棉花糖 发表于 2017-8-18 12:22:20

如何去除土豆的涩味?新鲜土豆怎么去涩味

新上市的土豆虽然好看但不如老土豆好吃。可是,现在的老土豆,如果保存不好的已经生暗斑了。老土豆好吃,但如果生了暗斑,就容易有毒了。所以,味美的往往是有害的。
新土豆就像我们和好的面粉,没有经过醒面,就不好用。所以新土豆有涩味,也就难免了。要想去掉新土豆的涩味,可以采取下面二个步骤和三种油料:
二个步骤:
一擦:新土豆最好用擦子,擦子压力大,能带走一部分涩味。
二焯:擦完的土豆丝,先用清水浸泡,然后用开水焯一下,这步又可去除一部分土豆的苦涩。土豆丝的软硬,取决于焯水的时间长短,焯水期间你可以尝几次,也取决于你是否过凉水,想吃软一点的,就不要过凉水了。
三种油料:
葱油:炝锅要用一部分葱油,超市有现成的瓶装葱油。(可以自已用葱头炸)
香油:炝锅的另一部分,要倒入一部分香油,用葱油和香油的混合油炝锅。
花椒油:土豆炒熟后,临出锅前,要淋入花椒油。(也可改为辣椒油)
经过上面的五步,基本就去除了新土豆的涩味。其实,老土豆用上面的五步炒起来,就更是非常的美味啦!
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