，也能中和螃蟹的寒性。

duhang 发表于 2017-11-16 22:57:51

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duhang 发表于 2017-11-16 22:58:02

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cartoonboy 发表于 2017-11-17 00:08:17

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old6six 发表于 2017-11-17 08:25:44

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网游发表于 2017-11-17 23:45:23

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zf7128 发表于 2017-11-20 07:54:31

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小手摸胸 发表于 2017-11-20 16:27:53

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影魔2016 发表于 2017-11-21 10:55:02

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erniu8142 发表于 2017-11-22 10:53:27

谢谢分享

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