飘摇 发表于 2017-8-17 11:09:54

桂花鸭的制作方法-桂花鸭的介绍

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。

桂花鸭的制作方法
材料:桂花鸭、生姜、八角、葱。
调料:花生油、盐、糖、酱油。
做法:
Step1:将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰,确保其干净,待用。
Step2:用盐把鸭内外擦匀,腌制二小时。
Step3:腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时,然后取出。
Step4:挂鸭胚挂至干燥,注意冬天可自然挂干,夏天可放入冰箱冻,让它变得干燥。
Step5:用锅装上冷水烧开后。把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次。
Step6:盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可。
桂花鸭的介绍
以下是桂花鸭的介绍、来源和鸭的更多制作方法。
桂花鸭的特点。
桂花鸭是南京有名的特产,具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
桂花鸭的来源。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
鸭这种食品还有很多的制作防范。例如破鸭大概的操作方式如下:
1、将嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽;
2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油;
3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟;
4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮,大概煮十五分钟就大功告成了。
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