楚留香 发表于 2017-8-18 17:29:16

怎样蒸鸡蛋羹更鲜嫩?蒸鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。但是怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?下面小编就教大家做出美味鲜嫩的鸡蛋羹。

鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状,口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜,因为本身味道清淡,可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。
鸡蛋羹的营养价值
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
怎样蒸鸡蛋羹更鲜嫩?
打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。
加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收。
蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
微波炉蒸蛋有几点要注意
1、最好用温水,太凉了加热的时间长,太热了就冲成蛋花了。
2、碗大一点好,不用盖盖子,不然会扑出来。
3、三分钟时间有点长,两分钟就可以了。
鸡蛋羹的营养食谱推荐
银鱼鸡蛋羹
食材:鸡蛋2个,银鱼干25克,清水180克-200克,香葱1根。
调料:盐、胡椒粉、玉米油。
制作方法:
1、准备好所需的材料。
2、银鱼干用清水洗净,浸泡30分钟后,再次洗净沥干水分。
3、将沥干水分的银鱼干放入一个大碗中,待用。
4、鸡蛋打入另一碗中,加入适量的盐和胡椒粉,用筷子打匀。
5、鸡蛋打匀后,倒入清水,用筷子打匀,再加入一大勺淀粉水,继续用筷子搅拌均匀。
6、将搅打均匀的鸡蛋液用筛子过滤到装了银鱼干的大碗中,盖上保鲜膜,放入烧开了水的锅中,盖上锅盖,中大火蒸20分钟。
7、鸡蛋羹蒸熟后,表面撒些葱花碎,泼入适量热油即可。
爽滑的鸡蛋羹
食材:鸡蛋、香葱、盐、香油、蒸鱼豉油。
制作方法:
1、将鸡蛋打入碗中。
2、把鸡蛋打散,时间长一点,将鸡蛋打匀打细。
3、加入纯净水,水和蛋的比例一比一,然后再加盐,充分搅匀。
4、鸡蛋液滤掉泡沫。
5、用保鲜膜包上,戳三五个小洞,加了保鲜膜蒸出来的蛋羹不会出现蜂窝状。
6、锅里加水烧开后,鸡蛋液放进去,中小火蒸,八分钟即可。
7、蒸好的蛋羹撒上香葱末。
8、再倒入蒸鱼豉油和香油即可。
页: [1]
查看完整版本: 怎样蒸鸡蛋羹更鲜嫩?蒸鸡蛋羹的做法

请大家牢记南瓜园网址 www.nan2008.com