飘摇 发表于 2017-8-3 11:42:18

家庭自制辣菜的技巧

家庭自制辣菜的技巧
1、红色的泰椒属于万能椒。不论采用何种烹饪方法、需要何种辣度,都可备一些,每次选用一到三个放入菜中,可起到加辣的效果。
2、泰椒可与辣度适中的美人椒、甜味的灯笼椒等搭配使用。
3、青椒既可用于小炒,炖汤时也可采用,如水煮鱼、青椒紫苏煮回头鱼等菜式中,青椒不甚辣,但其清香味可为菜式增色。
4、辣椒的放入要注意次序,一般小炒在开始时即加入,炖汤在汤煮好后将要出锅时加入。
5、此外,对于不是非常会吃辣的人,可以在太辣的菜里加点醋,就能使辣味大减。
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